La ciabatta pane leggero e croccante rappresenta una delle icone più amate della panificazione italiana, celebre per la sua crosta sottile e irresistibilmente croccante che racchiude una mollica soffice, leggera e ricca di grandi alveoli. Nata nel 1982 ad Adria dalla creatività del mastro panificatore Arnaldo Cavallari per sfidare il successo della baguette francese, questa specialità deve il suo nome alla caratteristica forma schiacciata che ricorda una calzatura casalinga. Il segreto per preparare un pane tipo ciabatta perfetto ad alta idratazione risiede nell'utilizzo della biga, un pre-impasto fermentato a lungo che dona al lievitato un profumo intenso, un'eccellente digeribilità e una fragranza prolungata. Maneggiare con delicatezza l'impasto ricco d'acqua e utilizzare abbondante semola in fase di staglio permette di preservare le preziose bolle d'aria formatesi durante la lievitazione. Straordinaria da gustare appena sfornata, è la regina indiscussa di panini imbottiti, bruschette dorate e intingoli saporiti!
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La ciabatta è stata creata nel 1982 ad Adria, in provincia di Rovigo, dal panettiere e pilota Arnaldo Cavallari. Nata per rispondere al successo commerciale delle baguette francesi, deve il suo nome alla tipica forma schiacciata ed allungata che ricorda la calzatura casalinga.
La ciabatta fatta in casa si conserva al meglio per circa 1-2 giorni all'interno di un sacchetto di carta per pane per preservarne la fragranza. Se inizia a perdere croccantezza, è sufficiente ripassarla in forno caldo a 200°C per 3-4 minuti. Può essere tranquillamente congelata (intera o già tagliata a metà); sarà sufficiente farla scongelare a temperatura ambiente e scaldarla qualche minuto prima di consumarla.
Nella preparazione casalinga della ciabatta, il malto diastasico è fondamentale per due aspetti:
In una cassetta capiente versa l'acqua fredda di frigorifero, unisci il lievito di birra e mescola bene con una forchetta fino a scioglierlo completamente. Aggiungi la farina forte in un'unica soluzione e comincia ad amalgamare gli ingredienti senza impastare, lavorando prima con la forchetta e poi con le mani solo per far assorbire il liquido alla farina. Dovrai ottenere un composto sgranato, slegato e non omogeneo; copri il contenitore e riponilo in frigorifero a maturare per circa 18 ore.
Distribuisci un generoso strato di semola rimacinata sul banco da lavoro, ribalta delicatamente l'impasto e ricoprilo con altra semola. Con un tarocco ben affilato dividi l'impasto in due filoni e ruota ciascuna porzione mantenendo la parte del taglio verso l'alto; allarga leggermente il taglio con le dita e dividi ancora ciascun filone in pezzi più piccoli per ricavare le singole ciabatte. Trasferisci le ciabatte così formate su una teglia rivestita di carta forno e inforna immediatamente in forno statico preriscaldato a 250°. Cuoci posizionando la teglia direttamente sulla base del forno per i primi 6 minuti, quindi spostala a metà altezza per ulteriori 10 minuti circa, fino a quando il pane risulterà ben dorato, cavo all'interno e croccante. Fai raffreddare su una gratella e gusta.
Porzioni 4
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Ciao, sono Bianca e da sempre il mio modo per dire “ti voglio bene” è stato preparare qualcosa di buono. Posso non ricordarmi la tua data di nascita, ma se mi hai detto che non ami un certo alimento o che quello è il tuo piatto preferito stai sicura che non lo dimenticherò.
