Lo sformato di pane è una delle soluzioni più gustose e pratiche per riutilizzare il pane raffermo, trasformandolo in un piatto ricco e saporito. È una preparazione che non solo evita lo spreco, ma porta in tavola un pasto nutriente e versatile che può essere adattato a molti gusti e ingredienti disponibili in casa. Nella mia famiglia è stato un vero e proprio successo, tanto che è diventato uno dei piatti più richiesti!
La base di questo piatto è il pane raffermo, che si ammorbidisce con il latte per diventare una sorta di impasto. Una volta ammorbidito, il pane può essere arricchito con una varietà di ingredienti che ne esaltano il sapore e la consistenza. Nella versione che amo preparare, il pane viene unito a ricotta di pecora, parmigiano, pecorino e pomodori San Marzano, che donano freschezza e una leggera acidità al piatto. Le fette di prosciutto cotto tipo Praga, posizionate nel mezzo, aggiungono una nota affumicata e saporita che rende lo sformato ancora più goloso.
Lo sformato di pane è una preparazione molto versatile: potete personalizzarlo con gli ingredienti che preferite o che avete a disposizione. Il formaggio, ad esempio, può variare in base ai vostri gusti, e al posto del prosciutto cotto si possono usare altre tipologie di salumi o verdure per una versione vegetariana. Inoltre, la crosticina croccante che si forma in superficie, grazie al pangrattato e all’olio, è un tocco irresistibile che dona una consistenza contrastante al cuore morbido e ricco dello sformato.
Storia dello sformato di pane
Lo sformato di pane affonda le radici nella tradizione contadina della cucina di recupero, nata per riutilizzare il pane raffermo avanzato trasformandolo in un piatto ricco e saporito.
Varianti della ricetta
- per la variante vegetariana omettere le 4 fette di prosciutto cotto e inserire nel ripieno 150 g di spinaci saltati in padella (con 0% di carne).
- per la variante vegana sostituire il pane con pane senza latte, il latte vaccino con bevanda di soia, la ricotta con 250 g di ricotta di soia o tofu frullato, le uova con amido di mais, e i formaggi con 40 g di lievito alimentare in scaglie (con 0% di derivati animali e 0% di lattosio).
- per la variante senza glutine sostituire 350 g di pane raffermo con 350 g di pane casereccio certificato senza glutine (con 0% di glutine).
- per la variante senza lattosio utilizzare latte delattosato, ricotta delattosata e formaggi stagionati privi di lattosio (con meno del 0,01% di lattosio).
- per una variante rustica ai funghi sostituire il prosciutto cotto con 200 g di funghi champignon saltati in padella con uno spicchio d’aglio (pari a circa il 55% del peso del pane).
- per una variante mediterranea aggiungere all’impasto 50 g di olive nere snocciolate e 30 g di capperi dissalati (pari a circa il 20% del peso della ricotta).
Come conservare lo sformato con il pane
Lo sformato di pane si conserva in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Può essere gustato sia freddo che riscaldato per qualche minuto in forno o al microonde prima del consumo.
Che bevande abbinare
- Vini bianchi di media struttura: un calice di Verdicchio dei Castelli di Jesi, di Pinot Grigio o di Trebbiano.
- Vini rossi leggeri: un Chianti giovane o un Merlot servito a temperatura fresca.
Che cibi abbinare
- Contorni di verdure fresche: ideale se accompagnato da una ricca insalata mista di stagione o da verdure fresche condite con olio e limone per bilanciare la ricchezza dello sformato.
Come presentare lo sformato col pane
- Servizio al piatto: tagliare lo sformato a fette o a quadroni regolari e adagiare ogni porzione su un piatto piano, completando con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e un ciuffo di basilico fresco.
Quali errori evitare
- Bagnare troppo poco o troppo il pane: lasciare il pane nel latte senza regolarne la quantità rischia di rendere l’impasto troppo asciutto oppure eccessivamente liquido e difficile da compattare.
- Non strizzare o regolare l’acqua dei pomodori: dimenticare di eliminare l’acqua di vegetazione dei pomodori San Marzano rilascerà troppi liquidi durante la cottura in forno.
- Saltare la carta da forno bagnata: non rivestire adeguatamente la teglia con carta forno inumidita renderà difficile sformare o prelevare le fette senza romperle.
- Temperatura del forno errata: cuocere a una temperatura superiore a 180°C brucerà la superficie con il pangrattato lasciando l’interno non perfettamente cotto.
Descrizione
Questo piatto è perfetto da servire come portata principale in un pranzo o una cena informale, oppure come antipasto in porzioni più piccole. Lo sformato di pane si conserva bene anche per il giorno successivo, e può essere gustato sia caldo che a temperatura ambiente, il che lo rende una scelta ideale anche per picnic o buffet.
Ingredienti
Istruzioni
Ricette con pane raffermo al forno
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Prepara il pane
Tagliate il pane raffermo a dadini, mettetelo in una ciotola e ricopritelo con il latte, lasciate riposare per circa 30 minuti girandolo ogni tanto, se troppo asciutto aggiungete altro latte.
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Prepara i pomodori
Praticate un'incisione a croce su ogni pomodoro, immergeteli in acqua bollente per qualche secondo, quindi metteteli in acqua ghiacciata. Spellate i pomodori, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione, tagliateli a cubetti e metteteli da parte.
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Prepara il composto di pane
Una volta ammorbidito il pane bagnato cominciate a maneggiarlo con le mani per renderlo un impasto omogeneo, aggiungete le uova, la ricotta, il parmigiano con il pecorino e aggiustate di sale, all'ultimo aggiungete i pomodori a pezzi amalgamando il tutto.
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Prepara la teglia e cuoci il tortino di pane raffermo
Foderate una teglia con carta da forno bagnata, versate metà impasto e comprimetelo, metteteci sopra le fette di prosciutto cotto e ricoprite con l'altra metà dell'impasto, spolverizzate con il pangrattato e un filo d'olio. Infornate in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
Attrezzatura Utile
Valori nutrizionali
Porzioni 6
- Quantità per porzione
- Calorie 340kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 14.5g23%
- Carboidrati totali 36g12%
- Proteine 16.8g34%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
