Pesto alle zucchine e basilico
Il Pesto alle zucchine è una variante fresca e leggera del più noto pesto alla genovese, ideale per chi cerca un condimento gustoso ma più delicato. Questa ricetta rappresenta una soluzione versatile in cucina, adatta per primi piatti, bruschette, torte salate o semplicemente spalmata su del buon pane casereccio. Il protagonista assoluto è lo zucchino, ortaggio tipicamente estivo ma disponibile ormai tutto l’anno, che con il suo gusto dolce e la sua consistenza morbida si presta perfettamente a essere trasformato in una sorta di cremoso patè di zucchine.
A differenza del pesto tradizionale, in cui il basilico è l’elemento dominante, in questo pesto zucchine, ma il basilico c'è sempre, è protagonista, spesso arricchito da mandorle o noci, olio extravergine di oliva, formaggio grattugiato e un tocco di aglio per chi ama i sapori più decisi. In molte ricette, si opta per l’aggiunta di foglie di menta per dare una nota aromatica più fresca. Il risultato è un pesto vellutato, dal colore verde brillante e dalla consistenza perfetta per condire pasta, gnocchi o cereali.
Il pesto con le zucchine è apprezzato anche per la sua rapidità di preparazione e per il fatto che si possono apprezzare tutte proprietà nutrizionali dei zucchini. Un’idea semplice e veloce che conquista tutti.
- 250 g zucchine (cotte a vapore al dente)
- 15 g pinoli
- 50 g pecorino (grattugiato)
- 50 g grana grattugiato
- 10 foglie basilico (grandi)
- q.b. sale
- q.b. olio extravergine d'oliva
- Ricetta pesto di zucchine per pasta
Come fare il pesto di zucchine? Semplicissimo: mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e fare amalgamare bene per un paio di minuti poi assaggiare e regolare di sale.