Torta delizia al limone
La torta delizia al limone è uno di quei dolci che racchiudono in sé freschezza, eleganza e tanta bontà. Il suo nome non mente: è una vera delizia che conquista al primo assaggio grazie al perfetto equilibrio tra la dolcezza della crema e il profumo intenso del limone. Un dessert perfetto per occasioni speciali, ma anche per chi vuole concedersi un momento di piacere in una giornata qualunque.
La preparazione di questa torta è articolata in più passaggi, ma il risultato finale ripaga ogni sforzo. Si parte da una base classica e soffice di Pan di Spagna, che costituisce il cuore del dolce e che assorbe alla perfezione la bagna aromatizzata al limoncello. La bagna conferisce al dolce una nota liquorosa che esalta ancora di più l’aroma del limone.
Le creme protagoniste della farcitura sono due: una crema pasticciera e una crema al limone, da amalgamare insieme per ottenere un composto vellutato e ricco di sapore. L’aggiunta del limoncello e della panna montata rende il tutto ancora più soffice e profumato. La crema viene poi utilizzata anche per ricoprire la torta, trasformandola in una vera golosità grazie alla consistenza morbida e alla finitura liscia e lucida.
La decorazione può essere semplice o più elaborata, magari con fettine sottili di limone, ciuffi di panna o scorzette candite. Il risultato sarà sempre raffinato e di grande effetto.
Questa torta delizia a limone è un perfetto equilibrio di freschezza e dolcezza, ideale nei periodi caldi ma perfetta tutto l’anno. Questa torta limone con crema è una delle ricette più amate della tradizione dolciaria campana, dove il limone è protagonista indiscusso. Ogni morso è una vera esplosione di gusto, un abbraccio delicato che lascia il segno. Un dolce che, una volta provato, diventerà un appuntamento fisso nel proprio ricettario.
- 5 uova
- 150 g zucchero
- 150 g farina 0
- 1 limone (buccia grattugiata)
- 1 bustina vanillina
- 1 cucchiaino lievito vanigliato
- 2 tuorli
- 40 g zucchero
- 40 g burro
- 40 g Limoni (succo)
- 1/2 litro latte
- 100 g farina
- 200 g zucchero
- 3 tuorli
- 1/2 bustina vanillina
- 1 limone (buccia)
- 30 g acqua
- 30 g zucchero
- 50 g limoncello
- 1/2 limone
- 35 g latte fresco intero
- 110 g panna montata zuccherata
- 30 g limoncello
- q.b. codette di cioccolato, granella di zucchero, ecc.
- Ricetta torta delizia al limone: preparazione del Pan di Spagna
Mettere le uova intere, lo zucchero e la buccia grattugiata del limone nella planetaria, o in un ciotola poi sbattere per 20 minuti (le uova devono essere a temperatura ambiente), miscelare la farina con il lievito e la vanillina e incorporare piano piano con una paletta facendo attenzione a non far smontare le uova. Imburrare una teglia e infarinare, infornare a 180° e cuocere per 20 minuti circa.
- Preparazione della crema al limone
Grattugiare la buccia di un limone e spremere il succo (deve essere 40 gr.), mettere la buccia e lasciate in infusione per 20 minuti. Sbattere in un pentolino i rossi d'uovo con lo zucchero poi versare il succo di limone, fare cuocere a fuoco lento fino ad addensare arrivando a 80° (io ho usato il termometro per gli arrosti). Fuori dal fuoco incorporare il burro, coprire con la pellicola e conservare in frigo.
- Preparazione della crema pasticciera
Miscelare farina, vanillina e zucchero con un po' di latte fino a rendere il composto cremoso, poi aggiungere i rossi, aggiungere il restante latte e mettere sul fuoco con la buccia di limone. Fare addensare quindi coprire con la pellicola e far raffreddare.
- Preparazione della bagna al limoncello
Stemperare lo zucchero nell'acqua profumata con la scorza di limone. Portate a bollore poi cuocere a fuoco basso per un minuto. Lasciare raffreddare, filtrare ed unire il limoncello.
- Composizione del dolce
Amalgamare la crema al limone ben fredda alla crema pasticciera. Aggiungere il limoncello e la stessa quantità di panna montata poi mescolare bene tutti gli ingredienti. Tagliare il Pan di Spagna in due dischi: bagnare la base con la bagna al limoncello, mettere la crema, coprire con l'altra metà del Pan di Spagna, anche questa bagnata, poi procedere con la copertura: alla crema avanzata incorporare la restante panna montata zuccherata e il latte trasformando così la crema in una glassa densa. Decorare a piacere.
Foto di Anna Mandelli