Tofu in friggitrice ad aria con peperoni

Il tofu in friggitrice ad aria in agrodolce con peperoni è un secondo piatto vegetariano veloce, sano e incredibilmente gustoso, ideale per chi desidera portare in tavola una cena leggera senza rinunciare alla croccantezza. Spesso considerato un ingrediente dal sapore neutro, questo alimento ricco di proteine vegetali si trasforma completamente grazie alla cottura ad aria calda: la leggera panatura a base di farina di semola e la rosolatura ad alta temperatura creano una crosticina dorata e scricchiolante che racchiude un cuore morbido.

Storia del tofu

Il tofu ha origine in Cina oltre 2.000 anni fa durante la dinastia Han e si è poi diffuso in tutto l'Estremo Oriente. L'abbinamento con peperoni ed una riduzione agrodolce risente delle influenze della cucina orientale moderna, rivisitata con la tecnica contemporanea della friggitrice ad aria.

Tofu ricette alternative

• la ricetta base con tofu, peperoni, farina di semola, soia, miele ed aceto è già naturalmente adatta a vegetariani ed intolleranti al lattosio (con 0% di carne, 0% di pesce e 0% di lattosio).
• per vegani sostituire 1 cucchiaio di miele con 1 cucchiaio di sciroppo d'acero o sciroppo d'agave (con 0% di derivati animali e 0% di miele).
• per intolleranti al glutine sostituire 1 cucchiaio di farina di semola con 1 cucchiaio di amido di mais o farina di riso e sostituire 3 cucchiai di salsa di soia con 3 cucchiai di tamari senza glutine (con 0% di glutine).
• per una variante aromatica e croccante cospargere a fine cottura con 10 g di semi di sesamo tostati ed 5 g di erba cipollina tritata (pari al 4% del peso del tofu).
• per una variante piccante ed aggressiva aggiungere alla salsa agrodolce 5 g di sriracha o peperoncino fresco a rondelle (pari al 2% del peso del tofu).
• per una variante ricca di verdure unire ai peperoni 100 g di zucchine o cipolle rosse tagliate a fette spesse (pari al 40% del peso del tofu).

Come conservare il tofu al naturale con peperoni

Il tofu in friggitrice ad aria con peperoni si conserva in frigorifero per circa 2 giorni all'interno di un contenitore ermetico. Riscaldandolo al microonde o in padella tenderà a perdere un po' della croccantezza esterna, per questo il modo migliore per rigenerarlo è ripassarlo in friggitrice ad aria a 180°C per 2-3 minuti. La congelazione è sconsigliata poiché altererebbe la consistenza sia del tofu che dei peperoni.

Che bevande abbinare 

• Vini bianchi ed aromatici: un Gewürztraminer, un Sauvignon Blanc o un Riesling capaci di bilanciare le note dolci e sapide della salsa.
• Birre artigianali: una birra Blanche o una IPA leggera con note agrumate e luppolate.
• Tè ed infusi: un tè verde sencha freddo o un tè Kombucha per una nota dissetante ed acida.

Che cibi abbinare

• Primi piatti e cereali: perfetto servito sopra una ciotola di riso basmati, riso venere o noodles saltati.
• Insalate e contorni freschi: eccezionale affiancato da un'insalata di cavolo cappuccio ed carote con maionese vegana oppure da edamame al vapore.

Come presentare il tofu ricette veloci e casalinghe

• Servizio nella poké bowl: adagiare i peperoni ed il tofu glassato sopra un letto di riso al vapore creando sezioni colorate e distinte.
• Tocco di colore ed aromi: guarnire la superficie del piatto con semi di sesamo bianchi e neri e qualche fogliolina di coriandolo fresco o erba cipollina.
• Monoporzione in ciotola ceramica: servire in ciotole cinesi o giapponesi ben calde con il condimento agrodolce velato in superficie.

Come cucinare il tofu: quali errori evitare

• Non asciugare il tofu: omettere di tamponare il tofu prima di infarinarlo ne compromette la croccantezza rendendolo molle.
• Sovrapporre gli ingredienti nel cestello: riempire troppo il cestello della friggitrice impedisce al calore di circolare liberamente, compromettendo la doratura.
• Prolungare troppo la spadellatura finale: cuocere la salsa in padella oltre i 3 minuti farà evaporare eccessivamente la parte liquida bruciando gli zuccheri del miele.
• Inserire il tofu insieme ai peperoni dall'inizio: cuocere il tofu per tutti i 25 minuti lo asciugherebbe troppo facendolo diventare duro anziché croccante fuori e morbido dentro.