Pignolata calabrese

La pignolata calabrese è uno dei dolci tipici della tradizione natalizia in Calabria, una variante degli struffoli napoletani che cambia leggermente a seconda delle zone, ma che conserva sempre un sapore inconfondibile. Questo dolce, realizzato con semplici ingredienti, si distingue per la sua forma caratteristica e per il tocco finale del miele e dei confettini colorati che lo rendono irresistibile e scenografico sulla tavola delle feste.

Storia della pignolata ricetta di Carnevale

La pignolata calabrese ha origini antichissime risalenti al Medioevo, creata per celebrare il Carnevale e le feste popolari. Il suo nome deriva dalla forma a pigna che simboleggiava prosperità e rinascita, modellata unendo i piccoli tocchetti fritti con il miele locale aromatizzato con scorze d'agrumi.

Varianti della ricetta della pignolata calabrese

• la ricetta base con farina, uova, zucchero, olio, miele ed agrumi è già naturalmente adatta ai vegetariani (con 0% di carne e 0% di pesce).
• per vegani sostituire 5 uova con 100 g di purea di mela e 50 ml di latte di soia, sostituire 50 g di strutto con 50 g di olio di semi e sostituire 350 g di miele con 350 g di sciroppo d'acero o malto di riso (con 0% di uova, 0% di miele e 0% di derivati animali).
• per intolleranti al lattosio sostituire 50 g di burro o strutto con 50 g di olio d'oliva o burro delattosato (con 0% di lattosio).
• per intolleranti al glutine sostituire 500 g di farina 00 con 500 g di miscela di farina senza glutine per dolci o farina di riso e maizena (con 0% di glutine).
• per una variante golosa al cioccolato sostituire il miele con una copertura preparata sciogliendo 300 g di cioccolato fondente con 50 g di zucchero a velo (pari al 85% del peso del miele originale).
• per una variante profumata ed agrumata aggiungere al miele caldo la scorza grattugiata di 1 arancia biologica ed 1 limone biologico ed 5 ml di acqua di fiori d'arancio (pari al 1% del peso del miele).
• per una variante croccante arricchire la montagnola prima della formatura con 100 g di mandorle pelate e tostate (pari al 28% del peso del miele).

Come conservare la pignolata al miele

La pignolata calabrese si conserva benissimo a temperatura ambiente per circa 7-10 giorni, riposta sotto una campana di vetro o in un contenitore di latta per proteggerla dall'umidità. Si sconsiglia la conservazione in frigorifero poiché il miele tenderebbe ad indurirsi ed assorbire umidità; non è adatta alla congelazione.

Che bevande abbinare con gli ingredienti pignolata calabrese 

• Vini dolci e passiti: un calice di Greco di Bianco, un Passito di Pantelleria o un Moscato di Saracena.
• Liquori tradizionali: un bicchierino di Amaro del Capo, limoncello o liquore all'anice.
• Bevande calde: una tazza di caffè espresso, tè nero alle spezie o infuso alla cannella.

Che cibi abbinare

• Dolci tradizionali di festa: perfetta inserita in un vassoio di dolci tipici festivi insieme a scaliddre, turdilli o chiacchiere.
• Frutta fresca e secca: ottima accostata a spicchi d'arancia fresca, fichi secchi o noci sgusciate.

Come presentare la pignolata fatta in casa

• Formatura a pigna: disporre le palline mielate su un piatto da portata rotondo sovrapponendole fino a creare la classica struttura a forma di pigna o ciambella.
• Decorazione colorata: guarnire la superficie con diavolini di zucchero colorati (Anasini) e scorzette di cedro o arancia candita.
• Presentazione monoporzione: adagiare piccole porzioni di pignolata all'interno di pirottini di carta da pasticceria.

Pignolata di carnevale: quali errori evitare

• Tagliare le palline di pasta troppo grandi: formare tocchetti piccolissimi poiché gonfieranno notevolmente in frittura e rischiano di rimanere crudi all'interno.
• Friggere con olio a temperatura errata: friggere a circa 170°C; un olio troppo caldo brucerà l'esterno lasciando la pasta gommosa, mentre un olio freddo la renderà unta.
• Scaldare poco il miele: sciogliere bene il miele in tegame finché non diventa fluido prima di tuffarvi le palline fritte per garantire una copertura omogenea.
• Toccare la pignolata appena formata: lasciar raffreddare completamente la pignolata prima di servire o spostare per evitare che si sfaldi e per permettere al miele di compattarla.