Le praline al mascarpone sono piccoli bocconcini golosi, morbidi e cremosi, perfetti per concludere un pasto in dolcezza o per arricchire un buffet di dolci. Questi dolcetti sono semplici da realizzare e possono essere personalizzati con diversi ingredienti per variare i gusti e le decorazioni. La loro versatilità li rende ideali per ogni occasione: da una festa tra amici a una merenda speciale, fino a un regalo fatto in casa. Questi dolcetti si conservano in frigorifero, coperti, fino al momento di servirli. Per mantenerli freschi e cremosi, è consigliabile consumarli entro un paio di giorni. Ideali da gustare freddi, le palline al mascarpone sono una vera delizia per il palato, unendo cremosità e croccantezza in un solo morso!
Storia delle praline al cioccolato e mascarpone
La parola “pralina” ha origine nel XVII secolo e deve il suo nome al maresciallo francese César de Choiseul, duca di Plessis-Praslin. Il suo cuoco creò per primo delle mandorle ricoperte di zucchero caramellato per offrire un dolce raffinato alla corte, chiamandole pralines in onore del duca. Nel corso del tempo, la ricetta si è evoluta notevolmente, soprattutto in Belgio e in Francia, dove il termine è passato a indicare raffinati dolcetti a base di cioccolato con ripieni cremosi. Oggi, la pralina indica una vasta gamma di bocconcini dolci, come queste palline al mascarpone e biscotti.
Varianti della ricetta delle praline mascarpone e biscotti
- per intolleranti al lattosio utilizzare 250 g di mascarpone delattosato (con percentuale di lattosio inferiore allo 0,01%) e biscotti senza lattosio.
- per vegani sostituire 250 g di mascarpone con 250 g di alternativa vegetale al formaggio spalmabile a base di soy o cocco e scegliere biscotti 100% vegetali.
- per intolleranti al glutine utilizzare 130 g di biscotti secchi certificati senza glutine.
- per una variante al caffè aggiungere 1 cucchiaio di estratto di caffè o di caffè espresso ristretto all’impasto base riducendo i biscotti di 10 g se il composto risulta troppo morbido.
- per una variante al cocco e cioccolato bianco aggiungere 2 cucchiai di farina di cocco all’impasto e sostituire la nutella con 50 g di cioccolato bianco fuso.
- per una variante agrumata aggiungere la scorza grattugiata di 1 limone o di 1 arancia biologica all’impasto neutro.
- per una variante al rum o liquore aggiungere 1 cucchiaio di rum o liquore al caffè per una versione riservata agli adulti.
Come conservare le praline di mascarpone
Conservare le praline in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico o coperte con pellicola per alimenti per un massimo di 2-3 giorni. È possibile congelarle su un vassoio e poi trasferirle in un sacchetto gelo fino a 1 mese; prima di servirle, lasciarle scongelare in frigorifero per circa 1 ora.
Che bevande abbinare alle palline di cioccolato con mascarpone
- Caffè ed espresso: ideali da servire insieme a un buon caffè espresso o a un marocchino.
- Vini da dessert: si abbinano perfettamente con vini dolci e liquorosi come il Passito di Pantelleria, il Moscato d’Asti o un bicchierino di Vin Santo.
- Liquori: eccellenti con amari morbidi, Baileys, liquore al caffè o limoncello servito ben freddo.
- Tè e tisane: ottimi con tè nero aromatizzato alla vaniglia o tisane speziate al cacao e cannella.
Che cibi abbinare alle praline cioccolato e mascarpone
Trattandosi di un finger food dolce, si inseriscono perfettamente in:
- Buffet dolci e pic-nic: insieme a piccola pasticceria, macedonie di frutta fresca o spiedini di fragole e banane.
- Fine pasto: dopo pranzi o cene a base di menu di terra o di mare non troppo appesantiti, come piccolo punto dolce finale.
Come presentare i dolci con mascarpone senza cottura
- In pirottini di carta: adagiare ogni singola pralina all’interno di un pirottino di carta colorato o plissettato per dare un effetto da vera pasticceria.
- Composizione cromatica: disporre le praline su un vassoio da portata (in alzata di vetro o piatto ceramico scuro) alternando i colori delle coperture (scuro del cacao, verde del pistacchio, bianco del cocco) per creare un bell’effetto visivo.
- Spiedini o stecchi: inserire un bastoncino in legno per cake pop in ciascuna pralina per un buffet moderno.
Tartufi al cioccolato con biscotti: quali errori evitare
Decorare troppo presto: passare le praline nella granella o nel cacao prima del riposo rischia di far assorbire l’umidità alla copertura rendendola molliccia. È meglio decorarle dopo aver dato forma alle palline.
Usare mascarpone troppo caldo o troppo lavorato: lavorare eccessivamente il mascarpone a temperatura ambiente può smontarlo e renderlo troppo liquido.
Saltare il riposo in frigorifero: non far riposare l’impasto per almeno 3 ore rende quasi impossibile formare palline sferiche e regolari.
Biscotti tritati male: se i biscotti presentano pezzi grossolani, le praline tenderanno a sfaldarsi; assicurarsi di ridurli in polvere fine.
Descrizione
Nel tempo, la ricetta si è evoluta e le praline sono diventate dolciumi molto raffinati, specialmente nel mondo della pasticceria belga e francese, dove le praline di cioccolato sono considerate una prelibatezza.
Le palline di cioccolato e mascarpone hanno una forma regolare e una consistenza, grazie ai biscotti, più soda rispetto ai tartufi cioccolato e mascarpone che invece sono più cremosi e hanno una forma più irregolare.
Ingredienti
Per la base
Per dare il gusto
Per la copertura
Istruzioni
Dolcetti con mascarpone
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Praline ricetta: realizzare la base
Mettere il mascarpone in una ciotola con lo zucchero a velo e far amalgamare il tutto utilizzando una spatola. Frullare i biscotti fino a renderli polvere ed aggiungerli al composto di mascarpone, mescolare molto bene.
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Realizzare i vari gusti delle praline al mascarpone: palline di cioccolato, pralina al pistacchio e palline mascarpone e cacao
Dividere il composto per i gusti che si vogliono preparare – io ne ho fatti 3. Per esempio: aggiungere ad una parte la nutella, ad un’ altra parte la pasta di pistacchio e infine tenere un impasto neutro. Terminata la divisione, coprire bene e fare riposare gli impasti in frigorifero per 3 ore almeno.
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Confezionare le palline di mascarpone e cacao
Fare delle palline di circa 14 grammi.
Passarli nella granella di pistacchio o nel cocco o nel cacao amaro e poi sistemare nei pirottini.
Come conservare le praline?
Conservare in frigorifero coperti fino all’utilizzo.
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 185kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 11.5g18%
- Carboidrati totali 18g6%
- Fibra alimentare 1g4%
- Proteine 2.5g5%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
