Lo sformato di pane è una delle soluzioni più gustose e pratiche per riutilizzare il pane raffermo, trasformandolo in un piatto ricco e saporito. È una preparazione che non solo evita lo spreco, ma porta in tavola un pasto nutriente e versatile che può essere adattato a molti gusti e ingredienti disponibili in casa. Nella mia famiglia è stato un vero e proprio successo, tanto che è diventato uno dei piatti più richiesti!
La base di questo piatto è il pane raffermo, che si ammorbidisce con il latte per diventare una sorta di impasto. Una volta ammorbidito, il pane può essere arricchito con una varietà di ingredienti che ne esaltano il sapore e la consistenza. Nella versione che amo preparare, il pane viene unito a ricotta di pecora, parmigiano, pecorino e pomodori San Marzano, che donano freschezza e una leggera acidità al piatto. Le fette di prosciutto cotto tipo Praga, posizionate nel mezzo, aggiungono una nota affumicata e saporita che rende lo sformato ancora più goloso.
Lo sformato di pane è una preparazione molto versatile: potete personalizzarlo con gli ingredienti che preferite o che avete a disposizione. Il formaggio, ad esempio, può variare in base ai vostri gusti, e al posto del prosciutto cotto si possono usare altre tipologie di salumi o verdure per una versione vegetariana. Inoltre, la crosticina croccante che si forma in superficie, grazie al pangrattato e all’olio, è un tocco irresistibile che dona una consistenza contrastante al cuore morbido e ricco dello sformato.
Lo sformato di pane affonda le radici nella tradizione contadina della cucina di recupero, nata per riutilizzare il pane raffermo avanzato trasformandolo in un piatto ricco e saporito.
Lo sformato di pane si conserva in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Può essere gustato sia freddo che riscaldato per qualche minuto in forno o al microonde prima del consumo.
Questo piatto è perfetto da servire come portata principale in un pranzo o una cena informale, oppure come antipasto in porzioni più piccole. Lo sformato di pane si conserva bene anche per il giorno successivo, e può essere gustato sia caldo che a temperatura ambiente, il che lo rende una scelta ideale anche per picnic o buffet.
Tagliate il pane raffermo a dadini, mettetelo in una ciotola e ricopritelo con il latte, lasciate riposare per circa 30 minuti girandolo ogni tanto, se troppo asciutto aggiungete altro latte.
Praticate un'incisione a croce su ogni pomodoro, immergeteli in acqua bollente per qualche secondo, quindi metteteli in acqua ghiacciata. Spellate i pomodori, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione, tagliateli a cubetti e metteteli da parte.
Una volta ammorbidito il pane bagnato cominciate a maneggiarlo con le mani per renderlo un impasto omogeneo, aggiungete le uova, la ricotta, il parmigiano con il pecorino e aggiustate di sale, all'ultimo aggiungete i pomodori a pezzi amalgamando il tutto.
Foderate una teglia con carta da forno bagnata, versate metà impasto e comprimetelo, metteteci sopra le fette di prosciutto cotto e ricoprite con l'altra metà dell'impasto, spolverizzate con il pangrattato e un filo d'olio. Infornate in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
Porzioni 6
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Ciao, sono Bianca e da sempre il mio modo per dire “ti voglio bene” è stato preparare qualcosa di buono. Posso non ricordarmi la tua data di nascita, ma se mi hai detto che non ami un certo alimento o che quello è il tuo piatto preferito stai sicura che non lo dimenticherò.
