Friarielli in padella: come pulirli e cucinarli

I friarielli in padella sono un’istituzione per i napoletani, un piatto simbolo che rappresenta l’identità e la tradizione culinaria partenopea. Guai a chiamarli in un altro modo! Non sono broccoletti, non sono cime di rapa, e nemmeno friggitelli. Sono friarielli, e chi li conosce davvero lo sa bene. La loro preparazione richiede pochi ingredienti, ma tanto amore per la cucina di casa, quella semplice, fatta di sapori decisi e autentici.

Questa ricetta è uno degli esempi perfetti per capire come la cucina napoletana riesca a trasformare ingredienti poveri in un contorno ricco di gusto. I friarielli in padella sono ottimi da soli, ma diventano irresistibili se accompagnano una salsiccia alla brace, o farciscono un panino caldo e fragrante. Sono spesso presenti anche come accompagnamento in altre ricette tradizionali della cucina partenopea.

Per cucinare i friarielli nel modo giusto è importante saperli pulire accuratamente: si selezionano solo le foglie tenere, si eliminano quelle danneggiate o troppo dure, e si lavano più volte in acqua fredda per eliminare ogni traccia di terra. Una volta scolati, si procede con la ricetta tipica napoletana: olio extravergine d’oliva in abbondanza, aglio, peperoncino e un pizzico di sale. Cucinare i friarielli richiede attenzione nei tempi e nel dosare gli ingredienti: devono appassire ma rimanere ben saporiti, senza asciugarsi troppo o diventare troppo molli.

La tradizione vuole che si servano caldi, ma sono buonissimi anche a temperatura ambiente, e si prestano perfettamente alla conservazione: una volta cotti, possono essere congelati e usati al bisogno per arricchire altre ricette o per un contorno veloce e gustoso.

Insomma, se ti stai chiedendo come cuocere i friarielli, uno dei piatti più amati dai napoletani, la risposta è semplice: friarielli in padella, la ricetta che sa di casa, di semplicità e di sapore autentico.