La brioche intrecciata è uno dei lievitati dolci più soffici e scenografici che si possano preparare in casa, perfetto per regalarsi una colazione da pasticceria o una merenda indimenticabile. Caratterizzata da un impasto ricco e profumato, reso incredibilmente elastico dal burro incorporato un po' alla volta, questa preparazione conquista subito per la sua morbidezza straordinaria e per l'irresistibile cuore di crema alle nocciole o confettura. La vera magia di questa ricetta risiede nella tecnica di formatura: un intreccio semplice ma d'effetto che racchiude il ripieno e dona a ogni pezzo un aspetto elegante e professionale. Il segreto per un risultato perfetto sta nella doppia lievitazione e nel piccolo tocco finale: spennellare la superficie ancora tiepida con un velo di burro rende ogni brioche soffice lucidissima e ancora più invitante.
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La brioche intrecciata trae origine dalle ricche tradizioni panificatorie del Centro-Nord Europa, come la challah ed il Brioche Tressée francese. Nata nei laboratori artigianali per unire la morbidezza degli impasti ricchi di burro alla maestria estetica dell'intreccio manuale, è diventata nel tempo un simbolo classico della colazione e delle feste in famiglia.
Le brioche intrecciate si conservano morbide per circa 2-3 giorni all'interno di un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso. Prima di consumarle nei giorni successivi, è consigliabile riscaldarle per 5-10 secondi al microonde o per pochi minuti in forno tiepido per far ammorbidire nuovamente la farcitura ed il burro. Possono anche essere congelate appena fredde per circa 2 mesi.
Facili da personalizzare con le farciture che più ami, queste soffici trecce sono la scelta ideale da condividere e gustare appena sfornate!
Dal totale del latte versa un paio di dita in una ciotolina e aggiungi, sempre preso dal totale, un cucchiaino di zucchero, quindi aggiungi il lievito e scioglilo.
In una ciotola capiente versa la farina e inizia a incorporare un po' di latte, alternandolo con la miscela di lievito e l'uovo leggermente sbattuto. Quando aggiungi lo zucchero rimanente, versa anche il resto del latte e impasta con cura fino a far amalgamare gli ingredienti. A questo punto inizia a incorporare il burro morbido a pomata, un pezzetto alla volta, attendendo che ciascun pezzo sia stato completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. Continua a impastare energicamente finché l'impasto risulterà ben incordato, elastico e staccherà pulito dalle pareti della ciotola. Trasferisci il panetto sul piano di lavoro, dagli una veloce lavorata per formare una palla liscia, riponilo nella ciotola, coprilo con pellicola o un panno e lascialo lievitare fino al raddoppio per circa un'ora.
Dividi l'impasto in porzioni da 60 g ognuna, pirla ogni pallina e mettile coperte per non farle seccare.
Aiutandoti con un velo di farina, stendi ciascuna pallina con il matterello creando un disco di circa 18 cm di diametro. Distribuisci la crema di nocciole o la confettura su metà del cerchio e ripiega l'altra metà sul ripieno per coprirlo, posizionando la parte curva verso di te. Posiziona verticalmente al centro una bacchetta o il manico di un cucchiaio di legno e, con un tarocco o un coltello affilato, pratica 5-6 tagli orizzontali su entrambi i lati del bastoncino. Partendo dall'alto, intreccia le strisce portandole verso il basso e incrociandole sopra il bastoncino, alternando una striscia da destra e una da sinistra. Una volta completato l'intreccio, sfila delicatamente il bastoncino.
Sistema le brioche così formate su una teglia rivestita di carta forno, mantenendole ben distanziate tra loro, coprile con un telo e lasciale lievitare nuovamente per circa un'ora. Prima di infornare, spennella la superficie con l'uovo sbattuto insieme a un goccio di latte. Cuoci una teglia alla volta in forno statico preriscaldato a 190° per circa 16-18 minuti, fino a completa doratura. Una volta sfornate, copri le brioche con un panno pulito finché non diventano tiepide per preservarne la morbidezza e, per un tocco finale super lucido, spennella la superficie ancora tiepida con un velo di burro fuso. Oltre a renderle lucide le manterrà più morbide perchè la superficie non seccherà e darà anche ulteriore gusto.
Porzioni 15
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Ciao, sono Bianca e da sempre il mio modo per dire “ti voglio bene” è stato preparare qualcosa di buono. Posso non ricordarmi la tua data di nascita, ma se mi hai detto che non ami un certo alimento o che quello è il tuo piatto preferito stai sicura che non lo dimenticherò.
