Il ciambellone è un dolce tradizionale che non può mancare nelle case italiane, perfetto per la colazione o la merenda. Questa versione classica della torta è particolarmente soffice, alta e profumata, grazie all'utilizzo di ingredienti semplici e genuini. Il segreto del suo successo sta nell’attenzione ai dettagli durante la preparazione, come la separazione dei tuorli dagli albumi e l’aggiunta dell’acqua e dell’olio, che contribuiscono a rendere l’impasto morbido e umido al punto giusto.
Un elemento distintivo di questa rispetto ad altre ricette ciambellone è l’utilizzo del cremor tartaro, un agente lievitante naturale che, unito agli albumi montati a neve, garantisce una consistenza particolarmente morbida e ariosa. Anche la buccia di limone grattugiata gioca un ruolo fondamentale, conferendo al ciambellone un aroma fresco e delicato, che si sposa perfettamente con la dolcezza dello zucchero.
Un altro trucco per ottenere dei ciambelloni perfetti è l’utilizzo di uno stampo per ciambella in alluminio, non unto, che permette al dolce di crescere in altezza senza appesantirsi. Per chi possiede una pentola americana in alluminio, conosciuta anche come "Angel Food Cake Pan" (trovi il link allo stampo in fondo alla pagina), il risultato sarà ancora più spettacolare.
Che differenza c'è tra cremor tartaro e lievito? Il cremor tartaro è un sale acido derivato dall'uva, privo di glutine, inodore e insapore che può essere usato come sostituto del lievito, mentre il lievito è un agente lievitante. La quantità da utilizzare è uguale per entrambi i prodotti.
Il ciambellone è uno dei dolci casalinghi più iconici della tradizione italiana, evolutosi in questa versione ultra soffice attraverso l'incontro con le tecniche americane della Chiffon Cake e l'uso dell'olio e dell'acqua nell'impasto.
Il ciambellone soffice si conserva morbido e fragrante a temperatura ambiente sotto una campana per dolci di vetro o in un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso per 4-5 giorni.
Dopo la cottura, uno dei passaggi più curiosi e importanti è far raffreddare il ciambellone capovolgendo lo stampo sul collo di una bottiglia piena d’acqua. Questo metodo, tipico della cucina americana, aiuta a mantenere la forma e l'altezza del dolce, evitando che si sgonfi mentre si raffredda.
Una volta sformato, il ciambellone può essere decorato semplicemente con il classico zucchero a velo, che aggiunge un tocco finale di dolcezza e bellezza. Il risultato è un dolce soffice, fragrante e delizioso, perfetto da gustare in ogni momento della giornata.
Separare i tuorli dagli albumi.
Miscelare l’acqua con l’olio.
Ricavare la buccia dal limone.
Setacciare la farina e il lievito.
Montare i tuorli con lo zucchero con la frusta elettrica, aggiungere la buccia del limone poi la farina setacciata e il lievito piano piano, unendo la miscela d’acqua.
Montare gli albumi a neve con il cremor tartaro e unire delicatamente al composto con un cucchiaio di legno.
Versare in uno stampo a ciambella: la pentola Americana per Chiffon Cake di alluminio, NON UNTA.
Cuocere a forno statico preriscaldato 170° per circa 45 minuti.
Una volta cotto, (fare sempre la prova dello stecchino), sfornare il ciambellone e farlo raffreddare capovolgendo lo stampo sul collo di una bottiglia piena d’acqua (il tubo centrale dello stampo deve corrispondere alla bottiglia);
Come si stacca la chiffon cake? Per staccarlo dai bordi aiutatevi con una spatola e rimuovere delicatamente il fondo dello stampo.
Far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.
Porzioni 12
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Utilizzare uno stampo "normale" è sconsigliato, ma si può fare, va però imburrato e infarinato molto bene e si otterrà un dolce dalla consistenza più densa, più simile ad un plumcake. Inoltre una volta cotto sforna e lascia intiepidire 10-15 minuti prima di capovolgerla su una griglia; non lasciarla raffreddare del tutto nello stampo altrimenti l'umidità la renderà appiccicosa.
Ciao, sono Bianca e da sempre il mio modo per dire “ti voglio bene” è stato preparare qualcosa di buono. Posso non ricordarmi la tua data di nascita, ma se mi hai detto che non ami un certo alimento o che quello è il tuo piatto preferito stai sicura che non lo dimenticherò.
