Le pesche sciroppate sono una delle conserve più amate da preparare in casa. Perfette per avere tutto l'anno il gusto dolce e succoso delle pesche estive, queste deliziose bontà si fanno con pochi ingredienti e possono essere utilizzate in tanti modi. Ottime da gustare da sole, sono ideali anche per arricchire dolci, crostate, gelati e macedonie. La loro preparazione è semplice e richiede solo un po' di pazienza per ottenere un risultato davvero eccezionale.
Questa ricetta tradizionale permette di preservare il sapore autentico delle pesche grazie a uno sciroppo delicato a base di acqua e zucchero. Le pesche sciroppate fatte in casa in questo modo mantengono la loro consistenza soda e un gusto naturalmente dolce. Il segreto per una buona riuscita è scegliere frutti maturi ma non troppo morbidi, in modo che non si sfaldino durante la preparazione.
La storia della conservazione della frutta in sciroppi zuccherini affonda le sue radici nelle antiche tecniche farmaceutiche e dolciarie del mondo arabo e bizantino, dove si utilizzavano concentrati di miele o mosto d'uva per preservare i vegetali. Tuttavia, la tecnica moderna della frutta sciroppata in barattolo si è consolidata tra la fine del Settecento e l'Ottocento grazie alle intuizioni di Nicolas Appert, l'inventore del metodo di conservazione ermetica tramite sterilizzazione termica (appertizzazione).
In Italia, la produzione delle pesche scirippate è legata storicamente alle regioni a forte vocazione frutticola come l'Emilia-Romagna, il Piemonte e la Campania. Nelle famiglie contadine dell'Ottocento, la preparazione dei vasetti di pesche sciroppate a fine agosto era un vero e proprio rituale collettivo. Questo dessert semplice e prezioso veniva poi conservato gelosamente nella dispensa buia per essere aperto esclusivamente durante le festività natalizie o offerto come comfort food curativo ai bambini durante i mesi invernali, diventando un simbolo di affetto domestico e previdenza contadina.
In molte famiglie le ricette delle pesche sciroppate si tramandano di generazione in generazione, proprio perché rappresentano una delle conserve più apprezzate. Fare le pesche sciroppate a casa è un'ottima idea per avere sempre a disposizione un dessert veloce e genuino, senza conservanti o additivi artificiali.
Durante la stagione estiva, quando le pesche abbondano, è il momento perfetto per mettersi all'opera e riempire la dispensa con questi vasetti profumati e dorati. Si fanno in modo piuttosto semplice e, una volta pronte, vanno conservate in un luogo fresco e buio per essere consumate nei mesi successivi.
Lavare le pesche e scottarle in acqua bollente per un paio minuti, scolarle, metterle sotto un getto d'acqua fredda poi sgocciolarle in un colapasta quindi pelarle, tagliarle in 4 parti, togliere il nocciolo e disporle in vasi di vetro sterilizzati (io le taglio a quadretti perché riesco a sistemarle meglio).
A questo punto preparare la sciroppo: versare in un tegame l'acqua e lo zucchero; una volta sciolto completamente lo zucchero, fare bollire per 10 minuti. Quando lo sciroppo é pronto, versarlo sulle pesche fino a coprirle completamente, chiudere i barattoli e sistemarli in una grande pentola avvolti in canovacci per evitare che si tocchino e si rompano. Riempire la pentola d'acqua fino a coprire completamente i vasetti: metterla sul fuoco e fare bollire per almeno mezz'ora. Passato questo tempo, spegnere il fuoco e aspettare che i vasetti si raffreddino nell'acqua stessa. A questo punto la pesca sciroppata è pronta. Conservarle in luogo buio e fresco e consumarle almeno dopo un mese.
Porzioni 4
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Ciao, sono Bianca e da sempre il mio modo per dire “ti voglio bene” è stato preparare qualcosa di buono. Posso non ricordarmi la tua data di nascita, ma se mi hai detto che non ami un certo alimento o che quello è il tuo piatto preferito stai sicura che non lo dimenticherò.
