Descrizione
Asparagi e patate all'insalata è un contorno primaverile molto versatile perché si può arricchire secondo i propri gusti aggiungendo ad esempio dei pomodorini, scaglie di parmigiano, rucola e si può preparare in anticipo, anzi meglio, poiché diventa ancora più buono.
Ingredienti
Istruzioni
-
Prepara e cuoci gli asparagi
Mantieni alle estremità l’asparago e piegalo, si spezzerà dividendosi in due parti: la parte finale più dura la puoi utilizzare per un brodo, la parte invece dove c’è la punta è quella che ci serve in questa ricetta. In un’asparagiera metti acqua e sale e porta a bollore. Se non hai l’asparagiera utilizza un pentolino stretto e alto e riempilo facendo in modo che l’acqua resti sotto il livello delle punte degli asparagi, questo perché cuociono subitissimo e diventerebbero mollissime nel frattempo che cuoce la parte alla base.
Lessa per qualche minuto, scola e metti da parte a raffreddare.
-
Cuoci le patate
Pela le patate e tagliale a cubotti, mettili in una ciotola adatta al microonde, aggiungi due dita d'acqua e cuoci per circa 8 minuti alla massima potenza. Infilza con uno stecchino per verificare che sia cotta bene. Scola e far raffreddare anche le patate.
-
Metti insieme patate asparagi e condimento
Taglia gli asparagi in pezzi lunghi 2-3 centimetri, devono essere "comodi" da mangiare, aggiungi alle patate. Affetta piuttosto sottilmente un po' di cipolla rossa e aggiungi anch'essa agli asparagi e patate. In una ciotola mescola succo di limone (oppure aceto se ti piace di più), olio extravergine d'oliva, sale e pepe, mescola e condisci tutto. Infine spezzetta qualche fogliolina di menta. Sarà tutto molto fresco.
