La maionese fatta in casa pastorizzata è la soluzione perfetta per chi vuole gustare una salsa cremosa, fatta in casa, senza timore di errori o rischi per la salute. Preparare la maionese pastorizzata in casa spesso spaventa, ma con il procedimento giusto e qualche accorgimento è possibile ottenere un risultato sempre impeccabile, che vi farà dimenticare quella industriale.
Una delle principali preoccupazioni quando si prepara la maionese è evitare che “impazzisca“, cioè che gli ingredienti non si emulsionino correttamente. Seguendo questa ricetta, il rischio è praticamente azzerato, perché utilizza tecniche semplici che garantiscono un’emulsione perfetta anche ai meno esperti. Un altro aspetto importante è la sicurezza: con ingredienti freschi e di qualità, è possibile realizzare una maionese genuina senza correre rischi, evitando uova crude grazie a tecniche che mantengono il sapore autentico.
Per quanto riguarda il contenuto calorico, purtroppo non esistono trucchi: la maionese è una salsa ricca per natura, ma il suo sapore unico la rende irresistibile, e un piccolo piacere ogni tanto è più che concesso. La maionese con uova pastorizzate si presta a numerosi utilizzi in cucina, dalle insalate di riso ai panini gourmet, dai piatti di pesce alle verdure grigliate, aggiungendo un tocco di cremosità e sapore inconfondibile. Prepararla in casa consente anche di personalizzarla, aggiungendo spezie, erbe aromatiche o un pizzico di senape per renderla ancora più speciale. Una volta provata questa versione, vi renderete conto di quanto sia semplice e soddisfacente creare la majonese con le vostre mani, senza bisogno di acquistare quella confezionata.
È una ricetta base che tutti dovrebbero avere nel proprio repertorio culinario, perché non solo è facile, ma vi garantisce una salsa dal sapore autentico, perfetta per accompagnare ogni piatto. Con la maionese infallibile e sicura, porterete in tavola un tocco di artigianalità che farà la differenza, trasformando anche i piatti più semplici in qualcosa di speciale.
La maionese nasce secondo la tradizione nel 1756 a Mahón, nell'isola di Minorca, celebrando la vittoria francese sugli inglesi ad opera del cuoco del Duca di Richelieu che creò un'emulsione d'emergenza con olio ed uovo.
La maionese fatta in casa pastorizzata si conserva in frigorifero, all'interno di un barattolo di vetro ben chiuso o coperta con pellicola a contatto, per un massimo di 2-3 giorni. È importante mantenerla sempre alla temperatura di refrigerazione (4°C) ed estrarre solo la quantità necessaria al consumo con posate pulite. Si sconsiglia la congelazione poiché l'emulsione si separerebbe sgelando.
La maionese non si consuma da sola ma condisce pietanze; le bevande si abbinano in base al piatto principale a cui viene accostata:
Tre delle “preoccupazioni” legate alla maionese sono:
Per le prime due la soluzione c’è ed è in questo procedimento, per la terza, al momento non c’è niente da fare 🙂
Per pastorizzare le uova scalda a 90°C l’olio, se usi uova freschissime (a 121° se usi uova fresche).
In un boccale inserisci gl’ingredienti rispettando il seguente ordine:
l’uovo, il sale, l’aceto (o il succo di limone), la senape, infine l’olio caldo.
Inserisci nel boccale il frullatore a immersione spento. Quando sei sul fondo, accendilo e muovilo lentamente verso l’alto. Nel giro di pochi secondi la maionese sarà pronta.
Fai intiepidire a temperatura per qualche minuto, copri con la pellicola e metti a rassodare e raffreddare in frigo. Si conserva 2-3 giorni.
Porzioni 14
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Con le dosi di 1 uovo realizzerai un barattolo di maionese da 230 g.
I valori nutrizionali si intendono per 1 porzione da 15 g
Ciao, sono Bianca e da sempre il mio modo per dire “ti voglio bene” è stato preparare qualcosa di buono. Posso non ricordarmi la tua data di nascita, ma se mi hai detto che non ami un certo alimento o che quello è il tuo piatto preferito stai sicura che non lo dimenticherò.
