Preparare in casa il dado di carne Bimby o senza è un gesto semplice e genuino che permette di dire addio ai prodotti industriali pieni di conservanti e additivi. Con pochi ingredienti naturali — carne fresca, verdure e un pizzico di sale — si ottiene un concentrato di sapore autentico, perfetto per insaporire ogni tipo di piatto, dai risotti alle zuppe, fino ai sughi e agli arrosti. Una volta provato, non si torna più indietro: il dado di carne fatto in casa è sano, gustoso e incredibilmente versatile.
Il vantaggio dei dadi fatti in casa di carne è la possibilità di controllare ogni ingrediente, scegliendo carne di qualità e verdure freschissime. Inoltre, il dado artigianale è privo di conservanti e additivi chimici, garantendo un prodotto più sano e naturale. Non solo: potete personalizzare la ricetta del dado carne fatto in casa in base ai vostri gusti, aggiungendo erbe aromatiche come rosmarino, alloro, salvia o timo per ottenere un aroma più intenso, oppure spezie delicate per un profumo equilibrato. La base rimane sempre la stessa — carne, sedano, carota e cipolla — ma da lì potete dare libero sfogo alla fantasia.
Un altro punto di forza del dado fatto in casa di carne è la sua lunga conservazione. Grazie alla pastorizzazione in vasetti di vetro, si mantiene perfettamente anche per diversi mesi in dispensa, pronto all’uso ogni volta che serve un tocco di gusto in più. Basta un cucchiaino per insaporire un litro d’acqua e ottenere un brodo ricco e profumato, del tutto paragonabile (anzi, superiore) a quello dei classici dadi confezionati.
La storia dell'estratto di carne e del dado da brodo nasce nell'Ottocento dalla ricerca scientifica rivolta alla conservazione delle proteine. Nel 1840, il chimico tedesco Justus von Liebig sviluppò un metodo per concentrare il succo di carne bovina privandolo del grasso, creando l'iconico Extractum Carnis Liebig. L'obiettivo era fornire un nutrimento economico ad alto valore proteico alle classi meno abbienti ed ai soldati sul campo.
All'inizio del XX secolo, aziende come Maggi e Knorr trasformarono questo estratto denso in cubetti essiccati facili da dosare, aggiungendo ingenti quantità di sale ed amidi. La versione casalinga, preparata frullando carne, verdure e sale e poi pastorizzata o congelata, nasce come risposta artigianale per ritrovare il profilo aromatico genuino dei grandi brodi della tradizione dominati dalla combinazione classica di sedano, carota, cipolla e manzo.
Trattandosi di un ingrediente di base e non di un piatto finito, il dado di carne si valuta in base al piatto in cui viene utilizzato:
Inserire cucchiaini umidi nel vasetto aperto: l'introduzione di acqua esterna aumenta l'attività dell'acqua residua nel vasetto, favorendo la nascita di muffe in frigorifero.
Ridurre eccessivamente la quantità di sale per la conservazione fuori frigo: il sale è il conservante primario; ridurlo senza congelare il prodotto espone al rischio di deterioramento microbiologico.
Utilizzare carni troppo grasse: i grassi tendono ad irrancidire nel tempo; scegli sempre tagli di carne molto magri e privi di connettivo visibile.
Non frullare in modo sufficientemente omogeneo: una texture granulosa non si scioglierà rapidamente nei brodi; frulla a lungo fino ad ottenere una crema perfettamente liscia.
La ricetta può essere realizzata in modo tradizionale, con una semplice casseruola e un frullatore, oppure in versione moderna utilizzando il Bimby. In entrambi i casi, il risultato è lo stesso: una crema densa e profumata, facile da dosare e sempre pronta all’uso. Chi usa il robot da cucina risparmia tempo, mentre chi preferisce il metodo classico può godersi il piacere di una preparazione artigianale fatta con calma.
Ti spiego io come si fa il dado di carne in casa
Mettere nel boccale la carne, tritare: 10 sec. - vel. 7 e mettere da parte. Ora nel boccale mettere le verdure, tritare: 10 sec. vel. 5, unire il sale, la carne tritata e il vino.
Cuocere: 30 min. - Varoma - vel. 1.
A fine cottura portare lentamente a vel. 6-7, successivamente omogenizzare il tutto, portando lentamente a vel. 10 e continuare per 1 minuto.
Versare in vasetti sterilizzati e pastorizzare immergendo i vasetti in una pentola di acqua, portare ad ebollizione e fare bollire per 20 minuti.
Lasciare i vasetti immersi fino al naturale raffreddamento dell'acqua poi conservare in dispensa fino al consumo, successivamente conservare in frigorifero.
N.B. 1 cucchiaino di questo dado corrisponde indicativamente ad 1 dado industriale.
Per preparare il dado di carne in modo tradizionale, iniziate tritando finemente la carne con un coltello affilato o con un tritacarne, fino a ottenere una consistenza molto fine. Mettetela da parte.
Pulite e tagliate le verdure (come sedano, carota, cipolla e altre a piacere) e tritatele finemente con una mezzaluna o un robot da cucina. Trasferitele in una casseruola capiente insieme a un pizzico di sale e a un filo d’olio, quindi aggiungete la carne tritata e il vino.
Cuocete il tutto a fuoco medio-basso per circa 30 minuti, mescolando spesso, finché il liquido si sarà ridotto e le verdure risulteranno completamente morbide. Durante la cottura, se necessario, aggiungete poca acqua o brodo per evitare che il composto si attacchi al fondo.
Quando la carne e le verdure saranno ben cotte e amalgamate, togliete la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire qualche minuto. Trasferite il tutto in un mixer o frullatore e frullate a lungo, a più riprese, fino a ottenere una crema densa e liscia. Se volete un dado più fine e vellutato, potete passare il composto con un passaverdure o un setaccio a maglia stretta.
Versate il dado ancora caldo nei vasetti di vetro sterilizzati, chiudeteli ermeticamente e procedete alla pastorizzazione: immergete i vasetti in una pentola piena d’acqua (devono essere completamente coperti), portate a ebollizione e lasciate bollire per 20 minuti.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare i vasetti immersi nell’acqua. Quando saranno completamente freddi, asciugateli e conservateli in dispensa. Una volta aperti, tenete i vasetti in frigorifero e consumate il dado entro pochi giorni.
N.B. 1 cucchiaino di questo dado corrisponde indicativamente ad 1 dado industriale.
Porzioni 4
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Ciao, sono Bianca e da sempre il mio modo per dire “ti voglio bene” è stato preparare qualcosa di buono. Posso non ricordarmi la tua data di nascita, ma se mi hai detto che non ami un certo alimento o che quello è il tuo piatto preferito stai sicura che non lo dimenticherò.
