Crema catalana
La crema catalana è uno di quei dolci al cucchiaio intramontabili, che evocano ricordi di casa e di tradizione. Dopo tanto tempo, finalmente mi sono decisa a prepararla! Avevo ricevuto in regalo un piccolo cannello anni fa, e da allora era rimasto chiuso nella cassapanca dove custodisco tutti gli attrezzi da cucina che amo ma che, spesso, dimentico. Questa volta però è stato il momento giusto: la voglia di provare una nuova ricetta e la curiosità di utilizzare finalmente quel piccolo strumento mi hanno spinta a mettermi ai fornelli.
Il risultato? Una crema catalana dal gusto pieno, vellutato, con una superficie croccante e caramellata che fa da contrasto perfetto con la morbidezza della crema. Prepararla è stato semplice, e il profumo che si è diffuso in cucina era davvero irresistibile. L’aroma della cannella, della scorza di limone e della vaniglia (opzionale ma consigliata) rendono questo dessert davvero speciale. La sua consistenza liscia e avvolgente, unita alla crosticina di zucchero caramellato, la rendono una delle ricette di dolci più amate non solo in Spagna ma anche in tante case italiane.
La crema alla catalana è perfetta da servire in piccole ciotole di ceramica. Può essere preparata in anticipo, così da averla pronta al momento del bisogno: basta tenerla in frigorifero per qualche ora e poi completarla con la caramellatura dello zucchero appena prima di servirla. Questo dolce si presta a chiudere in bellezza un pranzo importante oppure a regalare un momento speciale in una cena intima.
Qual è la differenza tra crema catalana e creme brulee? La crema catalana contiene amido di mais, viene cotta sul fuoco e spesso aromatizzata alla cannella; la crème brulée, invece, non contiene amido, viene cotta a bagnomaria e ha un aroma predominante di vaniglia.
Utilizzare il cannello per caramellare lo zucchero è stato molto divertente, ma anche chi non lo possiede può ottenere un ottimo risultato usando semplicemente il grill del forno. L’importante è non saltare questo passaggio perché è proprio la crosticina dorata e croccante la vera anima della crema catalana. Un dolce semplice da fare, ma che conquista sempre.
- 4 Tuorli
- 300 ml latte
- 300 ml panna
- 1/2 stecca cannella
- 40 g amido di mais (maizena)
- 100 g zucchero semolato
- 100 g zucchero di canna
- 1 Limone (scorza)
- Ricetta crema catalana
Tagliare la scorza del limone, ma attenzione a prendere la parte bianca!
In un piccolo tegame portare ad ebollizione il latte con la panna, la cannella, la buccia di limone e alla fine togliere sia la cannella che la buccia di limone.
In un altro tegame, sbattere i tuorli con lo zucchero, poi unire l'amido di mais precedentemente sciolto con un po' di latte ed infine versare il composto di latte e panna.
Fare bollire a fuoco moderato mescolando in continuazione fino a quando il cucchiaio inizierà a velarsi. A questo punto versare la crema in piccole ciotoline, preferibilmente in ceramica. Lasciare intiepidire poi mettere in frigo almeno per tre ore.
Prima di servire, cospargere la crema catalana con lo zucchero di canna e caramellare con il cannello o, in alternativa, si possono passare per qualche minuto sotto il grill del forno caldo.