Asparagi e patate all’insalata

Asparagi e patate: il contorno fresco e primaverile da provare

Quando arriva la bella stagione e i banchi del mercato si riempiono di verdure fresche, uno dei contorni più amati è senz’altro l’insalata di asparagi e patate. Una ricetta semplice, genuina e leggera, perfetta da servire sia tiepida che fredda, magari in accompagnamento a piatti di carne, uova o formaggi.

La combinazione di asparagi patate e condimento per insalata è un classico che non delude mai: la dolcezza delle patate si sposa perfettamente con il sapore più deciso e leggermente erbaceo degli asparagi. Ma la cosa bella è che questo piatto si presta a mille varianti: lo puoi arricchire con pomodorini, olive, scaglie di parmigiano, rucola o anche con del tonno o delle uova sode per renderlo un piatto unico leggero ma completo.

Un altro punto a favore? Puoi prepararlo in anticipo. Anzi, è proprio consigliato farlo: lasciando riposare il tutto in frigo, gli ingredienti si insaporiscono meglio e il risultato finale è ancora più buono. Perfetto anche per un picnic, un pranzo veloce o da portare in ufficio.

La preparazione di patate e asparagi è facile e alla portata di tutti, basta avere a disposizione degli asparagi freschi e delle buone patate. Qualcuno preferisce le patate novelle, altri quelle a pasta gialla per una consistenza più soda. 

Per insaporire il tutto basta un condimento leggero: olio extravergine d'oliva, succo di limone (o aceto, per chi lo preferisce), un pizzico di sale e pepe. A completare il piatto, qualche fogliolina di menta o un po' di cipolla rossa affettata sottile, per una nota fresca e leggermente pungente.

Storia del contorno di asparagi e patate

L'abbinamento tra asparagi e patate trova origine nella cucina rurale primaverile del bacino del Mediterraneo. L'asparago, apprezzato fin dagli antichi Romani per le sue proprietà rinfrescanti, è stato associato alla patata dopo il suo consolidamento in Europa nel XVIII secolo per creare contorni poveri ma sazianti.

Varianti della ricetta

• la ricetta base con 500 g di asparagi, 700 g di patate, 1/2 cipolla, limone, menta ed olio è già naturalmente adatta a vegetariani e vegani (con 0% di carne, 0% di pesce, 0% di uova, 0% di lattosio e 0% di derivati animali).
• per intolleranti al glutine la ricetta è già priva di glutine al 100% (con 0% di glutine).
• per intolleranti al lattosio la ricetta è già priva di derivati del latte (con 0% di lattosio).
• per una variante proteica con uova e tonno aggiungere 2 uova sode a spicchi e 160 g di tonno sott'olio sgocciolato (pari al 32% del peso degli asparagi).
• per una variante ricca e saporita con formaggio aggiungere 60 g di scaglie di parmigiano reggiano (pari al 12% del peso degli asparagi) e 100 g di pomodorini datterini tagliati a metà.
• per una variante con nota croccante alle olive aggiungere 50 g di olive nere taggiasche e 30 g di pinoli tostati (pari al 6% del peso delle patate).
• per una variante cremosa allo yogurt sostituire l'emulsione di olio e limone con una salsa a base di 125 g di yogurt greco al naturale, 10 ml di succo di limone ed 1 mazzetto di aneto o menta fresca tritata.

Come conservare l'insalata di patate e asparagi

L'insalata di asparagi e patate si conserva in frigorifero per circa 2-3 giorni all'interno di un contenitore ermetico di vetro o plastica. Si consiglia di estrarla dal frigorifero circa 15-20 minuti prima di consumarla per portarla a temperatura ambiente. Si sconsiglia la congelazione perché altererebbe la consistenza delle patate e degli asparagi cotti.

Che bevande abbinare

• Vini bianchi freschi e minerali: un calice di Sauvignon Blanc, uno Vermentino di Gallura, uno Soave Classico o uno Pinot Grigio.
• Birre: una birra chiara artigianale di tipo Pilsner o una Blanche non filtrata dalle note agrumate.
• Bevande analcoliche: un'acqua aromatizzata con fettine di limone, cetriolo e menta fresca.

Che cibi abbinare

• Secondi di carne e pesce: fantastica in accompagnamento a petti di pollo alla griglia, filetto di salmone al vapore o tranci di spigola al forno.
• Uova e formaggi: si sposa perfettamente con frittate morbide, uova in camicia, caprino fresco o mozzarella di bufala.

Come presentare asparagi e patate fatti in casa

• Servizio in insalatiera rustica: disporre il composto condito all'interno di una ciotola capiente in ceramica o terracotta, posizionando le punte intere degli asparagi sulla superficie per un bell'impatto visivo.
• Impiattamento monoporzione: posizionare un coppapasta al centro del piatto, riempirlo con l'insalata pressando leggermente, sfilare l'anello e guarnire con foglioline di menta fresca ed un giro d'olio a crudo.

Quali errori evitare

• Cuocere troppo le punte degli asparagi: cuocere gli asparagi verticalmente con le punte fuori dall'acqua bollente per evitare che diventino troppo molli o si sfaldino.
• Condire le patate ancora bollenti: far raffreddare completamente patate ed asparagi prima di aggiungere l'emulsione di limone ed olio per evitare che l'erba fresca (menta) annerisca col calore.
• Tagliare la cipolla troppo spessa: affettare la cipolla rossa molto sottilmente o lasciarla a bagno in acqua fredda per 10 minuti per ammorbidirne il sapore pungente.
• Abbondare con l'acqua nel microonde: aggiungere solo due dita d'acqua per la cottura delle patate per evitare che assorbano troppa umidità diventando acquose.