I canestrelli sono piccoli tesori della tradizione dolciaria italiana, provenienti in particolare dalla Liguria e dal Piemonte. Questi biscotti, con la loro forma a fiore e il caratteristico buco centrale, sono diventati un vero e proprio simbolo di bontà e semplicità. Ma cosa rende i canestrelli così irresistibili?
Innanzitutto, è la loro consistenza che li rende unici: friabili e leggeri, i canestrelli si sciolgono in bocca lasciando una sensazione di dolcezza e burrosità che è difficile da descrivere a parole. È come se ogni morso fosse un piccolo pezzo di paradiso culinario. E il segreto di questa magia sta nella qualità degli ingredienti e nella precisione della preparazione.
Un altro aspetto che contribuisce al loro fascino è la loro versatilità. I canestrelli sono perfetti in qualsiasi momento della giornata: a colazione, accompagnati da una tazza di caffè o di tè, come dolce pausa pomeridiana o come dessert leggero dopo cena. La loro delicatezza li rende adatti a ogni occasione, e sono sempre un successo assicurato quando vengono offerti agli ospiti.
Inoltre, i canestrelli hanno una lunga tradizione alle spalle. Questi biscotti sono stati tramandati di generazione in generazione, e ogni famiglia ha la propria ricetta segreta, che custodisce gelosamente. Ogni volta che si prepara un vassoio di canestrelli, si rinnova una tradizione antica che unisce passato e presente, portando un pezzo di storia nelle nostre case.
E poi, c'è quell'inconfondibile aroma che si diffonde per la casa durante la cottura. Un profumo dolce e avvolgente che riempie l'aria e fa venire l'acquolina in bocca solo al pensiero. È un'esperienza sensoriale che inizia molto prima del primo morso e che rende i canestrelli ancora più speciali.
In conclusione, se non hai ancora provato i canestrelli, è il momento di rimediare. Questi biscotti sono un piccolo lusso quotidiano che vale la pena concedersi. Ma attenzione: una volta assaggiati, è difficile resistere alla tentazione di mangiarne uno dopo l'altro. Ecco perché, una volta iniziata la preparazione, è consigliabile mettere via la bilancia pesapersone: i canestrelli sono così buoni che è impossibile fermarsi al primo assaggio!
I canestrelli sono storici biscotti della tradizione ligure e piemontese, diffusi fin dal Medioevo ed originariamente offerti durante le feste o i matrimoni. La loro caratteristica ed inconfondibile friabilità è dovuta all'uso dei tuorli d'uovo sodi e setacciati nell'impasto anziché crudi.
I canestrelli si conservano a lungo all'interno di una scatola di latta o di un contenitore di vetro ermetico per circa 2-3 settimane in un luogo fresco ed asciutto. È sconsigliato riporli in frigorifero per evitare che l'umidità comprometta la loro tipica friabilità.
Canestrelli dov'eravate? Non capisco come sia possibile che nessuno fino ad ora abbia scritto, nella descrizione del procedimento per realizzare i canestrelli che è indispensabile eseguire anche un’altra procedura parallela: gettare la bilancia pesapersone. Si sciolgono letteralmente in bocca come lo zucchero filato.
Favolosi.
È possibile eseguire l’impasto in una ciotola mescolando con una spatola, qui di seguito viene descritto il procedimento con la planetaria.
In un pentolino adagiare 2 uova intere, coprire con acqua e porre sul fuoco, dal momento in cui inizia a bollire calcolare 9 minuti di cottura. Scolare l’acqua e appena possibile (non vi scottate) sgusciate le uova per prelevarne i tuorli. Utilizzando un setaccio non troppo fine setacciare i tuorli direttamente nella ciotola della planetaria, aggiungere il burro tagliato a cubetti, il sale e lo zucchero a velo (va bene quello acquistato, ma anche quello realizzato in casa frullando lo zucchero semolato) azionare la planetaria munita di foglia in modo da mescolare bene gl’ingredienti. Fermare la planetaria ed aggiungere farina e fecola setacciate quindi azionare la planetaria il minimo indispensabile a rendere il composto omogeneo.
Trasferire il tutto su un foglio di pellicola per alimenti e avvolgere il panetto di impasto, fate in modo che sia piuttosto sottile in modo che possa raffreddare in frigo rapidamente (occorrono circa 30 minuti).
Spolverare il piano di lavoro con la farina e stendere l’impasto ad uno spessore di 6 mm, ricavare con 2 stampini la forma del canestrello realizzando un cerchio grande 5 cm ed uno piccolo di circa 1/2 cm, disporre i biscotti su una teglia foderata di carta forno, ben distanti tra loro e far rassodare in frigo per mezz’ora, in questo modo manterranno più facilmente la forma una volta cotti. Reimpastare velocemente i ritagli e proseguire a formare i biscotti fino ad esaurimento dell’impasto, vi verrano 2 teglie.
Cuocere in forno statico, una teglia alla volta, posizionandola a metà forno a 170° per 12 minuti.
Rimangono piuttosto chiari e quando li sfornate sono morbidi, è normale, non cuoceteli di più perchè raffreddandosi induriranno un pochino. Una volta raffreddati decorate con zucchero a velo.
Porzioni 4
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Puoi anche realizzare un biscotto farcito in cui la parte di sopra è questo canestrello, quella sotto invece realizzala nello stesso modo senza praticare il foro. Farcisci quindi con la confettura di caffè... paradisiaca!
Ciao, sono Bianca e da sempre il mio modo per dire “ti voglio bene” è stato preparare qualcosa di buono. Posso non ricordarmi la tua data di nascita, ma se mi hai detto che non ami un certo alimento o che quello è il tuo piatto preferito stai sicura che non lo dimenticherò.
