Maiale in agrodolce con peperoni
Il maiale in agrodolce è uno dei piatti simbolo della cucina cinese, conosciuto e apprezzato in tutto il mondo per il suo gusto equilibrato tra dolcezza e acidità. La sua fama internazionale deriva dalla capacità di unire ingredienti semplici in un insieme armonioso e saporito. Originario della tradizione cantonese, questo piatto è diventato una presenza fissa nei ristoranti cinesi occidentali, pur mantenendo una certa fedeltà alla ricetta originale, che prevede l’utilizzo di carne di maiale marinata, fritta e poi insaporita con una salsa densa e profumata.
La salsa agrodolce è l’anima di questo piatto: realizzata con ketchup, salsa di soia, aceto, zucchero e un tocco di salsa Worcester, si contraddistingue per la sua vivacità e il suo colore rosso brillante. L’aggiunta di amido sciolto in acqua consente di ottenere una consistenza cremosa, capace di avvolgere perfettamente ogni bocconcino di carne.
I peperoni, tagliati a quadretti e saltati brevemente in padella, completano la preparazione aggiungendo freschezza e croccantezza al piatto. In molte versioni, vengono utilizzati anche ananas o cipolla per dare ulteriore varietà di sapori e texture, ma nella variante più fedele alla cucina cinese tradizionale, i protagonisti restano il maiale e la salsa.
Una delle caratteristiche più apprezzate del maiale agrodolce è la sua versatilità: può essere servito come secondo piatto accompagnato da riso bianco oppure come portata principale in un menù orientale più elaborato. La crosticina dorata della carne, ottenuta tramite una leggera pastella, rende ogni morso irresistibile e ben bilanciato.
Perfetto per una cena speciale o per sorprendere gli ospiti con un piatto etnico fatto in casa, il maiale in salsa agrodolce rappresenta un grande classico senza tempo. Prepararlo in casa permette di personalizzarlo e ottenere un risultato genuino, che rispetta la tradizione ma si adatta ai gusti moderni.
- 600 g maiale (arista)
- 1 cucchiaio Salsa di soia
- 1 cucchiaio aceto
- 1 cucchiaino aglio in polvere
- 150 g peperoni rossi
- 150 g peperoni verdi
- 30 ml ketchup
- 1 cucchiaio salsa di soia
- 50 ml aceto
- 4 gocce Salsa Worchester
- 30 g zucchero di canna
- q.b. Sale
- 1 cucchiaino amido di riso
- 100 g acqua
- 100 g farina 00
- 1/2 cucchiaino bicarbonato
- 60 g amido di riso
- 1 Uovo
- 1 cucchiaio Olio di semi
- 1 pizzico sale
- 200 g acqua
- 2 cucchiai olio di semi
- Ricetta maiale in agrodolce cinese
Lavate la carne, tamponatela con carta da cucina e tagliatela a bocconcini. Mettetela in una ciotola, aggiungete la salsa di soia, uno di aceto e l'aglio in polvere, mescolate e lasciate marinare per 10 minuti.
- Preparate la salsa agrodolce
In una ciotola mescolate il ketchup, l'aceto, la salsa di soia, qualche goccia di salsa Worcester, lo zucchero e il sale.
Sciogliete l'amido di riso nell'acqua e unite agli altri ingredienti. Mescolate e tenete da parte. Mondate i peperoni, lavateli e tagliateli a quadretti.
- Preparate la pastella
Setacciate la farina, il bicarbonato e l'amido di riso in una ciotola capiente. Aggiungete il sale, l'uovo, l'olio e l'acqua. Sbattete bene con una frusta fino che a ottenere un composto omogeneo.
- Cuocere
Riscaldate abbondante olio in una padella antiaderente o in un wok. Friggete i bocconcini di maiale per pochi minuti ( altrimenti diventano duri) immergendoli per prima nella pastella e poi nell'olio, friggeteli fino a che sono dorati. Toglieteli e teneteli da parte.
Togliete l'olio della padella e pulitela con poca carta da cucina, in padella versate due cucchiai di olio nuovo. Unite i peperoni e saltateli per 2 minuti e lasciate insaporire per mezzo minuto. Togliete della padella e mettete da parte.
Versate la salsa nel wok e portate a bollore, lasciate cucinare per qualche minuto per fare addensare e restringere la salsa. Regolate di sale. Aggiungete il maiale e le verdure, mescolate e lasciate insaporire per un minuto.
Servite caldo.