Gli involtini ripieni di mousse alla mortadella sono un’idea perfetta per chi desidera un piatto sfizioso, leggero e ricco di gusto. Ideali da servire come antipasto o come secondo piatto fresco, questi involtini sono un’ottima alternativa ai classici salumi e formaggi, portando in tavola una combinazione di sapori equilibrata e raffinata. La loro preparazione è semplice e permette di ottenere un risultato cremoso e saporito, grazie all’unione di ingredienti di qualità.
La mousse alla mortadella, protagonista di questa ricetta, è realizzata con ricotta, parmigiano reggiano e un pizzico di noce moscata, che dona un aroma delicato e irresistibile. Il tutto viene frullato fino a ottenere una crema omogenea e vellutata, perfetta per farcire le fette di arista arrosto. L’arista, sottile e saporita, avvolge il ripieno creando involtini compatti e facili da gustare.
Questa ricetta si presta a numerose varianti: è possibile arricchire la mousse con pistacchi tritati per una nota croccante, oppure sostituire l’arista con prosciutto cotto o fesa di tacchino per una versione dal sapore più delicato. Anche la presentazione può essere personalizzata, servendo gli involtini con insalate fresche o con salse leggere a base di yogurt.
Storia degli involtini freddi
Gli involtini freddi farciti nascono nella cucina informale italiana degli anni ’80, rielaborando l’uso della mortadella di Bologna IGP in vellutate mousse d’ispirazione francese.
Varianti della ricetta
- la ricetta base non è adatta ai vegetariani ed ai vegani.
- per vegetariani e vegani sostituire 120 g di arista arrosto con 120 g di fette sottili di zucchine o melanzane grigliate e sostituire 150 g di mortadella, 150 g di ricotta e 1 cucchiaio di parmigiano con 250 g di tofu morbido o crema di anacardi frullata con 50 g di pistacchi e 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie (con 0% di carne, 0% di pesce, 0% di uova e 0% di derivati animali).
- per intolleranti al glutine la ricetta base è naturalmente priva di glutine (con 0% di glutine); verificare solo che 150 g di mortadella e 120 g di arista arrosto siano certificate senza glutine.
- per intolleranti al lattosio sostituire 150 g di ricotta con 150 g di ricotta delattosata e verificare l’uso di parmigiano reggiano stagionato oltre 24 mesi (con 0% di lattosio o contenuto inferiore allo 0,01%).
- per una variante croccante al pistacchio arricchire la mousse con 30 g di granella di pistacchi tostati (pari al 20% del peso della mortadella) o guarnire gli involtini all’esterno.
- per una variante delicata al tacchino sostituire 120 g di arista arrosto con 120 g di fesa di tacchino arrosto o prosciutto cotto di alta qualità.
- per una variante fresca alle erbe unire alla mousse 10 g di erba cipollina tritata finemente o 5 g di foglioline di maggiorana fresca.
Come conservare gli involtini di arista
Gli involtini ripieni di mousse alla mortadella si conservano in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per un massimo di 1-2 giorni. È consigliabile aggiungere la valeriana ed i pomodorini freschi solo al momento di servire per evitare che si rammolliscano con l’umidità della mousse. Si sconsiglia la congelazione.
Che bevande abbinare
- Vini bianchi freschi e spumanti: un calice di Pignoletto dei Colli Bolognesi, un Prosecco Superiore DOCG o uno Franciacorta Brut che sgrassano la ricchezza della mortadella.
- Vini rosati leggeri: un Bardolino Chiaretto o un Cerasuolo d’Abruzzo servito freddo.
- Bevande analcoliche: un’acqua aromatizzata al cetriolo e limone o un tè freddo non zuccherato al bergamotto.
Che cibi abbinare
- Pane e lievitati croccanti: perfetti accompagnati da grissini torinesi stirati a mano, tigelle calde, gnocco fritto o fette di pane casereccio tostato.
- Finger food da aperitivo: si integrano benissimo in un buffet freddo insieme a spiedini di frutta fresca, olive verdi giganti e giardiniera di verdure croccanti.
Come presentare gli involtini freddi
- Servizio su piatto da portata freddo: disporre un letto uniforme di valeriana e pomodorini tagliati a metà, adagiandovi sopra gli involtini disposti in diagonale o a piramide.
- Taglio a girella monoporzione: tagliare ogni involtino a metà in obliquo o a fette spesse 2 cm per mostrare la farcitura interna rosa e cremosa, fermando ogni bocconcino con uno stecchino di legno.
- Guarnizione finale: spolverare la superficie con noce moscata grattugiata al momento o granella di pistacchi tostati per un tocco di colore.
Quali errori evitare
- Utilizzare una ricotta troppo acquosa: scolare e tamponare bene la ricotta prima di frullarla con la mortadella per evitare che la mousse risulti troppo liquida e colante.
- Frullare eccessivamente il composto rendendolo caldo: azionare il mixer a scatti per evitare di surriscaldare i grassi della mortadella compromettendone la consistenza.
- Tagliare le fette di arista troppo spesse: fette di carne troppo spesse risulteranno difficili da arrotolare e copriranno il sapore delicato della mousse.
- Farcire gli involtini con troppo anticipo senza refrigerazione: lasciare gli involtini a temperatura ambiente farà ammorbidire troppo la mousse perdendo la compattezza della forma.
Descrizione
Gli involtini ripieni di mousse alla mortadella sono perfetti da preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di servirli. Accompagnati da valeriana e pomodorini ciliegini, rappresentano un piatto completo e bilanciato, ideale per le stagioni più calde. Il contrasto tra la cremosità della mousse e la leggerezza della carne li rende irresistibili per ogni occasione, dalle cene informali agli aperitivi gourmet.
Semplici da realizzare e incredibilmente gustosi, questi involtini sapranno conquistare il palato di tutti con il loro equilibrio tra morbidezza e sapore deciso.
Ingredienti
Istruzioni
Ricette con involtini
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Ricetta involtini ripieni di mousse
Preparare la mousse frullando ricotta, mortadella, parmigiano reggiano e noce moscata fino ad ottenere una crema omogenea.
Spalmare il composto ottenuto sulle fette di arista arrosto, quindi arrotolarle per ottenere gli involtini.
Servire accompagnati da valeriana e pomodorini ciliegini nelle quantità desiderate.(Se le fette di arista sono molto grandi, tagliarle a metà o nelle parti desiderate prima di farcirle).
Attrezzatura utile
Valori nutrizionali
Porzioni 4
- Quantità per porzione
- Calorie 280kcal
- % Valore giornaliero*
- Grassi totali 19g30%
- Carboidrati totali 3.5g2%
- Fibra alimentare 1.2g5%
- Proteine 23g46%
* Le percentuali dei valori giornalieri si basano su una dieta da 2.000 calorie. Il tuo fabbisogno giornaliero potrebbe essere superiore o inferiore a seconda delle tue esigenze caloriche.
