La cheesecake al limone con ricotta è un dolce fresco e goloso, perfetto per l’estate. Con la sua consistenza cremosa e il gusto delicato del limone, rappresenta una vera e propria delizia per il palato. Questo dolce è ideale per chi cerca un dessert facile da preparare, ma che al tempo stesso risulti elegante e adatto a ogni occasione, dalle cene in famiglia alle feste estive.
La base di biscotti, combinata con il burro fuso, dona una croccantezza che contrasta perfettamente con la morbidezza della crema al limone. Il ripieno della cheesecake al limone è realizzato con ricotta, zucchero a velo, limoncello e buccia di limone grattugiata, il che conferisce al dolce una freschezza unica e un aroma avvolgente. L’aggiunta della gelatina permette alla crema di rassodarsi alla perfezione, creando un dolce dalla consistenza vellutata e stabile.
Questa cheesecake fredda al limone con ricotta è facile da personalizzare in base ai gusti, ad esempio sostituendo la ricotta con un formaggio spalmabile tipo Philadelphia, che dona un gusto delicato e vellutato. Inoltre, il topping di gelatina trasparente dona un tocco di freschezza e un aspetto brillante, facendo di questa torta un dessert perfetto per occasioni speciali. Si consiglia di prepararla il giorno prima, poiché la torta acquisisce sapore e consistenza con il passare delle ore.
Storia della cheesecake con ricotta e limone
La cheesecake trova le sue origini storiche nell’antica Grecia, ma la versione moderna con ricotta è un incontro felice tra la tradizione americana dei dolci freddi e la pasticceria mediterranea. L’impiego della ricotta fresca al posto del formaggio spalmabile dona una consistenza più soffice e genuina, valorizzata dalla nota fresca ed agrumata del limone.
Varianti della ricetta cheese cake col limone
- la ricetta base con biscotti, burro, ricotta, zucchero e limone è già naturally adatta ai vegetariani (con 0% di carne e 0% di pesce).
- per vegani sostituire 200 g di biscotti tradizionali con biscotti vegani, 100 g di burro con 80 g di olio di cocco o burro vegetale ed 500 g di ricotta con 500 g di alternativa vegetale alla ricotta a base di soia o mandorle (con 0% di ingredienti di origine animale).
- per intolleranti al lattosio sostituire 100 g di burro con 100 g di burro delattosato o olio di cocco ed 500 g di ricotta con 500 g di ricotta certificata senza lattosio (con 0% di lattosio).
- per intolleranti al glutine sostituire 200 g di biscotti secchi con 200 g di biscotti senza glutine o frollini al grano saraceno certificati (con 0% di glutine).
- per una variante ai frutti di bosco ricoprire la superficie con 150 g di coulis di lamponi o mirtilli freschi ed 20 g di zucchero a velo (pari al 30% del peso della ricotta).
- per una variante profumata al limoncello arricchire la crema con 30 ml di liquore limoncello ed 5 g di foglie di menta tritata (pari a circa il 6% del peso della ricotta).
- per una variante croccante alla frutta secca aggiungere alla base di biscotti 40 g di granella di pistacchi o mandorle tostate (pari al 20% del peso dei biscotti).
Come conservare la cheesecake di limoni e ricotta
La cheesecake al limone con ricotta si conserva in frigorifero per circa 3-4 giorni all’interno di un contenitore hermetico o coperta con pellicola trasparente per evitare che assorba gli odori del frigo. Può anche essere congelata a fette singole per circa 1-2 mesi, lasciandola scongelare lentamente in frigorifero prima di consumarla.
Che bevande abbinare
- Vini dolci ed agrumati: un Moscato d’Asti, un Passito di Pantelleria o un Limoncello served ben ghiacciato.
- Bevande analcoliche: un tè verde freddo alla menta, una limonata con zenzero o uno smoothie ai frutti tropicali.
- Tè ed infusi caldi: un tè bianco delicato o un infuso al bergamotto.
Che cibi abbinare
- Frutta fresca di stagione: ottima accoppiata a frutti di bosco freschi, fette di fragole o frutti della passione per enfatizzare l’acidità piacevole del dolce.
- Salse e guarnizioni: deliziosa accompagnata da una colata di cioccolato bianco fuso o una salsa al caramello salato.
Come presentare la cheesecake fatta in casa
- Servizio al piatto: adagiare la fetta di cheesecake al centro di un piatto da dessert piano spolverizzato leggermente con zucchero a velo.
- Decorazione ad anello: guarnire la superficie con fette di limone biologico tagliate sottilissime a mezza luna e qualche fogliolina di menta fresca.
- Versione monoporzione: preparare il dolce all’interno di bicchierini monoporzione in vetro per un effetto visivo elegante ai buffet.
Quali errori evitare
- Non far scolare bene la ricotta: lasciar sgocciolare la ricotta in un colino per almeno 1 ora prima dell’uso per evitare che rilasci troppi liquidi rovinando la consistenza della crema.
- Servire la cheesecake troppo presto: rispettare rigorosamente il tempo di riposo in frigo per non rischiare che la fetta collassi al momento del taglio.
- Usare la buccia di limoni trattati: utilizzare esclusivamente limoni biologici non trattati con buccia edibile per grattugiare l’aroma senza residui chimici.
- Sformare la torta senza passare la lama: passare la lama di un coltello affilato lungo i bordi dello stampo a cerniera prima di aprirlo per evitare strappi sulla superficie.
Descrizione
La preparazione della cheesecake ricotta e limone è semplice e richiede pochi passaggi, ma il risultato finale è un dolce dall'aspetto raffinato che conquista al primo morso. La cheesecake limone ricotta e panna non solo è ideale per chi ama i dolci freschi e leggeri, ma è anche un'ottima scelta per chi ha poco tempo a disposizione, in quanto può essere preparata in anticipo e lasciata riposare in frigo.
Con il suo equilibrio perfetto di dolcezza e freschezza, questa cheesecake fredda arricchita dalla glassa al limone diventerà sicuramente uno dei vostri dolci preferiti per le giornate calde e soleggiate!
Ingredienti
Per la base
Per la crema
Per la guarinizione
Istruzioni
Ricetta cheesecake con ricotta e limone
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Cheesecake ricotta e limone
Iniziate a macinare i biscotti con un mixer, aggiungete il burro fuso e metteteli in una teglia a cerniera di 24-26 cm, pressate bene e mettete in frigo, o meglio in freezer.
Montate la panna e mettetela in frigo (ricordatevi di usare sempre una ciotola di acciaio che avrete tenuto in freezer in modo che resti ben fredda).
Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda. Quando è ben morbida trasferitela in un pentolino dopo averla fatta sgocciolare dall'eccesso di acqua (fate attenzione perché si scioglierà quasi subito). Spegnete il fuoco e fatela raffreddare.
In una ciotola capiente lavorate la ricotta con lo zucchero a velo, il limoncello e la buccia del limone grattugiato e infine unite la gelatina continuando a mescolare, aiutandovi con un minipimer.
Unite la panna delicatamente per non farla smontare e trasferite la crema sulla base preparata precedentemente.
Livellate bene e mettete in frigo per almeno 3 ore oppure tutta la notte.
Preparate il torta gel, coloratelo e fatelo raffreddare.
Versare delicatamente sulla torta e rimettere in frigo ancora un po', fino a che la gelatina si sia solidificata.
Con l'aiuto di un coltello passato intorno alla teglia, sformate il dolce e decorate con delle fettine di limone a piacere.Variante: invece della ricotta ho usato del formaggio spalmabile tipo philadelfia, che io compro all'eurospin, devo dire che come gusto è molto delicato
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 10
- Quantità per porzione
- Calorie 310kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 18g28%
- Carboidrati totali 30g10%
- Fibra alimentare 1g4%
- Proteine 7.5g15%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
