Riso Venere al forno

Il riso Venere al forno è una ricetta dal sapore e dagli aromi davvero unici, grazie all’uso di ingredienti che si completano a vicenda in modo armonioso. La particolarità di questo piatto risiede soprattutto nel riso Venere, un riso dal colore nero intenso e dal profumo caratteristico, che ricorda vagamente il legno, il sandalo e il pane appena sfornato. Questo riso, oltre a rendere scenografico ogni piatto, è molto nutriente, ricco di fibre e sostanze antiossidanti, perfetto per chi cerca una portata dal gusto ricercato e al tempo stesso sana.

La prima fase di cottura e il condimento

Per preparare il riso Venere al forno con speck, pere e gorgonzola, iniziate facendo bollire il riso in acqua salata per circa 40-45 minuti. La cottura del riso Venere è più lunga rispetto a quella di altri tipi di riso, ma questo tempo è essenziale per ottenere la giusta consistenza e per far sprigionare i suoi aromi unici. Nel frattempo, sfilettate lo speck e, con un filo d’olio, fatelo cuocere in una padella antiaderente a fuoco basso insieme a delle pere tagliate a cubetti. La dolcezza delle pere si combina alla perfezione con il gusto saporito e leggermente affumicato dello speck, creando un contrasto che rende questo piatto irresistibile. Cuocete speck e pere per circa mezz’ora, mescolando ogni tanto, così che i sapori si amalgamino al meglio.

Per mantenere il riso ben umido e saporito, preparate anche un mestolo di brodo vegetale, scaldandolo a parte e tenendolo pronto per il momento in cui andrà aggiunto.

Assemblaggio e cottura in pirofila

Quando il riso è cotto, scolatelo e conditelo con il mix di speck e pere, mescolando delicatamente per distribuire i sapori. Aggiungete poi il brodo caldo per dare al riso una consistenza morbida e trasferite il tutto in una pirofila precedentemente imburrata, che eviterà che il riso si attacchi al fondo durante la cottura in forno.

Gratinatura in forno e consigli di servizio

Ponete la pirofila in forno preriscaldato a 180° e lasciate cuocere per circa 15 minuti, giusto il tempo necessario per far fondere il formaggio, in modo che si distribuisca sul riso creando una copertura ricca e gustosa. Una volta tolto dal forno, lasciate riposare qualche minuto prima di servire. Questo piatto è perfetto da gustare caldo, quando il formaggio è ancora morbido e filante.

Storia del riso venere 

Il riso Venere è un'incrocio botanico sviluppato in Italia nel 1997 a partire da antiche varietà nere cinesi riservate agli imperatori. L'abbinamento al forno con pere, formaggi erborinati e salumi riprende la celebre tradizione culinaria padana basata sul contrasto tra dolce, sapido ed intenso.

Varianti della ricette riso venere alternative

• la ricetta base con 500 g di riso Venere, 200 g di speck, 340 g di pere, 200 g di gorgonzola ed olio è già naturalmente adatta ad intolleranti al glutine (con 0% di glutine).
• per intolleranti al glutine la ricetta garantisce già il 0% di glutine poiché il riso Venere ed i formaggi ne sono privi.
• per vegetariani eliminare 200 g di speck ed aggiungere 150 g di noci tritate (pari al 30% del peso del riso) mantenendo 340 g di pere e 200 g di gorgonzola (con 0% di carne e 0% di pesce).
• per intolleranti al lattosio sostituire 200 g di gorgonzola con 200 g di gorgonzola certificato delattosato o formaggio stagionato delattosato ed ungere la pirofila con 10 ml di olio extravergine d'oliva anziché utilizzare il burro (con 0% di lattosio).
• per vegani eliminare 200 g di speck e 200 g di gorgonzola, sostituendoli con 200 g di alternativa vegetale al formaggio erborinato a base di anacardi e 100 g di noci tostate, ed ungere la pirofila con 10 ml di olio extravergine d'oliva (con 0% di carne, 0% di pesce, 0% di uova, 0% di lattosio e 0% di derivati animali).
• per una variante croccante alle noci aggiungere all'impasto ed in superficie 80 g di gherigli di noce tritati (pari al 16% del peso del riso).
• per una variante aromatica al radicchio sostituire 340 g di pere con 250 g di radicchio rosso di Treviso sfumato in padella con 30 ml di vino rosso (pari al 6% del peso del riso).

Come conservare il riso venere al forno

Il riso Venere al forno si conserva in frigorifero per circa 2 giorni riposto all'interno di un contenitore ermetico di vetro. Per riscaldarlo senza seccarlo, aggiungere un paio di cucchiai di brodo vegetale o acqua e ripassare in forno caldo a 170°C per 8-10 minuti, oppure in microonde a media potenza. Si sconsiglia la congelazione.

Che bevande abbinare

• Vini rossi morbidi e di medio corpo: uno Valpolicella Ripasso, un Pinot Nero dell'Alto Adige o un Barbera d'Asti.
• Vini bianchi di struttura o aromatici: uno Traminer Aromatico o un Chardonnay affinato in legno.
• Birre artigianali: una birra Bock o una Dubbel ambrata dal profilo maltato.

Che cibi abbinare

• Antipasti di salumi e formaggi: ottimo inserito all'interno di un menu festivo anticipato da un tagliere di salumi tirolesi e formaggi di malga.
• Insalate invernali: perfetto affiancato da un'insalata croccante di valeriana, finocchi ed arance.

Come presentare il risotto di venere

• Servizio in pirofila: portare in tavola la pirofila da forno direttamente al centro del tavolo posizionandola su un sottopentola in legno o ghisa.
• Monoporzione al piatto: servire il riso utilizzando un coppapasta circolare disponendo sopra le fettine di pera caramellate ed il gorgonzola fuso con un gheriglio di noce di guarnizione.

Quali errori evitare

• Scolare il riso troppo presto: rispetta rigorosamente i 40-45 minuti di bollitura poiché il riso Venere ha un pericarpo crudo molto resistente e rimarrebbe troppo duro.
• Eccedere con la cottura delle pere: rosolare le pere a fuoco dolce senza sfaldarle del tutto, mantenendo i cubetti interi prima del passaggio in forno.
• Non bagnare il riso prima del forno: versare sempre il mestolo di brodo vegetale prima dell'infornata per evitare che il riso si asciughi troppo durante i 15 minuti di gratina.
• Infornare ad una temperatura troppo alta: mantenere il forno a 180°C per permettere al gorgonzola di fondere dolcemente senza bruciare le pere in superficie.