Le praline al mascarpone sono piccoli bocconcini golosi, morbidi e cremosi, perfetti per concludere un pasto in dolcezza o per arricchire un buffet di dolci. Questi dolcetti sono semplici da realizzare e possono essere personalizzati con diversi ingredienti per variare i gusti e le decorazioni. La loro versatilità li rende ideali per ogni occasione: da una festa tra amici a una merenda speciale, fino a un regalo fatto in casa. Questi dolcetti si conservano in frigorifero, coperti, fino al momento di servirli. Per mantenerli freschi e cremosi, è consigliabile consumarli entro un paio di giorni. Ideali da gustare freddi, le palline al mascarpone sono una vera delizia per il palato, unendo cremosità e croccantezza in un solo morso!
La parola "pralina" ha origine nel XVII secolo e deve il suo nome al maresciallo francese César de Choiseul, duca di Plessis-Praslin. Il suo cuoco creò per primo delle mandorle ricoperte di zucchero caramellato per offrire un dolce raffinato alla corte, chiamandole pralines in onore del duca. Nel corso del tempo, la ricetta si è evoluta notevolmente, soprattutto in Belgio e in Francia, dove il termine è passato a indicare raffinati dolcetti a base di cioccolato con ripieni cremosi. Oggi, la pralina indica una vasta gamma di bocconcini dolci, come queste palline al mascarpone e biscotti.
Conservare le praline in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico o coperte con pellicola per alimenti per un massimo di 2-3 giorni. È possibile congelarle su un vassoio e poi trasferirle in un sacchetto gelo fino a 1 mese; prima di servirle, lasciarle scongelare in frigorifero per circa 1 ora.
Trattandosi di un finger food dolce, si inseriscono perfettamente in:
Decorare troppo presto: passare le praline nella granella o nel cacao prima del riposo rischia di far assorbire l'umidità alla copertura rendendola molliccia. È meglio decorarle dopo aver dato forma alle palline.
Usare mascarpone troppo caldo o troppo lavorato: lavorare eccessivamente il mascarpone a temperatura ambiente può smontarlo e renderlo troppo liquido.
Saltare il riposo in frigorifero: non far riposare l'impasto per almeno 3 ore rende quasi impossibile formare palline sferiche e regolari.
Biscotti tritati male: se i biscotti presentano pezzi grossolani, le praline tenderanno a sfaldarsi; assicurarsi di ridurli in polvere fine.
Nel tempo, la ricetta si è evoluta e le praline sono diventate dolciumi molto raffinati, specialmente nel mondo della pasticceria belga e francese, dove le praline di cioccolato sono considerate una prelibatezza.
Le palline di cioccolato e mascarpone hanno una forma regolare e una consistenza, grazie ai biscotti, più soda rispetto ai tartufi cioccolato e mascarpone che invece sono più cremosi e hanno una forma più irregolare.
Mettere il mascarpone in una ciotola con lo zucchero a velo e far amalgamare il tutto utilizzando una spatola. Frullare i biscotti fino a renderli polvere ed aggiungerli al composto di mascarpone, mescolare molto bene.
Dividere il composto per i gusti che si vogliono preparare – io ne ho fatti 3. Per esempio: aggiungere ad una parte la nutella, ad un’ altra parte la pasta di pistacchio e infine tenere un impasto neutro. Terminata la divisione, coprire bene e fare riposare gli impasti in frigorifero per 3 ore almeno.
Fare delle palline di circa 14 grammi.
Passarli nella granella di pistacchio o nel cocco o nel cacao amaro e poi sistemare nei pirottini.
Come conservare le praline?
Conservare in frigorifero coperti fino all’utilizzo.
Porzioni 8
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Ciao, sono Bianca e da sempre il mio modo per dire “ti voglio bene” è stato preparare qualcosa di buono. Posso non ricordarmi la tua data di nascita, ma se mi hai detto che non ami un certo alimento o che quello è il tuo piatto preferito stai sicura che non lo dimenticherò.
