Patate ripiene al forno

Le patate ripiene al forno costituiscono un piatto unico ricco, confortante e di grande effetto scenografico, perfetto da portare in tavola per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. La particolarità di questa ricetta risiede nella doppia cottura del tubero: una prima fase consente di ammorbidire la polpa mantenendo la buccia ben insaporita da un mix d'olio ed erbe aromatiche, mentre la successiva serve a fondere la farcitura rendendola irresistibilmente filante. Il ripieno abbina la leggerezza della carne di tacchino rosolata con scalogno e pomodorini alla morbidezza della polpa di patata schiacciata e alla cremosità del fiordilatte. 

Storia della patata imbottita

L'idea di farcire e cuocere al forno le patate con la buccia (nota anche come baked potato o jacket potato) nasce nella tradizione anglosassone e si è diffusa globalmente attraverso svariate interpretazioni mediterranee ricche di formaggi e carni.

Ricette di patate ripiene al forno alternative

• la ricetta base con 400 g di macinato di tacchino non è adatta ai vegetariani ed ai vegani.
• per vegetariani e vegani sostituire 400 g di macinato di tacchino con 400 g di macinato vegetale a base di soia o piselli, 120 g di fiordilatte con 120 g di formaggio filante vegetale e preparare la besciamella sostituendo 300 g di latte con 300 g di bevanda di soia o avena non zuccherata e 30 g di burro con 30 g di olio extravergine d'oliva (con 0% di carne, 0% di pesce, 0% di uova, 0% di lattosio e 0% di derivati animali).
• per intolleranti al glutine la ricetta base è naturalmente priva di glutine (con 0% di glutine); per la versione con besciamella sostituire 30 g di farina 00 con 30 g di amido di mais o farina di riso (con 0% di glutine).
• per intolleranti al lattosio sostituire 120 g di fiordilatte con 120 g di mozzarella o fiordilatte senza lattosio e per la besciamella utilizzare 300 g di latte delattosato ed 30 g di burro senza lattosio (con 0% di lattosio o contenuto inferiore allo 0,01%).
• per una variante autunnale ai funghi sostituire 10 pomodorini con 150 g di funghi champignon o porcini trifolati in padella (pari al 37% del peso della carne).
• per una variante saporita ed affumicata sostituire 120 g di fiordilatte con 120 g di provola affumicata e spolverare la polpa con 5 g di paprika affumicata.
• per una variante croccante arricchire la farcitura con 50 g di granella di noci tostati ed 1 rametto di rosmarino fresco tritato.

Come conservare le patate ripiene ricette base

Le patate ripiene si conservano in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Per gustarle al meglio, riscaldarle in forno ventilato o friggitrice ad aria a 170°C per circa 8-10 minuti per ripristinare la croccantezza del guscio ed la cremosità del ripieno. Si sconsiglia la congelazione.

Che bevande abbinare

• Vini rossi leggeri e rosati: un calice di Bardolino, uno Pinot Nero del Trentino o un Cerasuolo d'Abruzzo.
• Birre artigianali: una birra di tipo Golden Ale, una Pilsner o una Amber Ale equilibrata e maldata.
• Bevande analcoliche: un'acqua aromatizzata al limone e rosmarino o un tè freddo non zuccherato al limone.

Che cibi abbinare

• Contorni di verdure: si accompagnano benissimo con un'insalata mista croccante, rucola e pomodorini o verdure di stagione cotte al vapore.
• Antipasti sfiziosi: ideali precedute da un tagliere di salumi leggeri o da verdure in pinzimonio.

Come presentare le patate ripiene ricetta casalinga

• Servizio individuale: servire ogni barchetta di patata su un piatto ceramico piano o su un pirottino monoporzione in terracotta.
• Guarnizione finale: adagiare accanto alle patate le eventuali polpettine di farcia cotte insieme ed aggiungere una spolverata di erba cipollina fresca tritata finemente o pepe macinato al momento.

Ricetta patate ripiene al forno: quali errori evitare

• Omettere la bucherellatura della buccia: non forare le patate con la forchetta prima della prima cottura rischia di farle esplodere per l'accumulo di vapore interno.
• Svuotare eccessivamente i gusci: lasciare una parete di polpa troppo sottile rischia di far rompere la barchetta durante il riempimento e la successiva cottura.
• Utilizzare un fiordilatte troppo acquoso: scolare bene e tamponare il fiordilatte prima di aggiungerlo al composto per evitare che rilasci troppa acqua annacquando il ripieno.
• Far addensare troppo la besciamella: mantenere la besciamella fluida in modo che si amalgami perfettamente alla polpa di patata schiacciata senza appesantire troppo il composto.