Marmellata di cipolle
La marmellata di cipolle è una preparazione dal gusto agrodolce, ideale per accompagnare una vasta gamma di formaggi, in particolare quelli stagionati o dal sapore intenso. Questa ricetta è diventata ormai un classico delle conserve casalinghe e della cucina raffinata, grazie al suo sapore complesso e bilanciato che sorprende ogni volta.
Realizzata principalmente con cipolla rossa, preferibilmente di Tropea per il loro caratteristico sapore dolce e aromatico, la marmellata assume un colore ambrato intenso e una consistenza morbida e avvolgente. Gli ingredienti semplici – cipolla, zucchero, aceto, spezie – danno vita a una confettura che si presta a molti abbinamenti: perfetta per valorizzare taglieri di salumi e formaggi, ma anche per accompagnare carni arrosto, hamburger gourmet o bruschette rustiche.
Durante la preparazione, le cipolle rosse vengono tagliate sottilmente e lasciate a macerare con zucchero e aromi come l’alloro e la cannella, elementi fondamentali che regalano alla marmellata un profumo inconfondibile e un gusto complesso. La lunga cottura a fuoco basso permette di ottenere una marmellata cipolle dalla consistenza vellutata, che si conserva a lungo grazie alla sterilizzazione in barattoli.
Questa ricetta è particolarmente apprezzata nel periodo autunnale e invernale, quando i sapori più intensi e speziati trovano spazio sulla tavola. Tuttavia, la marmellata di cipolla è una risorsa in cucina tutto l’anno, perfetta per dare un tocco gourmet anche al piatto più semplice.
Le cipolle rosse di Tropea, dolci e poco pungenti, sono le più indicate per ottenere un risultato equilibrato, ma si possono utilizzare anche altre varietà di cipolle rosse locali. Qualsiasi scelta si faccia, questa confettura saprà conquistare anche i palati più esigenti.
Chi ama sperimentare con sapori particolari non potrà fare a meno di provare la confettura cipolle aromatizzata alla cannella, una preparazione versatile, gustosa e sorprendente.
- 1 kg cipolle (rosse)
- 150 g uvetta
- 300 g zucchero di canna
- 300 g zucchero (bianco)
- 1 stecca cannella
- 3 chiodi di garofano
- 2 foglie alloro
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 bicchiere liquore (brandy)
- 1 cucchiaino sale
- Confettura di cipolle di Tropea
Tagliare le cipolle in quarti poi a fettine di mezzo centimetro scarso. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e lasciare macerare per 5 ore. Far cuocere fino a quando si addensa (circa 2 ore e mezza). A fine cottura togliere le foglie di alloro e la cannella ed infine invasare e sterilizzare a bagnomaria.