Carciofi alla romana
I carciofi alla romana sono un piatto simbolo della tradizione gastronomica della Capitale, una di quelle ricette che raccontano la storia della cucina romana popolare e autentica. In molte trattorie e ristoranti italiani si prova a riprodurre questa prelibatezza, ma spesso si cade in un errore comune: l’uso del prezzemolo. Nulla di più lontano dalla tradizione! Il vero carciofo romano si fa con la mentuccia, erba aromatica tipica del Lazio che esalta il gusto del carciofo come nessun’altra.
A Roma, ogni famiglia ha la sua versione, tramandata dalle mamme romane, soprattutto da quelle più anziane che conoscono i trucchi e i segreti per cucinare al meglio questa pietanza. Le mammole, cioè i carciofi romaneschi privi di spine, sono la varietà perfetta per questa ricetta, poiché hanno una consistenza tenera e un sapore dolce, ideale per la cottura in tegame.
Chi vuole preparare i veri carciofi romani deve prestare attenzione alla qualità degli ingredienti e alla tecnica. Il carciofo va pulito con cura, privato delle foglie più dure e farcito con un trito semplice ma saporito a base di aglio e mentuccia. La cottura lenta e coperta, con abbondante olio extravergine d'oliva e se necessario un po’ d’acqua, fa il resto, permettendo ai sapori di amalgamarsi e rendendo i carciofi teneri e profumati.
In questa ricetta, la semplicità regna sovrana, ma il risultato è un piatto di grande effetto, perfetto come contorno o anche come secondo vegetariano. I romani ne vanno fieri, tanto che i carciofi alla romana sono spesso protagonisti delle tavole nei pranzi domenicali o nelle festività.
Una delle migliori ricette per valorizzare al meglio uno degli ortaggi simbolo della cucina italiana. Per chi ama i carciofi, questa è la ricetta da non perdere: autentica, gustosa, romana fino al midollo.
- 4 carciofi
- 1 spicchio aglio (tritato)
- 1 spicchio aglio (intero)
- q.b. olio extravergine d'oliva
- q.b. sale
- q.b. mentuccia
- Ricetta carciofi alla romana
Ecco come cucinare i carciofi alla romana: pulire i carciofi privandoli delle loro foglie dure....eh eh eh non siate tirchie!
Con un coltellino apriteli leggermente all'interno e inserite un trito di aglio e mentuccia.
Ponete i carciofi in verticale in un tegame, unite abbondante olio extravergine d'oliva, aglio, mentuccia e sale.
Cuocere coperti, se necessario aggiungete un poco d'acqua.N.B. I tempi di preparazione e cottura per questa ricetta dipendono dalla freschezza dei carciofi.