Cheesecake alla nocciola

La cheesecake alla nocciola è un dolce che conquista chiunque ami i sapori delicati e avvolgenti. Perfetta per gli appassionati di gelato alla nocciola, questa torta unisce la cremosità del mascarpone e della panna montata con il ricco gusto della pasta di nocciole, creando un equilibrio perfetto tra dolcezza e sapore intenso. Con la sua base croccante di biscotti, che può essere anche arricchita con una variante al cacao per un contrasto più deciso, la cheesecake alla nocciola è ideale per una cena speciale o per concludere un pasto in modo raffinato.

Per realizzare una cheesecake nocciole perfetta, si inizia preparando la base: tritare i biscotti e mescolarli con il burro fuso per ottenere una consistenza compatta, da stendere sulla base di una teglia a cerniera. La scelta dei biscotti è fondamentale: per una versione più delicata, si può optare per biscotti semplici, mentre per una variante più intensa si possono usare biscotti al cacao. La cremosità della parte superiore è garantita dal mascarpone montato con lo zucchero, la gelatina, e un po’ di panna calda, che aiuterà ad amalgamare tutto al meglio.

L’aggiunta della pasta di nocciole al composto arricchisce il dolce con un sapore irresistibile, che diventa ancora più avvolgente quando la panna montata viene incorporata delicatamente. Una volta completato il composto, la cheesecake deve riposare in frigorifero per almeno due ore, così da permettere alla gelatina di agire e alla torta di solidificarsi.

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Storia della cheesecake alla nocciola

La cheesecake fredda senza cottura nasce nei Paesi anglosassoni e negli Stati Uniti come variante rapida della classica New York cheesecake. L'integrazione della pasta di nocciole o crema gianduia rappresenta un'evoluzione tutta italiana legata alla grande tradizione dolciaria del Piemonte e della nocciola Tonda Gentile.

Varianti della ricetta

• la ricetta base con biscotti, burro, mascarpone, panna, zucchero, colla di pesce e pasta di nocciole non è adatta ai vegetariani rigidi a causa della colla di pesce (gelatina animale).
• per vegetariani sostituire 2 fogli di colla di pesce con 2 g di agar agar in polvere fatto bollire per 1 minuto in 50 ml di panna (con 0% di carne, 0% di pesce e 0% di gelatina animale).
• per intolleranti al glutine sostituire 300 g di biscotti secchi al cacao con 300 g di biscotti secchi certificati senza glutine (con 0% di glutine).
• per intolleranti al lattosio sostituire 100 g di burro con 100 g di burro delattosato o olio di cocco, 250 g di mascarpone con 250 g di mascarpone certificato delattosato e 250 g di panna con 250 g di panna fresca delattosata (con 0% di lattosio).
• per vegani sostituire 300 g di biscotti con 300 g di biscotti secchi vegani, 100 g di burro con 80 g di olio di cocco, 250 g di mascarpone e 250 g di panna con 500 g di spalmabile vegetale e panna da montare a base di soia o cocco, e sostituire 2 fogli di colla di pesce con 2 g di agar agar (con 0% di carne, 0% di pesce, 0% di uova, 0% di lattosio e 0% di derivati animali).
• per una variante al gianduia e Nutella sostituire 1 cucchiaio di pasta di nocciole pura con 150 g di Nutella o crema spalmabile alle nocciole (pari al 60% del peso del mascarpone).
• per una variante croccante al croccantino unire alla crema di mascarpone e panna 50 g di granella di nocciole tostate e 30 g di wafer alle nocciole sbriciolati (pari al 32% del peso del mascarpone).

Come conservare la cheese cake fatta in casa

La cheesecake alla nocciola si conserva in frigorifero per circa 3-4 giorni all'interno di un contenitore ermetico per torte o coperta con pellicola trasparente per alimenti. È possibile congelarla a fette o intera per circa 1 mese, avvolta accuratamente; prima di servire basterà scongelarla in frigorifero per circa 4-5 ore.

Che bevande abbinare

• Vini da dessert: un calice di Moscato d'Asti, uno Recioto della Valpolicella o uno Passito di Pantelleria.
• Caffetteria e bevande calde: un caffè espresso ben ristretto, un cappuccetto al ginseng o un infuso al cacao e cannella.
• Liquori: un bicchierino di liquore alla nocciola (come il Frangelico) o un rum invecchiato.

Che cibi abbinare

• Chiusura pasto: perfetta come dessert rigenerante al termine di un pranzo o una cena a base di carni rosse, arrosti o primi piatti ricchi.
• Buffet di dolci: si abbina a meraviglia con piccole paste secche alle mandorle, cantucci o cioccolatini fondenti.

Come presentare la cheesecake fatta in casa

• Servizio su piatto d'alzaia: posizionare la cheesecake intera sformata dalla teglia a cerniera al centro di un piatto con alzata in vetro o ceramica.
• Guarnizione scenografica: decorare la superficie della torta creando un cerchio esterno di nocciole intere tostate, un'abbondante spolverata di cacao amaro al centro ed una colata di crema alle nocciole fusa a filo.

Quali errori evitare

• Sciogliere la gelatina in liquido troppo caldo: non far bollire la panna quando si scioglie la colla di pesce già strizzata per non comprometterne il potere gelificante.
• Unire la gelatina calda al composto freddo: far intiepidire la panna con la gelatina prima di incorporarla al mascarpone per evitare che si formino grumi gelatinosi al contatto con la crema fredda.
• Compattare poco la base di biscotti: premere molto bene il composto di biscotti tritati e burro sul fondo dello stampo usando il dorso di un cucchiaio o un bicchiere piatto affinché la base non si sbricioli al taglio.
• Sformare la torta troppo presto: rispettare rigorosamente le 2 ore di riposo in frigorifero prima di aprire la cerniera della teglia per evitare che la crema ceda sui lati.