Calamarata con calamari e rucola
Calamarata con calamari: un primo piatto di mare semplice, profumato e saporito, ideale da preparare in poco tempo ma capace di portare in tavola tutto il gusto del pesce fresco. La ricetta è pensata per essere realizzata con il Bimby, ma nulla vieta di fare la preparazione in modo tradizionale, con pentola e padella. Il risultato sarà comunque perfetto: una calamarata cremosa e invitante, arricchita dalla nota fresca e leggermente piccante della rughetta tritata.
La calamarata pasta che prende il nome dalla sua forma: anelli larghi e corti, simili proprio a quelli dei calamari, con cui viene solitamente abbinata. È un formato particolarmente indicato per le preparazioni di mare perché riesce a raccogliere bene il condimento e a valorizzare gli ingredienti principali. In questa ricetta, i calamari vengono cotti con aglio, olio e vino bianco, creando un fondo saporito che insaporisce la pasta durante la cottura diretta nel tegame, come avviene in molte ricette con il Bimby.
Il passaggio finale che rende questa calamarata con calamari ancora più gustosa è l'aggiunta della rughetta tritata finemente, che dona freschezza e un tocco erbaceo perfetto per bilanciare il sapore del pesce. Un consiglio utile è utilizzare calamari freschi, ben puliti e tagliati a rondelle sottili, per una cottura veloce e una consistenza tenera. Anche la scelta della pasta è importante: meglio optare per una calamarata di buona qualità, magari trafilata al bronzo, che tenga bene la cottura.
Consigliato per un pranzo estivo o una cena leggera a base di pesce, questo piatto è un vero jolly della cucina veloce e saporita. La calamarata con calamari è una di quelle preparazioni che riesce sempre a stupire per semplicità ed equilibrio di sapori. Perfetta anche da portare a tavola in occasioni più eleganti, magari completando il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco o un filo d’olio extravergine a crudo.
- 500 g pasta (formato calamarata o paccheri)
- 500 g calamari piccoli
- 1 mazzetto rucola
- 50 g olio extravergine d'oliva
- 1 bicchierino vino bianco
- 800 g acqua
- 1 spicchio aglio
- Come fare la calamarata di pesce
Pulire e tagliare a pezzi i calamari, tritare la rughetta per 20 sec. - velocità 3; poi mettere le piatto.
Soffriggere aglio e olio 3 minuti - 100°-Soft Antiorario, aggiungere i calamari, cuocere 5 minuti 100° soft antiorario, sfumare con il vino.
Aggiungere l'acqua e portare ad ebollizione per 10 minuti - Varoma - Soft Antiorario, buttare la pasta e cuocere secondo i tempi di cottura, Soft Antiorario - Varoma.
Versare in una pirofila ed aggiungere la rughetta.