Crostata frangipane
La crostata frangipane è un dolce delizioso e profumato che conquista al primo assaggio. Questa ricetta è nata dalla mia passione per la frutta secca e in particolare per le mandorle. La base di questa torta è una classica pasta frolla, che può essere preparata anche con l'olio al posto del burro, rendendola ancora più leggera. La crostata frangipane è perfetta per tutte le stagioni, perché può essere arricchita con confetture di vario tipo oppure con frutta fresca, che aggiunge un tocco colorato e un gusto sempre diverso.
La crema frangipane è la vera protagonista di questa crostata: una preparazione morbida e vellutata a base di farina di mandorle, burro, zucchero e uova. Questa crema ha una consistenza avvolgente e un sapore intenso che si sposa alla perfezione con la frutta o con la marmellata, creando un connubio irresistibile. L’aroma di mandorla completa il profumo e il gusto della farcia, rendendo ogni morso un piccolo piacere.
Per la base, la pasta frolla viene lavorata delicatamente per evitare di sviluppare troppo il glutine, così la crostata con crema frangipane rimane friabile e croccante, in contrasto con la morbidezza della crema. Dopo un riposo in frigorifero, la pasta viene stesa e sistemata in uno stampo da 28 cm, dove accoglierà il ripieno.
Una volta steso l’impasto, si distribuisce un velo di confettura o marmellata sul fondo, che crea un piacevole strato dolce e umido. Poi si versa la crema frangipane e, per completare, si cosparge la superficie con lamelle di mandorle che in forno si tosteranno leggermente, donando un sapore ancora più intenso e una texture interessante.
Dopo la cottura, la torta frangipane alle mandorle deve riposare e raffreddarsi bene. Personalmente, preferisco gustarla dopo un passaggio in frigo: la crema diventa compatta e i sapori si fondono in un equilibrio perfetto.
Questa ricetta è estremamente versatile: potete usare la frutta di stagione per decorare la superficie, creando ogni volta una torta unica e golosa. La crostata frangipane è ideale per concludere un pranzo o una cena speciale, ma anche per una merenda genuina o per accompagnare un tè pomeridiano. In ogni occasione, la sua dolcezza e il suo profumo vi conquisteranno!
- 200 g farina 0 debole
- 100 g burro (a dadini)
- 100 g zucchero
- 1 Uovo (più qualche goccia di acqua se occorre)
- 1 pizzico sale
- 150 g burro morbido (non fuso)
- 150 g zucchero
- 3 Uova
- 150 g farina di mandorle
- 50 g farina 00
- 1 fialetta aroma di mandorle (opzionale)
- 80 g mandorle a lamelle
- 250 g confettura di ciliegie (o anche altra confettura/marmellata)
- Ricetta frangipane per un tortiera da 28 cm (dosi base per 12 persone)
Preparare prima la classica pasta frolla (si può fare anche all'olio); in una ciotola inserire la farina setacciata, col sale e lo zucchero, aggiungete il burro e "sfregatelo" con la farina creando delle grosse briciole; quando tutto il burro si sarà distribuito aggiungete l'uovo leggermente battuto e lavorate l'impasto con un tarocco o una spatola per evitare che si scaldi troppo, create una palla compattando bene tutti gl'ingredienti (senza impastare come si fa per la l'impasto della pizza, dobbiamo evitare di far sviluppare il glutine che renderebbe poco croccante la crostata), schiacciatela creando un bel disco tondo e piatto, avvolgetelo nella pellicola e mettete a riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Nel frattempo ci occupiamo della crema frangipane: utilizzando le fruste elettriche far amalgamare bene burro e zucchero, aggiungere una alla volta le uova a temperatura ambiente e solo dopo aggiungere le due farine ben setacciate, quindi l'aroma di mandorla.
Stendere l'impasto in una teglia tonda imburrata e infarinata, distribuire sul fondo la confettura, versare la crema frangipane, infine distribuire sulla superficie le lamelle di mandorla. Infornare in forno statico già caldo a 180° per 35 minuti.
Fate raffreddare bene e tenetela in frigo (sarà più buona o almeno a me piace di più).
Se decidete di utilizzare la frutta fresca stendete l'impasto, versate la crema e sopra distribuite la frutta scelta.