Le zeppole senza uova sono una variante irresistibile dei classici dolci fritti, perfette per chi desidera una ricetta più leggera ma sempre ricca di gusto. Ideali per condividere un momento di dolcezza con gli amici, queste zeppole sono soffici, gonfie e dalla consistenza che resta morbida grazie all'uso della farina manitoba, particolarmente elastica e indicata per impasti lievitati.
Con un procedimento semplice e pochi passaggi, potrete realizzare delle ciambelle morbide e fragranti. Anche la loro forma può essere variata a piacere, scegliendo tra la tradizionale forma a ciambella o sperimentando forme diverse per un tocco più personale e creativo.
Durante la preparazione delle zeppole con il Bimby è importante lasciare lievitare l’impasto in due fasi: la prima lievitazione avviene subito dopo l’impasto, la seconda una volta che si sono formate le ciambelle. Questo passaggio rende le zeppole incredibilmente soffici e leggere. Una volta pronte per la cottura, si consiglia di utilizzare un olio per friggere ad alta temperatura come quello di arachidi, che permette una frittura dorata e croccante all’esterno, mantenendo l’interno morbido e gustoso.
Infine, per completare queste zeppole ricette Bimby, si possono decorare con una spolverata di zucchero a velo oppure passandole in zucchero semolato subito dopo la frittura, per una versione più golosa. Perfette per una merenda tra amici o per un buffet, queste zeppole senza uova sono un dolce versatile che accontenta tutti.
La ricetta evoca nel testo sia le "zeppole di San Giuseppe" sia le "zeppole di Natale". Per fare chiarezza come farebbe un collega pasticcere, è importante sottolineare che questo impasto non ha nulla a che fare con le tradizionali Zeppole di San Giuseppe campane. Quelle storiche, nate nei conventi napoletani (come quello di San Gregorio Armeno o di Santa Patrizia), sono fatte di pasta choux (pasta bignè), una preparazione che richiede tassativamente una massiccia quantità di uova per poter gonfiare in cottura grazie al vapore.
Questo impasto senza uova è invece il diretto discendente delle zeppole di Natale della tradizione pugliese, campana e calabrese (chiamate anche scaddateddi, frittelle o graffe senza patate). La storia di questi dolci affonda le radici nella cucina povera e contadina del Sud Italia. Nei periodi di festa o di magro (come la vigilia di Natale o i venerdì di Quaresima), le uova erano un bene di lusso o venivano proibite dai precetti religiosi. Le donne di casa utilizzavano quindi la semplice pasta del pane avanzata, la arricchivano con un filo di strutto o olio, un pizzico di zucchero e la friggevano nell'olio d'oliva bollente, passandola poi nello zucchero e nella cannella. L'adattamento moderno al Bimby ha velocizzato la fase meccanica dell'impasto, preservando però intatta la secolare sofficità della doppia lievitazione.
La ricetta di base è vegetariana ma contiene glutine e lattosio. Ecco come modificare gli ingredienti per adattarli a ogni esigenza o per esplorare nuove combinazioni di sapore:
I dolci fritti lievitati danno il meglio di sé caldi o tiepidi, poiché l'amido tende a retrogradare velocemente rendendo la pasta compatta.
Far lievitare l'impasto in un ambiente freddo o ventilato: l'assenza di uova rende la struttura dell'impasto dipendente dall'azione del lievito di birra. Lascia lievitare le ciambelle in un luogo riparato (ottimo il forno spento con la luce accesa, intorno ai 26°C-28°C) e coperto con pellicola o con un canovaccio umido, per evitare che la superficie della pasta si secchi creando una pellicina dura che impedirebbe lo sviluppo in frittura.
Sbagliare la temperatura dell'olio (I 150°C della ricetta sono troppo bassi): la ricetta indica di friggere a 150°C. Attenzione: questa temperatura è rischiosa per un impasto lievitato. A 150°C l'olio è troppo freddo; la zeppola non subirà lo shock termico necessario a creare la crosticina esterna protettiva, iniziando ad assorbire l'olio come una spugna e risultando unta, pesante e bagnata all'interno. La temperatura perfetta per friggere le zeppole di pasta lievitata è tra i 170°C e i 175°C.
Aggiungere lo zucchero quando le zeppole si sono raffreddate: se passi le ciambelle nello zucchero semolato quando sono ormai fredde, lo zucchero non si attaccherà alla superficie, cadendo sul fondo del piatto. Il passaggio nel piatto con lo zucchero va fatto immediatamente dopo la frittura, subito dopo aver tamponato la zeppola per un solo secondo su carta assorbente.
Inserire troppo impasto contemporaneamente nella padella: se tuffi troppe ciambelle insieme nell'olio, provocherai un brusco calo della temperatura del liquido. Inoltre, le zeppole crescendo hanno bisogno di spazio: se si toccano tra loro, la lievitazione in cottura si bloccherà, creando zone crude e gommose. Friggi massimo due pezzi alla volta.
Bimby dolci senza uova: queste zeppole non devono essere confuse con quelle di San Giuseppe, si distinguono per l’assenza di uova, che le rende adatte a chi ha intolleranze o semplicemente preferisce evitare ingredienti di origine animale. Inoltre sono zeppole Bimby senza patate.
Presentando queste zeppole, l'autrice diceva che erano ideali per stare bene con gli amici. Inserire nel boccale il latte e l'acqua, il lievito, un pizzico di zucchero e l'olio: lavorare 1,30 min. a 35° Vel 2; gradatamente aggiungere la farina e per ultimo il sale: lavorare 3 min. a "Spiga".
Togliere dal boccale e mettere tutto in una capiente ciotola, lasciar lievitare ben coperto e subito dopo preparare con l'impasto delle ciambelle (o comunque una qualsiasi altra forma) e fare lievitare ulteriormente almeno 35 minuti o fin quando saranno cresciute.
Preparare intanto una profonda padella colma d'olio d'arachide e friggere le ciambelle a 150°.
Porzioni 6
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Ricetta di DOLCETENTAZIONE
Ciao, sono Bianca e da sempre il mio modo per dire “ti voglio bene” è stato preparare qualcosa di buono. Posso non ricordarmi la tua data di nascita, ma se mi hai detto che non ami un certo alimento o che quello è il tuo piatto preferito stai sicura che non lo dimenticherò.
