Il risotto allo speck e taleggio è una ricetta irresistibile, perfetta per chi ama i sapori decisi ma ben equilibrati. Questo piatto unisce la cremosità del taleggio alla croccantezza dello speck, con il tocco delicato delle noci che completano il piatto donandogli una piacevole nota aromatica e leggermente tostata. La base del risotto è il riso Carnaroli, una varietà ottima per la preparazione dei risotti, in grado di trattenere perfettamente il condimento e mantenere la consistenza durante la cottura.
La preparazione dello speck e delle noci
Per cominciare, occorre passare in padella lo speck tagliato a dadini fino a farlo diventare croccante. Questa fase permette allo speck di rilasciare il suo sapore unico e rende la consistenza del piatto più interessante. Una volta croccante, aggiungiamo le noci tritate grossolanamente e le lasciamo tostare in padella con lo speck per qualche minuto, così da arricchire il mix di sapori. Terminato questo passaggio, lo speck e le noci possono essere messi da parte.
Il soffritto, la tostatura e la cottura del riso
Per la base del risotto, soffriggiamo una cipolla tritata finemente con olio d’oliva e burro, facendo attenzione che cuocia lentamente fino a diventare trasparente e dolce. Questo soffritto serve da base per tostare il riso Carnaroli, che viene poi sfumato con vino bianco secco per donare al risotto un profumo avvolgente e leggero. Una volta evaporato l’alcool, il riso va cotto a fuoco lento, aggiungendo due o tre mestoli di brodo caldo, che va unito man mano che si assorbe, come si fa per un classico risotto. La cottura richiede circa venti minuti.
La crema di taleggio e il tocco finale
Quando il riso è quasi pronto, si può passare alla preparazione della crema di taleggio. Il taleggio, tagliato a pezzetti, viene sciolto a fuoco basso insieme a un po’ di latte per ottenere una crema liscia e omogenea. Questa crema è il tocco finale che renderà il risotto ricco e cremoso.
A questo punto, si unisce al risotto sia la crema di taleggio che il mix croccante di speck e noci.
Storia della ricetta risotto speck e formaggio
Il risotto con speck, taleggio e noci è un classico primo piatto del Nord Italia che unisce i sapori intensi delle Alpi e delle valli lombarde. La ricetta celebra l’incontro perfetto tra la sapidità affumicata dello speck altoatesino, la cremosità del taleggio DOP lombardo e la croccantezza delle noci.
Varianti della ricetta del risotto con lo speck
- la ricetta base con riso, brodo vegetale, speck, taleggio e noci è già naturalmente adatta agli intolleranti al glutine (con 0% di glutine).
- per vegetariani sostituire 100 g di speck con 100 g di radicchio trevigiano saltato in padella o 100 g di funghi porcini (con 0% di carne).
- per vegani sostituire 100 g di speck con 100 g di tofu affumicato croccante, 120 g di taleggio con 120 g di formaggio vegetale filante a base di anacardi e mantecare con 30 g di olio extravergine invece del burro (con 0% di derivati animali).
- per intolleranti al lattosio sostituire 120 g di taleggio ed 40 g di burro con equivalenti delattosati con meno dello 0,01% di lattosio o utilizzare formaggio stagionato delattosato.
- per una variante fruttata ed agrumata aggiungere a fine cottura la scorza grattugiata di 1 limone biologico o 100 g di pere tagliate a cubetti rosolati (pari al 25% del peso del riso).
- per una variante al vino rosso sfumare il riso con 100 ml di Valpolicella o Barbera anziché con il vino bianco (pari al 100% della dose alcolica).
Come conservare riso e speck
Il risotto dà il massimo appena fatto. Se avanza, si conserva in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per 1-2 giorni. È sconsigliato congelarlo. Per rigenerarlo, scaldarlo in padella con un goccio di brodo o latte per ridare cremosità, oppure utilizzarlo per preparare sfiziosi arancini ed al salto in padella.
Che bevande abbinare al riso con speck
- Vini rossi di medio corpo: un Valtellina Superiore, un Pinot Nero dell’Alto Adige o un Lagrein.
- Vini bianchi strutturati: un Franciacorta Satèn, un Lugana o un Pinot Grigio minerale.
- Birre: una birra artigianale Bock o una doppio malto ambrata.
Che cibi abbinare al risotto con speck e taleggio
- Antipasti rustici: si inserisce perfettamente in un menu aperto da un tagliere di salumi valtellinesi e verdure in agrodolce.
- Secondi leggeri: ottimo se seguito da un’insalata croccante di radicchio ed finocchi o da piatti leggeri a base di verdure grigliate.
Come presentare il riso speck e formaggio fatto in casa
- Impiattamento all’onda: stendere il risotto al centro di un piatto piano allargandolo battendo delicatamente il fondo del piatto con il palmo della mano.
- Guarnizione croccante: adagiare sulla superficie le roselline di speck croccante e gherigli di noce tostate tritati grossolanamente.
- Tocco finale: completare con una macinata di pepe nero fresco in grani ed qualche goccia di fonduta di taleggio a filo.
Riso allo speck: quali errori evitare
- Mantecare sul fuoco acceso: aggiungere sempre il taleggio ed il burro a fuoco rigorosamente spento per evitare che i grassi si separino rendendo il risotto unto.
- Usare brodo freddo o poco saporito: utilizzare brodo vegetale bollente per non fermare la cottura del chicco di riso durante la preparazione.
- Aggiungere lo speck subito all’inizio: rosolare lo speck a parte e tenendo la metà per la guarnizione finale, evitando di farlo stufare ed ammorbidire troppo all’interno del brodo.
- Non tostare le noci: tostare leggermente i gherigli di noce in padella a secco per un paio di minuti prima dell’uso per esaltarne l’aroma ed eliminare l’amaro della pellicina.
Descrizione
Un risotto saporito e ben bilanciato, dove ogni ingrediente apporta una consistenza e un gusto diversi. Per chi lo desidera, si può aggiungere anche una spolverata di parmigiano, anche se il taleggio è già abbastanza saporito da conferire un gusto deciso.
Ingredienti
Istruzioni
Ricetta risotto allo speck
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Risotto con speck
Passare in padella lo speck fino a renderlo croccante quindi aggiungere le noci tritate grossolanamente e fare tostare, mettere da parte. Tritate la cipolla e farla soffriggere con olio e burro a fuoco lento, deve diventare trasparente ora aggiungere il riso e fare tostare, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco, aggiungere 2 o 3 mestoli di brodo caldo a coprire il riso; continuare la cottura, a fuoco basso, come per qualsiasi risotto aggiungendo brodo all’occorrenza quando si consuma (ci vorranno circa 20 minuti) .
Quando manca poco a terminare la cottura mettete il taleggio a pezzetti in una padella con il latte e fatelo sciogliere.Aggiungete al risotto la crema di taleggio e il mix di speck e noci, se volete anche una spolverata di parmigiano (io non l’ho messo).Il tuo risotto speck e taleggio è pronto.
Valori nutrizionali
Porzioni 5
- Quantità per porzione
- Calorie 490kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 22g34%
- Carboidrati totali 58g20%
- Fibra alimentare 1.8g8%
- Proteine 15g30%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
