La faraona ripiena arrosto in padella è un secondo piatto raffinato e gustoso, perfetto per le occasioni speciali o per un pranzo domenicale in famiglia. Questa ricetta permette di ottenere una carne tenera e saporita, grazie alla cottura lenta e al ripieno ricco, che rende ogni boccone un'esplosione di gusto.
La faraona è una carne bianca dal sapore deciso, più saporita rispetto al pollo, e si presta benissimo alla cottura ripiena. In questa preparazione, viene farcita con un impasto di carne macinata, salsiccia, formaggio e uovo, che le conferisce morbidezza e sapore. Per garantire che il ripieno rimanga compatto e ben amalgamato durante la cottura, la faraona viene chiusa con cura e avvolta da fette di pancetta, che oltre a mantenerla succosa le donano una croccantezza irresistibile.
La faraona (originaria dell'Africa settentrionale e introdotta in Europa dagli antichi Romani) è storicamente considerata un volatile pregiato, a metà strada tra la delicatezza del pollo e le note selvatiche della cacciagione. Nelle campagne del Nord e Centro Italia, in particolare in Veneto, Lombardia ed Emilia-Romagna, la faraona ripiena è diventata il piatto simbolo dei pranzi della domenica e dei banchetti festivi di Natale e Capodanno. La bardatura con la pancetta e la cottura in umido con vino e bacche di ginepro nascono dalla necessità di proteggere le carni magre del volatile dall'essiccamento, garantendo morbidezza e profumo.
La faraona ripiena si conserva in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico per un massimo di 2-3 giorni. Per riscaldarla, affettarla da fredda e ripassare le fette in padella insieme al suo fondo di cottura caldo per pochi minuti a fuoco dolce, oppure in forno a 160°C per 10 minuti coperta con foglio di alluminio. È possibile congelare la faraona già cotta e affettata (con la sua salsa) per circa 1 mese, scongelandola in frigorifero prima di riscaldarla.
La Faraona in padella viene cotta lentamente, girandola di tanto in tanto, in modo che tutti i lati risultino ben dorati e croccanti. Il vino bianco e le bacche di ginepro contribuiscono a esaltare il gusto della carne, donandole un profumo aromatico inconfondibile. Per completare il piatto, il fondo di cottura viene utilizzato per insaporire delle cipolline caramellate con zucchero, aceto balsamico e alloro, che accompagnano la faraona con una nota agrodolce perfetta per bilanciare il sapore intenso del ripieno.
Questo piatto si presta a essere servito con un contorno di verdure arrostite o purè di patate, per un risultato ancora più ricco e appagante. La Faraona ripiena in padella è la scelta ideale per chi desidera portare in tavola un secondo piatto dal gusto tradizionale, ma con quel tocco di eleganza che lo rende perfetto per le grandi occasioni.
Per la ricetta faraona ripiena disossata in una terrina unire macinato, salsiccia, uovo, formaggio, sale e pepe e mescolare bene. Riempire la faraona disossata con il composto e chiudere. Coprirla con le fette di pancetta e poi legare con il filo. Farla rosolare in olio d’oliva, girandola di tanto in tanto, poi cuocere lentamente a tegame chiuso per circa 2 ore, aggiungendo vino bianco e bacche di ginepro. Toglierla dal tegame e cuocere nel sugo alcune cipolline con alloro, zucchero e aceto balsamico. Servire con le cipolline a parte.
Porzioni 4
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Ricetta di Terranova
Ciao, sono Bianca e da sempre il mio modo per dire “ti voglio bene” è stato preparare qualcosa di buono. Posso non ricordarmi la tua data di nascita, ma se mi hai detto che non ami un certo alimento o che quello è il tuo piatto preferito stai sicura che non lo dimenticherò.
