Salsa ai peperoni
La salsa ai peperoni è una di quelle preparazioni che conquista al primo assaggio. Perfetta per la pasta con peperoni, ma altrettanto deliziosa spalmata su crostini o pane tostato, questa ricetta è un vero jolly in cucina. Il suo sapore intenso, ricco e leggermente dolce, è dato dai peperoni rossi, ortaggi protagonisti di questa salsa che sprigiona tutto il meglio della cucina mediterranea.
Nonostante richieda qualche passaggio in più rispetto ad altre salse, il risultato finale è talmente gustoso da far dimenticare il tempo trascorso ai fornelli. I peperoni vengono prima arrostiti per esaltarne l’aroma e privati della pelle per rendere la consistenza ancora più vellutata. Una volta tagliati a listarelle sottili, vengono uniti a pomodori pelati e privati dei semi, creando così una base rustica e succosa. Il tutto viene insaporito con un soffritto semplice di cipolla, aglio e basilico, che aggiunge note aromatiche senza coprire il gusto del peperone rosso.
Durante la cottura, la salsa di peperoni si addensa e si arricchisce, diventando una crema corposa e profumata. Un pizzico di zucchero serve ad equilibrare l’acidità dei pomodori e a sottolineare la dolcezza naturale dei peperoni. Chi ama i sapori più decisi può aggiungere anche del peperoncino, per un tocco piccante che rende la crema di peperoni ancora più intrigante.
Una volta pronta, può essere conservata in piccoli vasetti sterilizzati, perfetta per avere sempre a disposizione un condimento genuino e fatto in casa. Ottima anche per accompagnare secondi piatti, formaggi o semplicemente da spalmare su bruschette calde.
La ricetta si presta a essere reinterpretata, ma resta una base insostituibile per chi cerca un’alternativa alle solite salse. La salsa con peperoni è ideale per chi ama i sapori intensi e desidera un tocco di colore e gusto nei propri piatti, sia estivi che invernali. Un’esplosione di bontà racchiusa in ogni cucchiaiata.
- 2 kg peperoni (polposi)
- 2 kg pomodori (maturi)
- 2 Cipolle
- 3 spicchi aglio
- q.b. basilico (facoltativo)
- 1 pizzico zucchero
- q.b. Olio extravergine d'oliva
- q.b. sale
- q.b. peperoncino
- Salsa al peperone
Bruciacchiare i peperoni sulla fiamma o al forno e sbucciarli. Tagliarli a listarelle sottili e stenderli su un canovaccio per asciugarli.
Tuffare i pomodori in acqua bollente, scolarli subito e pelarli, tagliarli a metà, eliminare l'acqua e i semi, quindi metterli a scolare affinchè perdano tutta la loro acqua.
Preparare un soffritto con olio, cipolla tritata, qualche spicchio d'aglio tritato e il basilico.
Buttare nel soffritto i peperoni e rosolare per qualche minuto. Aggiungere i pomodori tagliuzzati, salare, unire un pizzico di zucchero.
Far bollire a fuoco vivace per una decina di minuti mescolando spesso, la salsa dovrà asciugarsi e risultare piuttosto densa.
A questo punto immergere il frullatore a immersione e frullare qualche istante in modo da sminuzzare un po' i peperoni, aggiungere se piace del peperoncino macinato.
Mettere la salsa ancora calda in vasetti piccoli per conserve, chiuderli bene e sterilizzare per 20 minuti circa.
Ricetta di Kuaheri