La pasta funghi e speck è un piatto che racchiude tutti i sapori e i profumi del bosco, perfetto per chi ama i piatti dal gusto intenso e deciso. Una delle varianti più amate è la preparazione con le trofie, che grazie alla loro forma arricciata trattengono perfettamente il sugo, regalando ad ogni boccone una vera esplosione di sapori.
L’abbinamento tra funghi e speck è una combinazione vincente, che unisce la delicatezza e il gusto terroso dei funghi con la sapidità dello speck, creando un equilibrio perfetto tra morbidezza e croccantezza. Per preparare questa ricetta, si utilizzano sia funghi secchi che surgelati, una soluzione comoda e versatile che permette di gustare questo piatto in qualsiasi stagione. I funghi secchi, reidratati con acqua calda, sprigionano un aroma più intenso e corposo, mentre quelli surgelati mantengono intatta la loro freschezza e consistenza, aggiungendo un tocco rustico al piatto.
Lo speck, con il suo sapore affumicato, arricchisce la pasta, aggiungendo una nota saporita che contrasta piacevolmente con la dolcezza naturale dei funghi. Durante la cottura, lo speck rilascia il suo grasso, che si amalgama con gli altri ingredienti e crea un condimento ricco e avvolgente, perfetto per accompagnare le trofie.
La pasta con speck e funghi è ideale per un pranzo o una cena veloce, ma allo stesso tempo raffinata. È un piatto che si presta bene sia per un pasto quotidiano che per un’occasione speciale, in cui vuoi sorprendere i tuoi ospiti con un piatto dal sapore autentico e rustico. Per renderlo ancora più accattivante, considera di presentarlo con una spolverata di prezzemolo fresco e una grattugiata di scorza di limone. La sua preparazione è semplice e non richiede troppo tempo, ma il risultato finale è sorprendente e pieno di gusto.
Per completare la pasta con funghi e speck, si aggiunge un po’ di panna per ottenere una consistenza più cremosa, una spolverata di Parmigiano Reggiano renderà il tutto ancora più ricco, esaltando il sapore affumicato dello speck e quello deciso dei funghi. Oltre alle trofie per questo tipo di ricette vanno benissimo anche le penne speck e funghi.
La storia dell'abbinamento tra funghi e speck trova origine nelle regioni alpine del Trentino-Alto Adige e dell'Austria, dove la raccolta dei funghi boschivi (in particolare porcini e finferli) ed la produzione dello speck affumicato rappresentavano pilastri della sussistenza invernale contadina.
In origine, questo condimento veniva utilizzato per condire gli gnocchetti tirolesi (Spätzle) o la polenta. Con il boom economico degli anni '80 e l'introduzione diffusa della panna da cucina nella ristorazione italiana, il condimento si è evoluto ed esteso alla pasta secca ed fresca (come trofie, penne o tagliatelle), diventando un classico moderno dei menu autunnali di tutta Italia grazie al contrasto unico tra la terrosità del fungo e la sapidità affumicata del salume.
Salare eccessivamente il condimento: lo speck ed il parmigiano apportano una notevole quantità di sale; assaggia sempre la salsa prima di aggiungere sale finale.
Non filtrare l'acqua dei funghi secchi: l'acqua di ammollo dei funghi secchi contiene molto sapore ma anche residui di terra; va sempre filtrata con un colino a maglie finissime o carta assorbente prima di unirla in cottura.
Far cuocere troppo lo speck assieme ai funghi: non stufare lo speck a lungo assieme all'acqua dei funghi altrimenti diventerà bollito e salatissimo; farlo rosolare a parte o unirlo alla panna negli ultimi minuti per mantenerne il gusto affumicato.
Scolare la pasta troppo cotta: le trofie (specialmente se fresche) tendono a cuocere rapidamente; scolale ben al dente per completare la mantecatura in padella con il condimento per almeno 1-2 minuti.
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Per la pasta speck e funghi prima di tutto mettere i funghi secchi in ammollo e tagliare un po’ i funghi surgelati.
Fare soffriggere nell’olio la cipolla tagliata finemente, aggiungere tutti i funghi, un po’ dell’acqua filtrata di ammollo dei funghi secchi, lo spicchio d’aglio intero, sale e pepe.
Cuocere almeno 20 minuti a fuoco vivace e comunque fino a che l'acqua che si forma sia completamente evaporata e i funghi risultino asciutti.
A fine cottura eliminare l'aglio.
Lessare le trofiette in acqua bollente e salata; nel frattempo versare in una padella la panna con lo speck e fare restringere sul fuoco per qualche minuto poi unire la pasta scolata; per ultimi aggiungere i funghi.
Far tirare il tutto nella padella e servire.
Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato in quantità a piacere.
Porzioni 6
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Ciao, sono Bianca e da sempre il mio modo per dire “ti voglio bene” è stato preparare qualcosa di buono. Posso non ricordarmi la tua data di nascita, ma se mi hai detto che non ami un certo alimento o che quello è il tuo piatto preferito stai sicura che non lo dimenticherò.
