Friggione

Il friggione è una preparazione tipica della tradizione contadina emiliana, in particolare della cucina bolognese, ed è uno di quei piatti che raccontano una storia fatta di semplicità e sapori autentici. Si tratta di una salsa rustica a base di cipolla e pomodoro, che può essere servita come contorno per accompagnare carni, formaggi o anche gustata semplicemente con del pane, oppure utilizzata per condire primi piatti come la pasta o le tagliatelle.

Questa ricetta affonda le sue radici nella cucina povera, quando con pochi ingredienti si riusciva a portare in tavola un piatto saporito e soddisfacente. Gli elementi principali del friggione sono le cipolle bianche, da tagliare a pezzetti regolari, e i pomodori maturi, privati dei semi e ridotti anch’essi in cubetti. Il tutto viene cotto molto lentamente, anche per più di due ore, in modo che i sapori si concentrino e la salsa acquisisca quella consistenza densa e quasi caramellata che la rende unica.

La tradizione bolognese vuole che il friggione venga preparato con calma e dedizione: il tempo di cottura lungo è fondamentale per ottenere il sapore profondo e la dolcezza delle cipolle ben stufate, amalgamate alla leggera acidità del pomodoro. La preparazione è semplice, ma la riuscita dipende dall’attenzione al dettaglio e dalla qualità degli ingredienti utilizzati.