Torta di grano saraceno
Torta di grano saraceno: un classico tra le ricette tradizionali dell’Alto Adige, perfetta per chi ama i sapori autentici e intensi. Questo dolce con grano saraceno tipico si distingue per il suo profumo avvolgente e per il gusto pieno dato dalla presenza della farina di grano saraceno e della farina di nocciole. È una delle torte più apprezzate della cucina altoatesina, spesso servita con una generosa farcitura di confettura ai frutti di bosco e panna montata.
La torta grano saraceno non è solo un dessert, ma un vero simbolo della tradizione montana. L’ho assaggiata per la prima volta durante un viaggio a Bolzano, e da allora è diventata una delle mie ricette preferite. Grazie alla gentilezza della proprietaria dell’hotel in cui alloggiavo, ho avuto la fortuna di ricevere la ricetta originale, tramandata in famiglia.
Questa torta ha una consistenza compatta ma soffice e un sapore rustico che conquista. La farina di grano saraceno, naturalmente priva di glutine, dona al composto un carattere deciso e si sposa perfettamente con il gusto della nocciola. Non sempre è facile trovare la farina di nocciole nei negozi, ma è possibile prepararla in casa: basta tostare le nocciole e frullarle finemente, magari aggiungendo un po’ di zucchero per evitare che si appiccichino.
Una volta sfornata e lasciata raffreddare, la torta saracena viene tagliata in due e farcita. La combinazione tra la marmellata ai frutti di bosco e la panna montata rende ogni morso cremoso e goloso. A completare il tutto, una spolverata di zucchero a velo o, per chi vuole arricchirla ulteriormente, una copertura di panna e granella di nocciole.
Tra le torte da provare almeno una volta, la torta al grano saraceno merita sicuramente un posto speciale. È una ricetta che parla di tradizione, semplicità e amore per i sapori genuini.
- 250 g farina di nocciole o mandorle
- 250 g farina di grano saraceno
- 250 g zucchero
- 30 g burro
- 6 Uova
- 1 pizzico cannella
- 1 bustina lievito per dolci
- Dolce grano saraceno
Cominciamo con il separare i tuorli dagli albumi, montiamo gli albumi e teniamoli da parte; prendiamo i tuorli, lo zucchero e il burro poi mescoliamoli, aggiungiamo la cannella, la farina di grano saraceno e la farina di nocciole, il levito e mescoliamo; solo alla fine uniamo gli albumi girando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontarli.
Prendiamo una teglia, imburriamola ed inforniamo a 180° per 45 minuti. Una volta cotta, lasciamola raffreddare e tagliamola al centro, spalmiamo la confettura di frutti di bosco e poi mettiamo uno strato di panna montata.
Ricomponiamo la torta e copriamola con zucchero a velo oppure ricoprila di panna e granella di nocciole.
Dimenticavo: se non trovate la farina di nocciole potete farla voi semplicemente prendendo le nocciole, le tostate e poi le frullate nel mix (se notate che si attaccano aggiungete un po' di zucchero mentre frullate).