Grissini attorcigliati al sale aromatizzato

2018-10-17
  • Preparazione: 15m
  • Cottura: 25m
  • Pronto in: 3:40 h

Ingredienti

  • 2 rametti di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
  • spicchio di aglio
  • 50 g di sale grosso
  • 150 g di acqua
  • 10 g di lievito di birra fresco
  • 350 g di farina di cui 200 g tipo 1 e 150 g. di semola di grano duro (questa è una mia variante perché risulteranno più friabili)
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • 1 pizzico di zucchero

Mettere nel boccale il rosmarino, l’aglio e il sale grosso, tritare: 10 sec./vel. 10. Trasferire in una ciotola e tenere da parte. **

[**io di questo sale, a cui aggiungo anche la buccia di limone, ne preparo sempre un certo quantitativo, lo faccio asciugare bene (al sole se è d’estate o in forno a 100º) e lo metto in vasi di vetro per utilizzarlo poi su varie pietanze. Anche solo per insaporire una bistecca, ad esempio.]

Mettere nel boccale l’acqua, un pizzico di zucchero e il lievito di birra, sciogliere: 3 min./37°C/vel. 2.

Aggiungere la farina, l’olio extravergine di oliva e 1 cucchiaino colmo del sale aromatico messo da parte, impastare: 2 min. 30 sec./vel.spiga. Si dovrà ottenere un impasto elastico e lavorabile.

Infarinare una ciotola capiente e trasferirvi l’impasto, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in luogo tiepido al riparo da correnti d’aria fino a che raddoppia il volume (1-2 ore circa). [io ho lasciato circa 3 ore]

Preriscaldare il forno a 200°C.  Foderare la placca del forno con carta forno e tenere da parte.

Trasferire l’impasto lievitato sul piano di lavoro e con l’aiuto del matterello stendere un rettangolo (circa 20×40 cm). Tagliare dal lato corto delle strisce larghe circa 1 cm, tirarle con delicatezza per raggiungere una lunghezza di circa 30 cm, attorcigliarle e sistemarle sulla placca preparata. Cospargere a piacere con un po’ di sale aromatico. 

Cuocere in forno caldo per 20-25 minuti (200°C) fino a che risulteranno dorati, controllando che non scuriscano troppo. Togliere con attenzione la placca dal forno e far raffreddare sulla placca prima di servire o conservare.

CONSIGLI

Qualora l’impasto dovesse risultare troppo morbido o troppo duro aggiungere della farina o dell’acqua poco per volta e impastare: 30 sec./4, sino ad ottenere un impasto elastico

Si possono conservare per diversi giorni in una scatola di latta, in un portabiscotti o in una busta di cellophane per alimenti.

II trito di sale aromatico si conserva in un contenitore a chiusura ermetica per diverso tempo ed è ottimo come insaporitore per arrosti, bistecche, sughi ecc.

 

Fonte:  ricettario Bimby “Pane e Panini”

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Pensionata, moglie, mamma (di una ragazza..

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