Patate al forno con buccia al bacon

Le patate al forno con buccia al bacon sono un antipasto o contorno sfizioso e di grande impatto visivo, perfetto per arricchire una grigliata in compagnia, un buffet informale o un aperitivo tra amici. La particolarità di questa preparazione risiede nella semplicità del contrasto tra la polpa fondente della patata, mantenuta succosa grazie alla cottura con la buccia, e l'involucro croccante di bacon rosolato. La doppia cottura si rivela fondamentale per un risultato impeccabile: la sbollentatura iniziale ammorbidisce il tubero all'interno, consentendo poi al passaggio in forno ad alta temperatura di rendere il salume ben dorato e fragrante. Presentati in comodi spiedini, questi bocconcini risultano pratici da servire ed estremamente invitanti. Durante la cottura, il grasso del bacon si scioglie penetrando nella patata e insaporendola in modo naturale, senza bisogno di aggiungere sale. Una ricetta ricca di gusto che conquista al primo assaggio!

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Storia

L'idea di avvolgere tuberi e ortaggi con salumi croccanti nasce dalla tradizione anglosassone del barbecue e dei finger food da grigliata, diffondendosi poi nelle preparazioni al forno casalinghe.

Varianti della ricetta patate al forno con buccia

• per vegetariani e vegani sostituire 240 g di bacon con 240 g di bacon vegetale a base di seitan o tofu affumicato (pari al 100% del peso del bacon) oppure con 2 zucchine tagliate a nastro per il senso della lunghezza (con 0% di carne e 0% di derivati animali).
• per intolleranti al glutine la ricetta base con 500 g di patate e 240 g di bacon è già naturalmente priva di glutine (con 0% di glutine); verificare solo che il bacon acquistato non contenga tracce o additivi con glutine.
• per intolleranti al lattosio la ricetta base con 500 g di patate e 240 g di bacon è già naturalmente priva di lattosio al 100% (con 0% di lattosio).
• per una variante aromatica alle erbe spolverare le patate prima di avvolgerle con 10 g di rosmarino e timo trito ed 1 pizzico di pepe nero (pari al 2% del peso delle patate).
• per una variante filante ed "al formaggio" inserire tra la patata ed il bacon 100 g di provola o cheddar a fettine sottili (pari al 20% del peso delle patate).
• per una variante piccante e speziata spennellare il bacon durante la cottura con 30 g di salsa barbecue ed 1 spolverata di paprika affumicata.

Come conservare le patate al forno con la buccia

Gli spiedini di patate e bacon si conservano in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Per gustarli al meglio, riscaldarli in forno caldo o friggitrice ad aria a 180°C per circa 5-7 minuti in modo da restituire la croccantezza al bacon ed il calore alla patata. Si sconsiglia la congelazione.

Che bevande abbinare alle patate al forno veloci

• Birre artigianali: una birra di tipo Amber Ale, una Rauchbier affumicata o una classica Pilsner fresca e luppolata per sgrassare il palato.
• Vini rossi e rosati: un calice di Barbera d'Asti, uno Lambrusco di Sorbara fresco o un Cerasuolo d'Abruzzo.
• Bevande analcoliche: un'acqua aromatizzata al limone e rosmarino o un tè freddo alla pesca.

Che cibi abbinare alle patate con la buccia al forno

• Salse da intingere: si accompagnano benissimo con maionese aromatizzata all'erba cipollina, salsa barbecue, guacamole o salsa aioli.
• Secondi piatti da grigliata: ideali come contorno per hamburger di carne, costine di maiale, carni rosse alla griglia o verdure arrostite.

Come presentare le patate con buccia al forno

• Servizio su tagliere di legno: disporre gli spiedini ancora caldi su un tagliere in legno grezzo affiancati da ciotoline con le salse d'accompagnamento.
• Presentazione finger food: adagiare gli spiedini su un piatto di portata rettangolare spolverando con erba cipollina fresca tritata finemente ed un pizzico di pepe nero macinato al momento.

Ricetta patate al forno con la buccia: quali errori evitare

• Prolungare troppo la sbollentatura iniziale: lessare le patate per oltre 10 minuti rischia di farle sfaldare, rendendo impossibile infilzarle negli spiedini.
• Non girare gli spiedini a metà cottura: dimenticare di ruotare gli spiedini in forno a metà cottura impedirà al bacon di diventare dorato e croccante su tutti i lati.
• Aggiungere sale all'impasto: salare le patate è superfluo poiché il bacon rilancerà una notevole sapidità durante la fusione dei suoi grassi in cottura.