Gli spaghetti gamberi e zucchine sono un piatto che combina sapori delicati e freschi con una nota di cremosità irresistibile. Questa ricetta è perfetta per un pranzo veloce durante la settimana, ma anche per una cena speciale in cui si vuole sorprendere i propri ospiti. L’abbinamento tra i gamberi e le zucchine è un classico intramontabile, capace di conquistare tutti i palati. In questa versione particolare, la stracciatella aggiunge un tocco di morbidezza e freschezza, mentre la scorza di limone e le foglie di menta donano un profumo inconfondibile e un sapore ancora più avvolgente.
Per la preparazione degli spaghetti o delle linguine gamberi zucchine si possono utilizzare sia i gamberi freschi che quelli surgelati. Tuttavia, per un sapore più intenso e deciso, l’ideale sarebbe utilizzare i gamberoni e magari preparare una bisque con le teste e i carapaci. Questa aggiunta darà una marcia in più alla ricetta, rendendola ancora più ricca e profumata. È invece sconsigliato l’uso dei gamberetti più piccoli, che dopo la cottura tendono a scomparire e perdere consistenza.
La scelta degli spaghetti per questa ricetta è perfetta perché questi formati di pasta lunga riescono a raccogliere bene la crema di zucchine, avvolgendo ogni boccone con il loro sapore delicato. La crema di zucchine preparata con la cipolla, la menta e la scorza di limone dona un risultato vellutato e fresco, perfetto per la stagione calda. Se preferisci un risultato più rustico puoi lasciare la crema leggermente granulosa, mentre per una consistenza più liscia basta frullare più a lungo.
Il tocco finale di questa ricetta di pasta zucchine e gamberi è la stracciatella aggiunta all’ultimo momento. La sua consistenza morbida e cremosa si sposa alla perfezione con i gamberi e la dolcezza delle zucchine, regalando un piatto equilibrato e armonioso. Servi con una foglia di menta per un tocco decorativo e un profumo irresistibile: un piatto che si trasforma in un vero e proprio inno alla freschezza e alla bontà!
Pasta con gamberetti e zucchine, un classico abbinamento che in questa versione diventa cremosa e fresca con l’aggiunta della stracciatella, delle foglie di menta e della scorza del limone.
Se ti piace la pasta col limone prova la ricetta degli SPAGHETTI AL LIMONE SENZA PANNA
La storia dell'abbinamento tra crostacei e zucchine affonda le sue radici nella cucina creativa italiana degli anni Ottanta. Fu in quel decennio che i cuochi delle riviere adriatica e tirrenica iniziarono a rompere i dogmi della cucina classica, introducendo i primi esperimenti di "mare e monti" (la fusione di ingredienti dell'orto con i frutti del mare). Le zucchine vennero scelte per la loro spiccata dolcezza innata e per la consistenza morbida, capace di assecondare la texture delicata dei gamberi senza mai sovrastarla, sostituendo le vecchie e pesanti salse a base di panna da cucina in voga all'epoca.
L'inserimento della stracciatella a crudo e della menta rappresenta invece un'evoluzione gourmet degli anni Duemila e Duemiladieci, legata alla riscoperta dei grandi prodotti caseari della Puglia. La stracciatella (il cuore morbido della burrata) è stata introdotta per sostituire la mantecatura a caldo con un contrasto freddo-caldo: la pasta bollente scioglie parzialmente i filamenti di formaggio, sprigionando una nota lattica fresca che spegne la sapidità del gambero e l'acidità della scorza di limone, trasformando un grande classico da trattoria estiva in un piatto da ristorazione raffinata.
Si possono utilizzare sia i gamberi che, ancora meglio i gamberoni, sia congelati che freschi, in queso caso l'ideale è rendere ancora più saporito il piatto preparando una bisque con le teste i carapaci; sono sconsigliati invece i gamberetti che dopo la cottura diventano troppo piccoli, io non li preferisco.
Nel frattempo che l'acqua per la cottura della pasta arriva a bollore occupiamoci degli altri ingredienti.
Utilizzeremo una sola padella per cuocere zucchine, gamberi e poi per saltare la pasta quindi scegline una grande a sufficienza.
Nella padella fai rosolare nell'olio extravergine d'oliva le zucchine tagliate a cubetti piccoli con la cipolla tritata, aggiungi sale e pepe e fai cuocere per 10 minuti.
Nel frattempo elimina dai gamberi la testa e il carapace e l'intestino, metti quindi da parte.
Trasferisci le zucchine in un contenitore stretto e alto, aggiungi le foglioline di menta e la scorza del limone tagliata a coltello quindi frulla; decidi tu quanto vuoi tenerle "rustiche" o "lisce". Metti da parte.
Nella stessa padella utilizzata per le zucchine aggiungi un po' di olio extravergine d'oliva e fai rosolare per 1 minuto i gamberi rigirandoli, sfuma col vino e appena sarà evaporato spegni il fuoco e metti da parte i gamberi.
Lessa gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolali piuttosto al dente (non gettare l'acqua di cottura) trasferendoli nella padella, aggiungi acqua di cottura per terminare la cottura e appena saranno cotti aggiungi le zucchine frullate (aggiungi un goccio di acqua, se occorre, per "ammorbidire").
Impiatta, distribuisci a testa 3 gamberi, 1 cucchiaio di stracciatella e una foglioline di menta per decorare.
Porzioni 4
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Ciao, sono Bianca e da sempre il mio modo per dire “ti voglio bene” è stato preparare qualcosa di buono. Posso non ricordarmi la tua data di nascita, ma se mi hai detto che non ami un certo alimento o che quello è il tuo piatto preferito stai sicura che non lo dimenticherò.
