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Asparagi e patate all’insalata

2024-06-07
  • Porzioni: 4
  • Tempo di preparazione: 25m
  • Tempo di cottura: 25m
  • Pronto in: 45m
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Ingredienti

  • 500 g di asparagi
  • 700 g patate
  • 1/2 cipolla
  • succo di limone o aceto q.b.
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva
  • foglie di menta

Asparagi e patate all’insalata è un contorno primaverile molto versatile perché si può arricchire secondo i propri gusti aggiungendo ad esempio dei pomodorini, scaglie di parmigiano, rucola e si può preparare in anticipo, anzi meglio, poiché diventa ancora più buono. Se ti stai chiedendo: “come cucinare gli asparagi come contorno?” ti consiglio di provarli così.

Asparagi e patate VIDEO

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Prepara e cuoci gli asparagi

Mantieni alle estremità l’asparago e piegalo, si spezzerà dividendosi in due parti: la parte finale più dura la puoi utilizzare per un brodo, la parte invece dove c’è la punta è quella che ci serve in questa ricetta. In un’asparagiera metti acqua e sale e porta a bollore. Se non hai l’asparagiera utilizza un pentolino stretto e alto e riempilo facendo in modo che l’acqua resti sotto il livello delle punte degli asparagi, questo perché cuociono subitissimo e diventerebbero mollissime nel frattempo che cuoce la parte alla base.

Lessa per qualche minuto, scola e metti da parte a raffreddare.

Cuoci le patate

Pela le patate e tagliale a cubotti, mettili in una ciotola adatta al microonde, aggiungi due dita d’acqua e cuoci per circa 8 minuti alla massima potenza. Infilza con uno stecchino per verificare che sia cotta bene. Scola e far raffreddare anche le patate.

Metti insieme patate asparagi e condimento

Taglia gli asparagi in pezzi lunghi 2-3 centimetri, devono essere “comodi” da mangiare, aggiungi alle patate. Affetta piuttosto sottilmente un po’ di cipolla rossa e aggiungi anch’essa agli asparagi e patate. In una ciotola mescola succo di limone (oppure aceto se ti piace di più), olio extravergine d’oliva, sale e pepe, mescola e condisci tutto. Infine spezzetta qualche fogliolina di menta. Sarà tutto molto fresco.

Se ti piaccio le patate all’insalata ti consiglio di provare questa ricetta di INSALATA DI PATATE SFIZIOSA

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