Tombarello in insalata

Tombarello in insalata: un piatto leggero e gustoso

Il tombarello in insalata è un piatto semplice e saporito, perfetto per chi ama i sapori genuini del mare. Questo pesce, appartenente alla famiglia dei tonnetti e delle palamite, ha una carne compatta e saporita, ideale per essere utilizzata in preparazioni leggere e gustose. Ottimo da gustare freddo, il tombarello pesce che si presta bene a essere servito come antipasto, secondo piatto o perfino come condimento per fresche insalate estive light.

Un’alternativa al classico tonno in scatola

Grazie alla sua consistenza e al suo sapore deciso, i tombarelli sono una perfetta alternativa al tonno in scatola. Una volta cotto e sfilettato, assume una consistenza morbida che si amalgama perfettamente con il condimento, rendendo il piatto equilibrato e gustoso. L’aggiunta di olio extravergine d’oliva e prezzemolo esalta il sapore del pesce, mentre il riposo in frigorifero permette agli ingredienti di armonizzarsi al meglio.

Storia del pesce tombarello

Il tombarello è un pesce azzurro della famiglia dei Scombridae, parente stretto del tonno ma dalle dimensioni più ridotte. Diffuso in tutto il Mar Mediterraneo, è una colonna portante della cucina marinara povera della Sicilia e della Calabria, dove veniva pescato ed insaporito con gli ortaggi locali più freschi per creare piatti nutrienti e conservabili.

Varianti della ricetta

• la ricetta base con tombarello, pomodorini, cipolla, capperi ed olio è già naturally adatta a chi ha intolleranze al glutine e al lattosio (con 0% di glutine e 0% di lattosio).
• per intolleranti al glutine ed al lattosio la ricetta garantisce già il 0% di glutine ed il 0% di lattosio verificando che i prodotti sott'olio o capperi non abbiano subito contaminazioni.
• per vegetariani e vegani sostituire 600 g di tombarello con 600 g di tofu affumicato a cubetti o ceci neri lessati (con 0% di carne, 0% di pesce e 0% di derivati animali).
• per una variante mediterranea e ricca aggiungere 50 g di olive nere taggiasche ed 10 g di pinoli tostati (pari al 25% del peso dei pomodorini).
• per una variante esotica e fresca aggiungere la polpa di 1 avocado maturo a dadini ed il succo di 1 lime al posto del limone (pari al 33% del peso del pesce).
• per una variante agrumata sostituire il succo di limone con 30 ml di succo d'arancia ed aggiungere la scorza grattugiata di 1 arancia biologica (pari al 100% del volume del succo di limone).
• per una variante croccante ed aromatica unire all'insalata 100 g di finocchio tagliato sottilissimo a julienne (pari al 50% del peso dei pomodorini).

Come conservare il tombarello

Il tombarello in insalata si conserva ben chiuso in un contenitore ermetico in frigorifero per circa 1-2 giorni. Essendo un'insalata fredda, il riposo al fresco ne esalta i sapori. Si sconsiglia la congelazione poiché la consistenza delle verdure e della carne del pesce bollito ne risulterebbe compromessa.

Che bevande abbinare

• Vini bianchi freschi e sapidi: un Grillo di Sicilia, un Vermentino di Gallura o un Etna Bianco.
• Vini rosati: un Cerasuolo d'Abruzzo o un Rosato di Salento.
• Birre: una birra Blanche leggera, una Pils o una Saison con note agrumate.

Che cibi abbinare

• Panificati e crostini: perfetto accompagnato da fette di pane di Altamura tostato, friselle pugliesi bagnate o crostini di segale.
• Primi piatti estivi: eccellente servito come secondo dopo una pasta fredda con pesto di basilico o un risotto ai frutti di mare.

Come presentare il tombarello all'insalata

• Servizio al piatto: disporre l'insalata al centro di piatti piani o fondi colorati per far risaltare il contrasto tra il rosso dei pomodorini ed il pesce.
• Composizione in coppa: servire l'insalata in coppe trasparenti monoporzione guarnendo con un rametto di origano fresco.
• Tocco finale: ultimare la presentazione con un giro d'olio extravergine d'oliva a crudo ed una spolverata di pepe nero macinato al momento.

Quali errori evitare

• Protrarre troppo la bollitura del pesce: cuocere il tombarello solo per il tempo strettamente necessario per evitare che le sue carni si asciughino diventando stoppose.
• Servire l'insalata troppo fredda di frigorifero: estrarre il piatto dal frigo circa 15 minuti prima di servirlo per permettere agli aromi di sprigionarsi al meglio.
• Omettere l'ammollo della cipolla: lasciare la cipolla affettata in acqua fredda ed un goccio d'aceto per 10 minuti prima di unirla all'insalata per renderla più digeribile e delicata.
• Eccedere con il sale: prestare attenzione alla salatura considerando la presenza dei capperi che apportano già sapidità al piatto.