I canestrelli sono piccoli tesori della tradizione dolciaria italiana, provenienti in particolare dalla Liguria e dal Piemonte. Questi biscotti, con la loro forma a fiore e il caratteristico buco centrale, sono diventati un vero e proprio simbolo di bontà e semplicità. Ma cosa rende i canestrelli così irresistibili?
La magia della consistenza friabile
Innanzitutto, è la loro consistenza che li rende unici: friabili e leggeri, i canestrelli si sciolgono in bocca lasciando una sensazione di dolcezza e burrosità che è difficile da descrivere a parole. È come se ogni morso fosse un piccolo pezzo di paradiso culinario. E il segreto di questa magia sta nella qualità degli ingredienti e nella precisione della preparazione.
Versatilità per ogni momento della giornata
Un altro aspetto che contribuisce al loro fascino è la loro versatilità. I canestrelli sono perfetti in qualsiasi momento della giornata: a colazione, accompagnati da una tazza di caffè o di tè, come dolce pausa pomeridiana o come dessert leggero dopo cena. La loro delicatezza li rende adatti a ogni occasione, e sono sempre un successo assicurato quando vengono offerti agli ospiti.
Una storia tramandata di generazione in generazione
Inoltre, i canestrelli hanno una lunga tradizione alle spalle. Questi biscotti sono stati tramandati di generazione in generazione, e ogni famiglia ha la propria ricetta segreta, che custodisce gelosamente. Ogni volta che si prepara un vassoio di canestrelli, si rinnova una tradizione antica che unisce passato e presente, portando un pezzo di storia nelle nostre case.
L’aroma avvolgente della cottura
E poi, c’è quell’inconfondibile aroma che si diffonde per la casa durante la cottura. Un profumo dolce e avvolgente che riempie l’aria e fa venire l’acquolina in bocca solo al pensiero. È un’esperienza sensoriale che inizia molto prima del primo morso e che rende i canestrelli ancora più speciali.
Un piccolo lusso irresistibile
In conclusione, se non hai ancora provato i canestrelli, è il momento di rimediare. Questi biscotti sono un piccolo lusso quotidiano che vale la pena concedersi. Ma attenzione: una volta assaggiati, è difficile resistere alla tentazione di mangiarne uno dopo l’altro. Ecco perché, una volta iniziata la preparazione, è consigliabile mettere via la bilancia pesapersone: i canestrelli sono così buoni che è impossibile fermarsi al primo assaggio!
Storia dei canestrelli ricetta medioevale
I canestrelli sono storici biscotti della tradizione ligure e piemontese, diffusi fin dal Medioevo ed originariamente offerti durante le feste o i matrimoni. La loro caratteristica ed inconfondibile friabilità è dovuta all’uso dei tuorli d’uovo sodi e setacciati nell’impasto anziché crudi.
Ricette canestrelli alternative
- la ricetta base con burro, tuorli sodi, farina, fecola e zucchero è già naturalmente adatta ai vegetariani (con 0% di carne o strutto).
- per vegani sostituire 150 g di burro con 120 g di margarina vegetale o burro di cocco e 3 tuorli sodi con 40 g di amido di mais idratato con 30 ml di latte vegetale (con 0% di derivati animali).
- per intolleranti al lattosio sostituire 150 g di burro con 150 g di burro chiarificato, burro delattosato o margarina (con meno dello 0,01% di lattosio).
- per intolleranti al glutine sostituire 120 g di farina 00 con 120 g di farina di riso finissima o miscela per dolci senza glutine mantenendo i 120 g di fecola di patate (con 0% di glutine).
- per una variante agrumata ed aromatica aggiungere all’impasto la scorza finemente grattugiata di 1 limone biologico o 1 arancia (pari a circa il 2% del peso delle farine).
- per una variante golosa al cacao sostituire 20 g di farina con 20 g di cacao amaro in polvere (pari a circa l’8% del peso totale delle polveri).
Come conservare il canestrello ricetta casalinga
I canestrelli si conservano a lungo all’interno di una scatola di latta o di un contenitore di vetro ermetico per circa 2-3 settimane in un luogo fresco ed asciutto. È sconsigliato riporli in frigorifero per evitare che l’umidità comprometta la loro tipica friabilità.
Che bevande abbinare ai canestrelli ricetta originale
- Vini dolci e da dessert: un Moscatello di Taggia, un Sciacchetrà delle Cinque Terre o un Moscato d’Asti.
- Bevande calde: un tè nero classico al limone, un infuso di camomilla e miele o un caffè espresso.
- Liquori: un bicchierino di Limoncello o di liquore all’amaretto.
Che cibi abbinare ai canestrelli dolci
- Pasticceria secca ed inzuppo: perfetti all’interno di un vassoio di piccola pasticceria insieme a baci di dama e amaretti.
- Dessert al cucchiaio: ottimi per accompagnare cremosi al cioccolato, zabaione caldo o gelati alla crema.
Come presentare la ricetta biscotti canestrelli o canestrelle
- Servizio su alzata: disporre i biscotti a raggiera su un’alzata per dolci in ceramica o vetro.
- Spolverata generosa: ricoprire la superficie con un abbondante ed uniforme strato di zucchero a velo fatto cadere da un setaccio a maglie fini.
- Confezione regalo: impilare 6-8 canestrelli all’interno di sacchetti di sacchetto trasparenti chiusi con un nastro di raso giallo.
Biscotti canestrelli ricetta casalinga: quali errori evitare
- Utilizzare i tuorli crudi anziché sodi: rassodare perfettamente le uova ed utilizzare solo i tuorli sodi freddi e setacciati per garantire la classica consistenza che si scioglie in bocca.
- Lavorare troppo l’impasto: impastare solo lo stretto necessario con le punte delle dita per non scaldate il burro ed evitare di sviluppare la maglia glutinica.
- Far cuocere fino a doratura eccessiva: sfornare i canestrelli quando sono ancora molto chiari in superficie per evitare che si secchino o diventino duri.
- Stendere l’impasto troppo sottile: stendere la frolla ad uno spessore di circa 1 cm per mantenere il biscotto corposo e friabile.
Descrizione
Canestrelli dov'eravate? Non capisco come sia possibile che nessuno fino ad ora abbia scritto, nella descrizione del procedimento per realizzare i canestrelli che è indispensabile eseguire anche un’altra procedura parallela: gettare la bilancia pesapersone. Si sciolgono letteralmente in bocca come lo zucchero filato.
Favolosi.
Ingredienti
Istruzioni
Ricetta canestrelli
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Prepara l'impasto dei canestrelli in planetaria o a mano
È possibile eseguire l’impasto in una ciotola mescolando con una spatola, qui di seguito viene descritto il procedimento con la planetaria.
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Primo passaggio per i biscotti canestrello: le uova
In un pentolino adagiare 2 uova intere, coprire con acqua e porre sul fuoco, dal momento in cui inizia a bollire calcolare 9 minuti di cottura. Scolare l’acqua e appena possibile (non vi scottate) sgusciate le uova per prelevarne i tuorli. Utilizzando un setaccio non troppo fine setacciare i tuorli direttamente nella ciotola della planetaria, aggiungere il burro tagliato a cubetti, il sale e lo zucchero a velo (va bene quello acquistato, ma anche quello realizzato in casa frullando lo zucchero semolato) azionare la planetaria munita di foglia in modo da mescolare bene gl’ingredienti. Fermare la planetaria ed aggiungere farina e fecola setacciate quindi azionare la planetaria il minimo indispensabile a rendere il composto omogeneo.
Trasferire il tutto su un foglio di pellicola per alimenti e avvolgere il panetto di impasto, fate in modo che sia piuttosto sottile in modo che possa raffreddare in frigo rapidamente (occorrono circa 30 minuti). -
Dai la forma ai biscotti canestrelli piemontesi
Spolverare il piano di lavoro con la farina e stendere l’impasto ad uno spessore di 6 mm, ricavare con 2 stampini la forma del canestrello realizzando un cerchio grande 5 cm ed uno piccolo di circa 1/2 cm, disporre i biscotti su una teglia foderata di carta forno, ben distanti tra loro e far rassodare in frigo per mezz’ora, in questo modo manterranno più facilmente la forma una volta cotti. Reimpastare velocemente i ritagli e proseguire a formare i biscotti fino ad esaurimento dell’impasto, vi verrano 2 teglie.
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Cottura dei canestrelli biscotti
Cuocere in forno statico, una teglia alla volta, posizionandola a metà forno a 170° per 12 minuti.
Rimangono piuttosto chiari e quando li sfornate sono morbidi, è normale, non cuoceteli di più perchè raffreddandosi induriranno un pochino. Una volta raffreddati decorate con zucchero a velo.
Attrezzatura Utile
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 340kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 20g31%
- Carboidrati totali 35g12%
- Fibra alimentare 1g4%
- Proteine 4.5g9%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Note
Puoi anche realizzare un biscotto farcito in cui la parte di sopra è questo canestrello, quella sotto invece realizzala nello stesso modo senza praticare il foro. Farcisci quindi con la confettura di caffè... paradisiaca!
