Viennetta casalinga
Viennetta: il semifreddo iconico dell’estate, elegante e scenografico, ma sorprendentemente facile da realizzare anche in casa. Questo dolce ha conquistato generazioni per la sua combinazione perfetta di panna montata e sottili strati di cioccolato croccante. Chiunque ami i dessert freschi e cremosi non può non conoscere la viennetta, un classico senza tempo che porta subito alla mente pranzi domenicali, feste di famiglia e cene estive in giardino.
Preparare una viennetta fatta in casa non richiede grandi abilità, ma solo un po’ di attenzione nei passaggi e l’uso di ingredienti di qualità. Gli elementi fondamentali sono la panna fresca, gli albumi montati a neve e il cioccolato fondente, che diventa protagonista grazie alle sue sfoglie croccanti che si alternano alla morbidezza del semifreddo. La colla di pesce serve per dare consistenza al composto e permettere alla viennetta di mantenere la sua forma perfetta al taglio.
Un piccolo trucco per ottenere delle viennette impeccabili è quello di preparare in anticipo le sfoglie di cioccolato, facendo in modo che abbiano la stessa dimensione del fondo dello stampo scelto. Questo consente di creare strati regolari e ben visibili una volta tagliata. Per la forma, è ideale uno stampo da plumcake, facile da foderare con pellicola trasparente per facilitare l’estrazione del semifreddo prima di servirlo.
Ogni fetta di viennetta vaniglia offre un contrasto di consistenze: il croccante del cioccolato, la morbidezza della panna montata e la leggerezza degli albumi. È un dolce perfetto da preparare in anticipo, da conservare in freezer e tirare fuori qualche minuto prima di essere servito.
La viennetta è una di quelle ricette che non passa mai di moda. È perfetta per concludere un pasto con qualcosa di fresco, bello da vedere e irresistibile da gustare. Per chi cerca un’alternativa al gelato, questo semifreddo rappresenta una soluzione raffinata, personalizzabile e sempre gradita.
- 250 ml panna fresca
- 3 albumi
- 100 g cioccolato fondente
- 50 g zucchero a velo
- 1 bustina vanillina
- 4 g colla di pesce
- q.b. decorazioni di cioccolato
- Ricetta viennetta fatta in casa
Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
Nel frattempo sciogliere il cioccolato (a bagnomaria o nel microonde - secondo le abitudini); su un pezzo di carta da forno formare 3 piccole sfoglie grandi più o meno come il fondo dello stampo da utilizzare; mettere a solidificare in frigorifero per 15-20 minuti circa.
Strizzare la colla di pesce, scioglierla direttamente sul fuoco e farla raffreddare.
Intanto montare gli albumi a neve e, separatamente, la panna con zucchero a velo e vanillina; per ultima amalgamare la colla di pesce raffreddata. Unire i due composti rimescolando delicatamente dal basso vero l'alto per evitare che smontino.
Foderare lo stampo con pellicola alimentare, formare una piccola decorazione sul fondo poi riempire a strati alternati di panna e sfoglie di cioccolato.
Terminare con la panna.
Conservare in freezer fino a 10 minuti prima di servire quindi rivoltare su di un piatto da portata aiutandosi con la pellicola trasparente, infine tagliare a fette e servire.