Pasta di nocciole pura
La pasta di nocciole pura è uno degli ingredienti più preziosi in pasticceria, capace di regalare un gusto intenso e autentico a moltissime preparazioni. Non va confusa con le creme spalmabili: si tratta di un prodotto ottenuto al 100% da nocciole, senza l’aggiunta di zucchero, oli o altri ingredienti. È proprio questa sua semplicità che la rende così straordinaria in cucina, perché esalta al massimo il profumo e il sapore naturale della nocciola.
Pasta di nocciola dove si compra: generalmente si acquista nei negozi specializzati o nei laboratori dolciari, ma in realtà preparare in casa la pasta di nocciole pura è molto più semplice di quanto si possa pensare. L’unico strumento davvero indispensabile è un buon robot da cucina, robusto e potente, in grado di lavorare le nocciole fino a trasformarle in una pasta fine e lucida. Il frullatore a immersione, per esempio, non va bene perché non ha la forza necessaria per ottenere il risultato desiderato.
Pasta di nocciole per gelato o altro: questa pasta è la base ideale per aromatizzare creme, gelati, ganache e farciture. Aggiunta a una semplice crema pasticcera la trasforma in una deliziosa crema alla nocciola, perfetta per farcire torte o bignè. Nei gelati, dona una profondità di sapore impareggiabile. È ottima anche per arricchire impasti per torte, biscotti o mousse. Inoltre, con una piccola quantità, si può realizzare una salsa morbida e aromatica da versare su profiteroles, crepes o dolci al cucchiaio.
La pasta pura di nocciole non si consuma al cucchiaio come una crema dolce, ma è un vero jolly in cucina per chi ama il gusto autentico della nocciola. Può essere conservata in frigorifero per diverse settimane in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, pronta all’uso ogni volta che si desidera “nocciolizzare” una preparazione. Basta poco per trasformare un dolce semplice in una vera esperienza di gusto.
La pasta nocciola per gelato o altro si acquista abitualmente nelle dolciarie, ma in realtà è semplicissima di realizzare con il robot da cucina (non il frullatore a immersione).
- qb nocciole (senza buccia)
- Ricetta pasta nocciole pura
Per prima cosa occorre tostare le nocciole senza buccia.
Puoi farlo al forno a bassa temperatura oppure in padella, sempre a fiamma dolce muovendola di tanto in tanto. In entrambi i casi è facile capire quando sono tostate: profumano!
Trasferisci le nocciole in un robot da cucina e inizia a frullare.
Dapprima diventerà come farina, poi piano piano diventa granulosa. Ogni tanto spegni il robot (così non va nemmeno sotto sforzo) apri il coperchio e con una spatola riporta in basso la purea di nocciole che si distribuita sui bordi.
Da granulosa, dopo pochi minuti di frullo diventerà prima più cremosa e infine quasi liquida.
È pronta: trasferiscila in un contenitore ermetico e conservala in frigo. Dura diverse settimane.
Non è buona da mangiare in purezza, ma è perfetta per “nocciolizzare” tanti alimenti: gelato, crema pasticcera, salsa per profiteroles… Sentirai il vero sapore di nocciola in tutto quello che preparerai.