Lo sformato di spinaci bicolore è una preparazione versatile e raffinata, perfetta da servire come antipasto caldo, piatto di mezzo o contorno di verdure. Grazie alla sua delicatezza e al gusto equilibrato, incontra il favore di molti palati, diventando un’opzione ideale per pranzi o cene che richiedono un tocco di eleganza senza rinunciare alla semplicità. Questo piatto si caratterizza per la sua presentazione cromatica, che abbina il verde degli spinaci all’arancione delle carote, creando un effetto visivo accattivante che conquista già a prima vista.
Alla base della preparazione di questo tortino di spinaci vi è una besciamella arricchita, che si ottiene amalgamando burro, farina e latte fino a ottenere una consistenza vellutata. Una volta insaporita con parmigiano, noce moscata, sale e pepe, la besciamella viene divisa in due parti. La prima viene unita agli spinaci lessati, strizzati e tritati, insieme a un tuorlo e alla panna per conferire cremosità. La seconda parte si arricchisce invece con carote passate al setaccio e asciugate, creando due composti distinti e colorati.
Per ottenere il caratteristico effetto bicolore, si utilizzano accorgimenti nella disposizione degli strati. Il composto di carote viene versato sul fondo dello stampo precedentemente unto e infarinato (o semplicemente unto, se si usa uno stampo in silicone). Sopra di esso si distribuisce delicatamente il composto agli spinaci, assicurandosi che i colori restino separati per un risultato estetico impeccabile. La cottura lenta in forno a 170-180°C per circa 50 minuti permette agli ingredienti di amalgamarsi perfettamente e allo sformato di raggiungere la consistenza ideale.
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Storia dello sformato di spinaci al forno
Lo sformato, derivato dal classico flan della haute cuisine francese, è entrato a far parte della tradizione gastronomica italiana come elegante piatto da credenza. L’idea di creare preparazioni bicolori nasce nelle cucine del Novecento per valorizzare le verdure di stagione mediante giochi cromatici e consistenze soffici e vellutate.
Varianti della ricetta sformato di spinaci
- la ricetta base è già naturalmente adatta ai vegetariani (con 0% di carne).
- per vegani sostituire 80 g di burro con 70 g di olio extravergine d’oliva, 500 ml di latte vaccino con 500 ml di bevanda di soia senza zucchero, 100 g di parmigiano con 40 g di lievito alimentare in scaglie, 100 g di panna con 100 g di panna vegetale da cucina e sostituire 6 uova e 1 tuorlo con 200 g di tofu vellutato frullato (con 0% di ingredienti di origine animale).
- per intolleranti al lattosio sostituire 80 g di burro con 80 g di burro chiarificato/delattosato (con meno dello 0,01% di lattosio), 500 ml di latte vaccino con 500 ml di latte senza lattosio e 100 g di panna fresca con 100 g di panna senza lattosio, utilizzando Parmigiano Reggiano DOP stagionato oltre 24 mesi.
- per intolleranti al glutine sostituire 80 g di farina 00 con 80 g di amido di mais o farina di riso finissima per la preparazione della besciamella (con 0% di glutine).
- per una variante autunnale sostituire 500 g di carote con 500 g di zucca mantovana cotta al forno e schiacciata, abbinandola al composto di spinaci.
- per una variante saporita al formaggio aggiungere 100 g di provola affumicata o taleggio a cubetti al centro del composto prima di infornare.
Come conservare lo sformato con spinaci
Lo sformato di spinaci bicolore si conserva in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico oppure coperto con pellicola trasparente per un massimo di 2-3 giorni. Per gustarlo al meglio, riscaldarlo in forno statico a 150°C per circa 10-15 minuti o al microonde. È possibile congelarlo già cotto e fatto raffreddare, tagliato a fette, conservandolo in freezer per circa 1 mese.
Che bevande abbinare alla ricetta sformato di spinaci
- Vini bianchi freschi e aromatici: un Alto Adige Pinot Bianco, un Sauvignon Blanc o un Soave Classico che bilanciano la cremosità della besciamella.
- Vini rosati leggeri: un Bardolino Chiaretto per una nota fresca e fruttata.
- Bollicine delicate: un Franciacorta Brut o un Prosecco Superiore DOCG per ripulire il palato dalla ricchezza delle uova e del formaggio.
Che cibi abbinare al timballo di spinaci
- Accompagnamento per secondi piatti: eccellente come contorno raffinato per arrosti di vitello, lonza di maiale o filetti di pesce al forno.
- Servizio come antipasto: ideale se affiancato da una fonduta di parmigiano o di taleggio oppure da un’insalatina fresca di misticanza con noci.
Come presentare lo sformato di spinaci ricetta casalinga
- Servizio intero sformato: capovolgere lo stampo al centro di un piatto da portata rotondo, rimuovendo delicatamente le striscioline di stagnola per mostrare la netta separazione tra lo strato arancione e quello verde.
- Servizio a fette monoporzione: adagiare ciascuna fetta al centro del piatto, guarnendo la base con uno specchio di salsa al parmigiano o una riduzione di pomodoro fresco.
- Decorazione finale: completare la presentazione con qualche fogliolina di spinacino fresco crudo o una spolverata di noce moscata al momento.
Ricetta sformato spinaci perfetto: quali errori evitare
Tritare gli spinaci nel robot da cucina: sminuzzare gli spinaci esclusivamente a coltello per preservarne le fibre ed evitare che diventino una poltiglia troppo liquida.
Non asciugare sufficientemente le verdure: strizzare benissimo gli spinaci dopo la lessatura e far evaporare l’umidità delle carote in padella per evitare che rilascino acqua rovinando la consistenza dello sformato.
Mescolare i due composti durante la stratificazione: adagiare il composto di spinaci con un cucchiaio lungo i bordi dello stampo sopra quello di carote senza livellare con forza, per mantenere la separazione netta dei due colori.
Sformare il tortino quando è ancora bollente: attendere almeno 15 minuti dal momento dello sfornato prima di capovolgere lo stampo, altrimenti la struttura soffice rischierà di sfaldarsi.
Descrizione
Lo sformato spinaci al forno si presta a numerose varianti, adattandosi ai gusti e alle esigenze di ogni occasione. Può essere servito caldo o tiepido, accompagnato da salse leggere o insalate fresche, ed è una scelta vincente per stupire gli ospiti con un piatto genuino e di grande effetto scenografico.
Ingredienti
E inoltre
Istruzioni
Tortino agli spinaci bicolore
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Tortino di spinaci al forno
Molto delicato e molto gradevole al palato, incontra il gusto di molte persone.
Scaldate il latte, fate fondere il burro, unite la farina setacciandola dopo avere tolto il tegame dal fuoco; quando la farina sarà completamente assorbita, rimettetelo sul fuoco e fate cuocere 1-2 minuti.
Togliete nuovamente dal fuoco e versate tutto in una volta il latte bollente; mescolate e battete vigorosamente con una frusta. Appena la besciamella sarà bene amalgamata, rimettete sul fuoco, fate alzare il bollore, poi togliete. Unite il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata, poi aggiungete le uova finché il tutto è bollente, mettendone uno alla volta e unendo il successivo solo quando il precedente sarà stato completamente assorbito. Dividete la besciamella in due parti. A una unite gli spinaci, la panna e il tuorlo e all'altra le carote asciugate. Regolate di sale. Ungete uno stampo con il burro, dopo avere foderato il fondo con delle striscioline di stagnola imburrate e infarinate (io ho usato uno stampo in silicone unto leggermente). Versate sul fondo lo sformato alle carote e sopra disponete delle cucchiaiate di sformato agli spinaci, appoggiandolo sulla parete dello stampo, proprio al bordo dello sformato di carote. In questo modo gli chiuderete la via di fuga e otterrete due colori ben separati. Cuocete in forno a 170-180 °C per circa 50 minuti.
Prima di togliere dal forno provate la cottura immergendo nello sformato uno stecchino che ne deve uscire asciutto.
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 8
- Quantità per porzione
- Calorie 280kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 19g30%
- Carboidrati totali 13g5%
- Fibra alimentare 3.5g15%
- Proteine 14g29%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
Note
Questa ricetta si trova nel libro "La buona cucina di casa" delle Sorelle Simili.
