Gallette

Gallette: un pane antichissimo, semplice e resistente, che racconta storie di viaggi per mare e di tradizioni perdute. Questo tipo di pane secco, noto anche come “pane dei marinai”, era indispensabile durante le lunghe traversate, quando la possibilità di cuocere pane fresco era inesistente. Le gallette devono la loro longevità all’assenza di lievito e alla doppia cottura, che le rende completamente prive di umidità e quindi a lunghissima conservazione.

Un tempo diffuse in tutta Europa, oggi le gallette sono quasi scomparse dalle tavole quotidiane, ma rimangono una preparazione ricca di significato storico e simbolico. La loro semplicità è anche il loro punto di forza: pochi ingredienti – farina, acqua e sale – danno vita a un alimento essenziale, nutriente e incredibilmente versatile. Possono essere consumate dopo essere state ammollate in acqua, latte o brodo, o usate come base per zuppe rustiche.

La consistenza delle gallette è molto dura, proprio per favorire la conservazione. Per questo motivo, è consigliato ammorbidirle prima di consumarle, specialmente se si vogliono gustare nella loro forma più autentica. La doppia cottura – prima a temperatura più alta e poi a temperatura più bassa – è ciò che conferisce alle gallette la loro tipica croccantezza e il colore dorato.