Le zeppole di San Giuseppe sono un dolce tradizionale che non può mancare sulla tavola italiana il 19 marzo, in occasione della festa di San Giuseppe e della festa del papà. Originarie della Campania, queste delizie hanno conquistato il cuore (e il palato) di molti, diffondendosi in tutto il Paese con varianti regionali che arricchiscono ulteriormente la ricetta originale. Personalmente le preparo anche durante l'anno perché mi piacciono molto.
La zeppola di San Giuseppe si presenta in due versioni principali: fritta e al forno. Entrambe le varianti hanno i loro appassionati, ma la scelta dipende spesso dalle preferenze personali e dall'atmosfera che si vuole ricreare. Le zeppole fritte, con la loro croccantezza esterna che contrasta con la morbidezza della crema pasticcera all'interno, sono un omaggio alla tradizione. Fritte in abbondante olio, assumono un colore dorato irresistibile e una consistenza soffice che si scioglie in bocca. Sono il simbolo di un dolce ricco e goloso, perfetto per celebrare un'occasione speciale come la festa di San Giuseppe.
Per chi preferisce una versione più leggera, le zeppole San Giuseppe al forno sono un’alternativa altrettanto deliziosa. Qui, la pasta choux, viene cotta in forno fino a diventare dorata e fragrante. Anche in questa versione, il cuore della zeppola è farcito con crema pasticcera e guarnito con un’amarena sciroppata, che dona un tocco di dolcezza e acidità insieme, completando l’esperienza gustativa.
Le zeppole fritte di San Giuseppe, che siano fritte o al forno, rappresentano un connubio perfetto di sapori e consistenze. La pasta choux, croccante fuori e soffice dentro, accoglie una generosa quantità di crema pasticcera, vellutata e profumata, solitamente arricchita da un pizzico di vaniglia o limone. L'amarena, posizionata al centro, non è solo una decorazione, ma un elemento fondamentale che aggiunge freschezza e un piacevole contrasto di sapore.
In ogni morso di una zeppola di San Giuseppe fritta, si ritrova un po' della storia e della tradizione italiana. Questo dolce non è solo un piacere per il palato, ma anche un omaggio alle nostre radici, un momento di convivialità e condivisione che rende omaggio alla figura del papà, celebrando con dolcezza e affetto una delle ricorrenze più sentite dell’anno.
La storia delle zeppole di San Giuseppe affonda le radici nell'antica Roma e nelle celebrazioni dei Liberalia del 17 marzo, feste in onore di Bacco e Sileno dove si friggevano frittelle di frumento nello strutto e si beveva vino. Con l'avvento del Cristianesimo, la ricorrenza è stata assimilata alla festa di San Giuseppe del 19 marzo. La leggenda popolare vuole che San Giuseppe, durante la fuga in Egitto con Maria e Gesù, dovette fare il friggitore e il venditore di frittelle per sostenere la famiglia.
La prima ricetta scritta della zeppola di San Giuseppe moderna si deve al celebre cuoco e letterato napoletano Ippolito Cavalcanti, Duca di Buonvicino, che nel 1837 codificò nel suo trattato Cucina casarinola co la lengua napolitana la preparazione della pasta choux fritta nell'olio e guarnita con zucchero. Successivamente, i pasticceri napoletani arricchirono il guscio fritto o al forno con la crema pasticcera e l'amarena sciroppata, trasformandola nel capolavoro d'alta pasticceria che conosciamo oggi.
Zeppole di San Giuseppe fritte e al forno: tra le ricette di “pasta” fritta più buona che esistano. Occorrono ingredienti davvero comuni, dunque la loro preparazione di può fare tranquillamente a casa. Ovviamente le zeppole ricetta originale è molto difficile capirla, in ogni casa se ne realizza una diversa, questa è la mia ricetta zeppole.
Fai sciogliere dolcemente il burro tagliato a pezzetti nell’acqua (non deve evaporare) con il sale, in una casseruola.
Quando si è sciolto il burro, aggiungi tutta in una volta la farina, mescola di continuo e fai “asciugare” il composto sul fuoco per qualche minuto.
Trasferiscilo in una ciotola (oppure nel vaso della planetaria) ed aggiungi un uovo alla volta, mescolando per incorporarlo ed aspettando che venga assorbito bene prima di inserire il successivo (se usi la planetaria monta la “foglia” ed usa la velocità bassa).
Metti l’impasto ottenuto in una sacca da pasticcere.
Che beccuccio ci vuole per fare le zeppole di San Giuseppe? Una bocchetta a stella larga 2 cm.
Dai la forma circolare sovrapponendo 2 cerchi.
Ora decidi come cuocere le zeppole di San Giuseppe fritte o al forno.
Porta il forno a 220°, statico e quando arriva a temperatura cuoci per 15 minuti, li vedrai gonfiarsi, quindi abbassa la temperatura a 180° e prosegui così la cottura per circa 20 minuti (devono essere dorati fuori e cotti all’interno, soppesandoli devono risultare leggeri).
Realizza gli “anelli” su un quadratino di carta forno (ti servirà per immergere la zeppola nell’olio e si staccherà da solo dopo qualche istante) e friggi le zeppole in olio profondo.
Che olio si usa per friggere le zeppole? Io uso l’olio di semi di arachidi che ha un buon punto di fumo.
Che temperatura deve avere l’olio per friggere le zeppole? 150° e cuoci le zeppole per 3 minuti per lato.
Fai raffreddare su una grata, riempi il foro della zeppola e fino in cima con la crema pasticcera utilizzando una sacca da pasticcere con bocchetta a stella larga 1 cm, spolvera col zucchero a velo e guarnisci con un’amarena sciroppata.
Porzioni 8
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Ciao, sono Bianca e da sempre il mio modo per dire “ti voglio bene” è stato preparare qualcosa di buono. Posso non ricordarmi la tua data di nascita, ma se mi hai detto che non ami un certo alimento o che quello è il tuo piatto preferito stai sicura che non lo dimenticherò.
