Il Bacalhau com natas è uno dei piatti più amati della cucina portoghese, un'autentica esplosione di sapori che rappresenta perfettamente la tradizione gastronomica del Portogallo.
La particolarità del Bacalhau com natas risiede proprio nella cremosità della besciamella, che viene arricchita dall'acqua di cottura del baccalà, conferendole un sapore marino unico e inconfondibile. Questo tocco fa sì che la crema, pur restando delicata, porti con sé tutto l'aroma del pesce, fondendosi perfettamente con le patate fritte e i pezzi di baccalà. Il piatto è completato dalla dolcezza delle cipolle soffritte e dall'aroma dell'aglio, che donano una profondità di sapore ineguagliabile.
Baccala alla portoghese ricetta originale: anche se il procedimento può sembrare lungo, il risultato finale ripaga ampiamente ogni sforzo.
Il Portogallo ha un legame viscerale con il baccalà, tanto che i portoghesi lo definiscono "fiel amigo" (l'amico fedele) e si dice esistano più di 365 ricette per cucinarlo, una per ogni giorno dell'anno. La storia dell'importazione del merluzzo inizia nel XIV secolo con i trattati commerciali con l'Inghilterra, ma furono le grandi esplorazioni marittime del Quattrocento e Cinquecento a renderlo l'alimento nazionale: la salagione e l'essiccazione erano gli unici metodi per conservare le proteine durante i lunghi mesi di navigazione nell'Atlantico.
Il Bacalhau com natas, tuttavia, è una creazione molto più recente rispetto ad altre ricette storiche (come il Bacalhau à Brás). Nasce nella prima metà del Novecento e la sua paternità spirituale viene spesso attribuita a Chef João Ribeiro, uno dei padri della cucina moderna portoghese, che introdusse tecniche e salse di chiara ispirazione francese (come la besciamella e la panna, natas in portoghese) nei piatti della tradizione lusitana. Il piatto è diventato rapidamente un cult della cucina casalinga e dei ristoranti di Lisbona e Porto grazie alla sua consistenza d'insieme che ricorda le lasagne o i pasticci al forno europei.
Di seguito vengono proposte le modifiche agli ingredienti per adattare la ricetta a preferenze diverse o intolleranze alimentari:
Il Bacalhau com natas è un piatto unico, perfetto per una cena importante o per una riunione in famiglia, e non mancherà di sorprendere anche i palati più esigenti. Il gratin, con la sua crosta dorata di formaggio, nasconde un cuore morbido e saporito, in cui ogni boccone è un perfetto equilibrio di consistenze: la cremosità della besciamella, la croccantezza delle patate e la morbidezza del baccalà.
Cuocere il baccalà per 3 minuti in acqua (dopo la cottura non gettate l'acqua). Togliere la pelle e le lische e rompere in piccoli pezzi.
Scalda il latte e aggiungi l'acqua di cottura del baccalà.
In un pentolino fai sciogliere il burro dolcemente, aggiungi la farina e falla leggermente tostare. Togli dal fuoco e aggiungi un po' alla volta la miscela di latte e acqua di cottura, rimetti sul fuoco e fai addensare, aggiungi sale e noce moscata, la crema deve risultare abbastanza liquida.
Sbucciare le patate, lavatele, tagliatele a dadini e friggetele in olio bollente. Una volta fritte, scolatele bene, mettetele sulla carta assorbente e aggiungi il sale.
Tagliate le cipolle a mezzelune sottilissime e soffriggetele in olio extravergine d'oliva con l'aglio tritato fino a quando diventano trasparenti.
Aggiungete alla cipolla i pezzi di baccalà, lasciate cuocere 10 minuti, poi aggiungere le patate e lasciate cuocere per 5 minuti. Aggiungete i 2/3 di besciamella ed amalgamate tutto con il frullatore a immersione, fate in modo che i pezzi delle patate e del baccalà risultino sminuzzati in modo grossolano.
Mettete il tutto in una teglia precedentemente imburrata e coprite la superficie con la besciamella rimanente; cospargete con formaggio parmigiano grattugiato. Lasciate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 60 minuti, sulla superficie si deve formare una crosta.
Porzioni 4
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Ciao, sono Bianca e da sempre il mio modo per dire “ti voglio bene” è stato preparare qualcosa di buono. Posso non ricordarmi la tua data di nascita, ma se mi hai detto che non ami un certo alimento o che quello è il tuo piatto preferito stai sicura che non lo dimenticherò.
