Semifreddo allo zabaione
Il semifreddo allo zabaione è un dolce al cucchiaio perfetto per concludere in bellezza una cena estiva o per celebrare una giornata di festa con un dessert elegante, fresco e ricco di sapore. La sua consistenza cremosa e avvolgente unita alla nota decisa del caffè lo rende un’alternativa raffinata al classico tiramisù, pur mantenendo una struttura simile.
La base di questo semifreddo è la crema allo zabaione, un grande classico della pasticceria italiana che nasce dall’incontro tra tuorli d’uovo, zucchero e marsala. Questa crema, cotta lentamente a bagnomaria per ottenere una consistenza vellutata e leggera, costituisce il cuore del dolce. Una volta raffreddata, viene arricchita con panna montata per donarle ulteriore morbidezza e volume.
A completare il dolce ci sono i pavesini inzuppati nel caffè, che conferiscono alla preparazione quel contrasto aromatico tipico dei dolci al cucchiaio italiani. I biscotti vengono disposti all’interno di piccoli stampi foderati, alternati a strati di crema, creando una composizione golosa e bilanciata. Il semifreddo viene poi conservato in congelatore per diverse ore, meglio se per tutta la notte, in modo da compattarsi alla perfezione e ottenere la giusta consistenza.
Una volta pronto, il semifreddo zabaione viene capovolto su un piatto da portata e spolverato con un velo generoso di cacao amaro, che ne esalta la dolcezza con una nota lievemente amara.
Questo dessert può essere preparato con largo anticipo, è pratico da servire in monoporzioni ed è adatto anche alle occasioni più eleganti. È l’ideale per chi cerca un dolce ricco ma fresco, da servire anche nelle calde giornate estive, quando la voglia di forno è ai minimi ma quella di gusto resta alta. Con il suo profumo avvolgente di zabaione e la combinazione irresistibile tra crema e caffè, conquista ogni palato.
- 6 tuorli
- 10 cucchiai zucchero
- 10 cucchiai liquore (marsala all'uovo)
- 1/2 litro panna
- 30 pavesini
- 1/2 litro caffè
- 1 cucchiaio cacao amaro
- 2 contenitori di alluminio
- Semifreddo di zabaione
Sbattere con la frusta i tuorli con lo zucchero finché la crema diventa bianca, inserire il marsala e frullare.
Far cuocere a bagnomaria la crema sempre girando, finché non raddoppia il volume.Farla raffreddare, montare la panna e inserirla nella crema mescolando.
Preparare il caffè, foderare con carta di alluminio i contenitori, bagnare i pavesini con il caffè e inserirli nei contenitori;
aggiungere la crema e chiudere con i pavesini, mettere ogni contenitore chiuso nel congelatore per almeno una notte.
Una volta pronto, servirlo girandolo in un piatto di portata e cospargerlo di cacao.