Involtini di pollo e patate

Gli involtini di pollo e patate sono un secondo piatto sfizioso, originale e irresistibilmente croccante, perfetto per reinventare il classico petto di pollo e portarlo in tavola in una veste deliziosa che conquisterà tutta la famiglia. La particolarità di questa ricetta risiede nella sua consistenza: la carne di pollo viene delicatamente insaporita con paprika e fecola, poi stesa in una sfoglia sottile che racchiude al suo interno un morbido e gustoso ripieno di purè di patate e parmigiano. Una volta arrotolati e tagliati in piccoli bocconi, questi sfiziosi involtini di pollo vengono avvolti in una pastella leggera e ripassati nel pangrattato a grana grossa, garantendo una panatura dorata e scricchiolante dopo la cottura.

Accompagnali con la SALSA MESSICANA PICCANTE

Storia degli involtini pollo e patate

Gli involtini di carne appartengono alla tradizione gastronomica casalinga italiana, nati come piatto di recupero per arricchire tagli sottili. L'idea moderna di frullare il petto di pollo per ricavarne una sfoglia da farcire nasce nell'ambito del finger food contemporaneo per ottenere consistenze croccanti fuori e morbide dentro.

Ricette involtini di pollo alternative

• per vegetariani e vegani sostituire 500 g di petto di pollo con 500 g di tofu compatto o seitan frullati con 40 g di fecola, eliminare 30 g di parmigiano ed 1 noce di burro usandone 30 g di lievito alimentare ed 15 ml di olio extravergine d'oliva (con 0% di carne, 0% di pesce e 0% di derivati animali).
• per intolleranti al lattosio sostituire 1 noce di burro con 1 noce di burro delattosato o margarina vegetale ed usare 30 g di parmigiano reggiano stagionato oltre 30 mesi (con 0% di lattosio).
• per intolleranti al glutine sostituire la farina 00 della pastella con 50 g di farina di riso o maizena e sostituire il pangrattato con 80 g di pangrattato certificato senza glutine o fiocchi di mais tritati (con 0% di glutine).
• per una variante filante ed affumicata aggiungere al purè di patate 80 g di provola affumicata a cubetti minuscoli (pari al 36% del peso delle patate).
• per una variante mediterranea incorporare alla purea di patate 30 g di pomodori secchi sminuzzati ed 5 g di origano secco (pari al 13% del peso delle patate).
• per una variante al profumo di erbe sostituire 2 cucchiaini di paprika con 2 cucchiaini di rosmarino e timo tritati finemente (pari al 100% del peso della spezia).
• per una variante croccante alla frutta secca miscelare al pangrattato della copertura 30 g di granella di pistacchi o mandorle (pari al 37% del peso del pangrattato).

Come conservare gli involtini di petto di pollo farciti

Gli involtini di pollo e patate si conservano in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico per circa 1-2 giorni. Per restituire croccantezza alla panatura, è consigliabile riscaldarli in forno caldo a 190°C o in friggitrice ad aria per qualche minuto, evitando il microonde. Possono essere congelati da crudi già impanati per circa 1 mese.

Che bevande abbinare alle rolatine di pollo

• Birre artigianali: una birra Lager croccante, una Pils ben luppolata o una Pale Ale.
• Vini bianchi e rosati: un Vermentino di Sardegna, un Sauvignon Blanc o un Rosato del Salento.
• Bevande analcoliche: una limonata fresca con menta o una birra analcolica bionda.

Che cibi abbinare alla ricetta involtini di pollo di base

• Salse per intingolo: ideali serviti con salsa messicana piccante, guacamole, maionese aromatizzata al lime o salsa barbecue.
• Contorni leggeri: perfetti accompagnati da un'insalata mista fresca, pomodori in insalata o verdure grigliate.

Come presentare l'involtino di pollo ripieno di patate

• Servizio finger food: disporre i bocconcini caldi infilzati con stecchini in legno su un vassoio di ardesia o legno.
• Accompagnamento salse: posizionare la ciotolina con la salsa messicana piccante al centro del piatto da portata circondata dagli involtini.
• Decorazione fresca: spolverare il piatto con un pizzico di paprika dolce ed qualche fogliolina di coriandolo o prezzemolo fresco.

Come cucinare gli involtini di pollo ripieni: quali errori evitare

• Stendere il pollo in uno strato troppo spesso: tirare la carne frullata sottilmente tra i fogli di carta forno per garantire una cottura rapida ed uniforme fino al cuore.
• Omettere l'olio sulla carta forno: spennellare la carta con acqua o olio per evitare che la carne tritata si attacchi strappandosi durante l'arrotolamento.
• Friggere in olio poco caldo: mantenere la temperatura dell'olio attorno ai 170-180°C per evitare che gli involtini assorbano troppo unto diventando molli.
• Non sigillare bene i bordi: pressare delicatamente il rotolo prima di affettarlo per non far fuoriuscire il ripieno di patate durante la cottura.