I calamari al forno gratinati sono un secondo piatto gustoso, leggero e profumato, perfetto per una cena sfiziosa ma senza troppi sensi di colpa. La ricetta è davvero semplice e richiede pochi ingredienti, ma il risultato è sorprendente: anelli di calamaro morbidi all’interno, con una superficie croccante e dorata, profumata di limone e spezie.
La gratinatura al forno è un’alternativa valida alla frittura, ideale per chi vuole ridurre i grassi senza rinunciare al sapore. Il segreto della crosticina saporita sta nel mix di pangrattato, paprika dolce, scorza di limone grattugiata e sale, che avvolge i calamari ancora leggermente umidi, permettendo alla panatura di aderire alla perfezione.
Il tocco della paprika dona una leggera nota affumicata, mentre il limone aggiunge freschezza e bilancia il sapore intenso del pesce. Questa combinazione esalta la delicatezza dei calamari senza coprirne il gusto naturale. Una spolverata finale di olio extravergine di oliva prima della cottura consente alla panatura di dorarsi perfettamente in forno, senza risultare secca.
Il calamaro al forno gratinati si presta a molte occasioni: perfetto come secondo piatto accompagnato da un contorno di verdure o da un’insalata fresca, può essere servito anche come antipasto sfizioso in una cena di pesce. Sono ideali per tutta la famiglia, anche per chi è a dieta o segue un’alimentazione più attenta, grazie alla cottura leggera e all’assenza di frittura.
Inoltre, si preparano in anticipo e si possono cuocere all’ultimo momento, mantenendo comunque tutta la loro fragranza. L’importante è utilizzare calamari freschi o ben scongelati, per garantire una consistenza tenera e non gommosa.
Storia dei calamari al forno gratinati
I calamari gratinati al forno nascono come alternativa domestica e più leggera alla classica frittura di paranza tipica delle città costiere italiane. La tecnica della panatura sabbiosa al forno impreziosita da agrumi ed erbe rispecchia appieno la tradizione della cucina marinara mediterranea.
Varianti della ricetta calamari gratinati al forno
- la ricetta base è già naturally priva di lattosio (con 0% di lattosio).
- per intolleranti al glutine sostituire 50 g di pangrattato tradizionale con 50 g di pangrattato certificato senza glutine o farina di mais tostata (con 0% di glutine).
- per vegani e vegetariani sostituire 500 g di calamari con 500 g di cuori di carciofo o funghi pleurotus tagliati ad anelli e panati allo stesso modo (con 0% di ingredienti di origine animale).
- per una variante provenzale aggiungere al pangrattato 1 spicchio d’aglio tritato finemente e 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato.
- per una variante piccante sostituire la paprika dolce con 5 g di paprika piccante o peperoncino rosso essiccato in polvere (pari a circa il 10% delle spezie utilizzate).
- per una variante croccante arricchire la panatura unendo 30 g di granella di pistacchi o mandorle tritate.
Come conservare il calamaro gratinato
I calamari gratinati danno il meglio di sé appena sfornati. Se avanzano, è possibile conservarli in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 1 giorno; per consumarli, è consigliabile riscaldarli rapidamente in forno caldo o in friggitrice ad aria per restituire un po’ di croccantezza alla panatura. La congelazione è sconsigliata.
Che bevande abbinare ai calamari al gratin
- Vini bianchi freschi e sapidi: un Vermentino di Sardegna, un Falanghina del Sannio o un Greco di Tufo.
- Spumanti e bollicine: un Prosecco Superiore DOCG o un Metodo Classico che sgrassano il palato.
- Birre: una birra Blanche leggera o una Pilsner con note agrumate.
Che cibi abbinare alla ricetta calamari al forno gratinati
- Contorni leggeri: un’insalata mista con finocchi e arance, oppure patate al forno arrostite.
- Verdure di stagione: zucchine e melanzane grigliate o un contorno di pomodorini al forno.
Come presentare i calamari gratinati al forno ricetta casalinga
- Servizio al piatto: disporre gli anelli gratinati a fontana al centro del piatto per mettere in risalto la doratura.
- Tocco agrumato: accompagnare il piatto con spicchi di limone fresco e un rametto di prezzemolo.
- Finitura: completare con un’ultima spolverata leggerissima di paprika dolce o pepe rosa in grani.
Ricette per calamari gratinati: quali errori evitare
- Asciugare eccessivamente i calamari prima della panatura: lasciarli leggermente umidi dopo il lavaggio in modo che la panatura aderisca perfettamente senza staccarsi.
- Prolungare troppo la cottura: non superare i 20 minuti di cottura per evitare che le carni del calamaro diventino gommose e dure.
- Sovrapporre gli anelli nella teglia: distribuire i calamari in un unico strato senza sovrapporli per garantire una gratinatura uniforme su ogni pezzo.
- Omettere l’olio in superficie: versare un filo d’olio sopra i calamari prima di infornare per dorare il pangrattato ed evitare che rimanga farinoso.
Descrizione
Questa ricetta è una di quelle che si rifanno volentieri, sia per la sua bontà che per la rapidità di esecuzione. In poche mosse si porta in tavola un piatto di mare semplice ma sempre apprezzato: i calamari gratinati al forno sono una vera coccola per il palato.
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Ingredienti
Istruzioni
Ricette con calamari
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Ricetta calamari al forno
In una ciotola mescolare pangrattato, paprika, scorza di limone e sale.
Pulire i calamari, tagliarli ad anelli e ancora umidi passarli nel pangrattato aromatizzato.Rivestire una teglia di carta forno, ungerla con dell'olio e distribuire i calamari, versare un pochino di olio anche sopra ai calamari e cuocere in forno caldo, a 190 gradi per 20 minuti.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 2
- Quantità per porzione
- Calorie 280kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 10g16%
- Carboidrati totali 22g8%
- Fibra alimentare 1.8g8%
- Proteine 25g50%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
